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Ein schöner Rücken kann auch ...

Cladonia

Cladonia

Fata della Pasta & Foto-Gräfin
10+ Jahre im GSV
Supporter
★ GSV-Award ★
... schön war er der Damwild-Rücken und gut war er auch :-)

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Zuerst den Salat richten - Puntarelle-Knospen in Streifen schneiden und Radicchio klein schneiden, in Wasser legen dann verlieren beide ein wenig das Bittere (ich mag das ja gerne) ...

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So, auf geht's, Öl erwärmen und das Damwild auf allen Seiten anbraten ...

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... die Oberseite mit ein wenig Wildgewürz und Salz würzen ...

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... bei 80 Grad Umluft in's vorgeheizte Backrohr geben - ich hatte es 40 Minuten dort ...

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Der Salat, die beiden bitteren abtropfen lassen, noch 2 Tomaten klein schneiden und alles in eine Marinade aus Bergamotte-, Orangensaft, ein wenig Dijon Senf, Salz, Pfeffer und Olivenöl geben, gut mischen und bissl ziehen lassen.

Dann das Wild aus dem Backrohr holen und anschneiden, kosten ... passt perfekt (für uns) ...

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Anrichten - Häufchen Salat, ein paar lauwarme Zucchiniwürfel und Butter mit Umami gewürzt, Preiselbeeren (passen gut zu Wild), Mandarinen dazu (heute haben wir viele Vitamine gehabt). Dazu gab es Toast mit Butter.

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Und der traditionelle Probierteller für meine "wilden" Stammgäste - Mahlzeit!

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Ein leichtes Abendessen :-) 😍

Lieber Gruß aus Tirol

Silvia
 
Das Fleisch sieht perfekt gegart aus.

Und der Probierteller wie immer ein Traum!
Vielen Dank, nehme ich so :thumb1:

:prost:
cripo
 
SUPER!!!!!!!
 
Was ein schöner Rücken… :::Sabber:!:
 
Moin Silvia,

das sieht toll aus
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Da nehm ich den Probierteller sofort
happa.gif


:prost:
 
wunderbar :thumb2:
hab gestern auch einen Rehrücken bekommen, ein kleines Stückerl, aber ein Stückerl :D
:weizen:
 
Entzückend wild Cladi.😋:tisch:
 
Wieder einmal der Reine Wahnsinn, jetzt muss ich erstmal die Bilder aus dem Kopf bekommen sonst renne ich die nächste Zeit mit Sabber im Mund Rum. :::Sabber:!:
 
Silvia, dein schöner Rücken kann aber so was von entzücken🤩!
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Trotzdem mache ich mir wieder um den Dammwildbestand in Tirol leichte Sorgen😉.
 
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