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Saures Reh-Dünst-Ragout Hintergründe: Ich unterscheide bei "Ragout" 1. Geschmortes = Fleisch etc. Angebraten mit braunen Fonds gegart und dann zu dunklen Saucen verarbeitet (z.B. Reh-Pfeffer und eigntl. immer dunkles Fleisch) 2. Gedünstetes = Fleisch etc. Angedünstet (Glasig ohne Farbgebung)...

Mit Cranberries und Pilzen gefüllte Rehkeule Die größte Gefahr besteht hier darin, dass das edle Wildfleisch zu trocken wird, denn Rehkeulen sind im Gegensatz zu Schwein oder Rind recht mager. Die Kombination mit Cranberries passt allerdings vorzüglich, und zur Soße...

... was Frau so alles im Tiefkühlschrank findet 😍 ... in Wasser einlegen und dieses ein paar Mal wechseln, dann in dünne Scheiben schneiden (das Nierenbecken rausschneiden, die Haut war schon abgezogen) ... ... Zwiebel schälen, klein schneiden und ich Butterschmalz glasig werden lassen ...

Ich habe beim lokalen Jäger, vor Monaten ein Reh angefragt. Meine Vorgaben waren: Weibchen - ich wollte kein Männchen mit Hormongeschmack (also entweder nicht geschlechtsreifes Männchen oder keines) Schuss nicht Schrot (nun je nach Zulassung desw Jagtgebiets, wird entweder mit Schrot oder Kugel...

Vergangen Samstag habe ich mich erstmals an Wildgerichten rangetraut, für unser diesjähriges Weihnachtsmal. Mir war wichtig, dass gerade die Sauce dunkel, kräftig und sämig wird. Das Ganze habe ich in zwei Dutch Oven zubereitet.

Hallo Leute, Montag bin ich spontan zu einem Reh gekommen. Dann essen wir doch Dienstag mal Rehgulasch :) Also die beiden Keulen zu Gulasch verarbeitet. Das Wetter war mies, also hab ich mit Strom gearbeitet. Portionsweise anbraten. Zwiebeln dazu Karotten und Tomatenmark. Fond gekocht Das...

Vor einigen Jahren habe ich auf dem Aachener Weihnachtsmarkt einen ganz vorzüglichen Burger mit einem Hirsch-Hack Patty gegessen. Den Stand gibt’s schon einige Jahre nicht mehr, aber die Erinnerung an den Burger ist geblieben. Zwar hab ich vor einiger Zeit nochmal in einem Restaurant einen...

... es war ein wunderschöner Morgen als Gatte losgefahren ist ... ... hoch oben der Blick auf die Nebeldecke über dem Tal ... ... die Jäger begrüßten sich mit einem Waimannsheil, kalt war es beim Ansitz im Wald und es dauerte ein Weilchen bis zum Anblick ... dann kam der auserwählte...

Trapperroulade „Bärentaze“. Experimentalvergrillung vom Salitos Kamado. Mit Fotostrecke. Was man fängt, soll man auch essen, wenn es möglich ist. Und da wir kürzlich angefangen haben, den langsam Überhand nehmenden Waschbär- und Bisambeständen etwas zu Leibe zu rücken, wurde heute eine...

Nachdem mein Rezept für Boeuf Bourguignon so gut ankam, dachte ich, dass ich euch unbedingt noch ein weiteres meiner Lieblingsrezepte präsentieren muss. Mein Wildschweingulasch ist schon etwas unortodox, schmeckt aber fantastisch. Zutaten: 1,5kg Wildschwein-Gulasch etwas Schweineschwarte (von...

Hallo ihr Lieben, Ich möchte 500g Hirsch Hüfte im Sous Vide kochen. Was sind eure Vorschläge? 54 Grad bei 2 Stunden? Ich möchte es medium rare haben! Lg Anna

Guten Abend liebe Grillsportler, heute habe ich Salami aus Wildschwein gebastelt. Die Temperatur passt schon zum wursten, in der Garage sind um 8°C. Zum Arbeiten ausreichend, und nicht zu warm damit das Fleisch nicht zu schnell warm wird. Wie Ihr später seht, ich habe aufgerüstet und mir den FW...

... so ähnlich war das heute und für mich war es das erste Mal (daß ich Rehrücken zubereitet habe). Der wilde Kärntner (der Rücken von einem Rehbock der vor kurzem noch in den Ossiacher Tauern herumgesprungen ist; habe ich geschenkt bekommen, mit dem Kommentar muasst oanfach broten) ... ...

... dazu gab es Hörnchen-Nudeln und Tomatensalat mit Zitronenmarinade nach Karl Heinz @Pizzaschneider . Die Zutaten, nicht auf dem Bild ist der Frühstücksspeck (man kann auch Bauchspeck nehmen), Salz, Pfeffer und Schokolade zartbitter (ist mir erst eingefallen als ich abgeschmeckt habe :-)...

Moin zusammen. Ich habe vom Jäger meines vertrauens ein Stück wildsau keule ca 2 kg und ein vorderblatt ca 3kg bekommen und habe vor nächsten Sonntag pulled Wild pork zu machen. Habe mir schon einige Beiträge und Videos angeschaut. Habe noch kein pulled pork gemacht, daher frage ich lieber...

Ja, wenn so zwei kleine Rehkeulen auf den Keramikgrill kommen, braucht es die passende Beilage und das war bei uns der Ingwer-Gurkensalat. Sehr gute Kombi, wie sich zeigte ;-)

Antikes römisches Wildschweinrezept … von Marcus Gavius Apicius und modifiziert nach Sarah Wiener. Zeitlich vermutlich um 200 n. Chr. angesiedelt, beweist es den großartigen Geschmack der Römer und ihre Vorliebe für stark gewürzte Speisen. Neben vielen Kräutern kommt...

Hier bekommt man fast alles was das Herz begehrt. Buntes Bentheimer Schwein. Wild. Rohesser. Bolognese. Grill Wurst. Sülze. Etc pp. https://www.facebook.com/pages/category/Grocery-Store/Wild-Schwein-Co-398836333507140/

... am Donnerstag in Rosenheim einen Hirsch eingefangen und gestern für heute zubereitet, viel Text gibt es diesmal nicht - eine Bildergeschichte ... ... mit ordentlich Rotwein und Rindssuppe aufgegossen - wir mögen gerne Soße ... ... Lorbeer, gequetschte Wacholderbeeren...

Nachdem wir aus dem Urlaub zurück sind und wieder im Arbeitsalltag gefangen brauchte ich mal wieder was leckeres zu essen und da sich Besuch angekündigt hatte konnte endlich mal der Rehrücken aus dem Froster befreit werden , der schon eine ganze Weile dort zugebracht hat , da das Stück für uns...