wild

Servus beinand, heute hatte ich mal wieder Lust auf Bosna. Ein schneller Blick in den Froster: Selbst gemachte Wildbratwürschtl (1/3 Wildschwein, 1/3 Reh und 1/3 Speck vom Eichelschwein) Die Standard Zutaten wie Zwiebel, Petersilie, Mautner-Estragonsenf und Bosna Gewürz hab ich eigentlich immer...

Servus beinand, gestern bekam ich einen Anruf von Fritz @FritzeFlink1980. Ein Hase wurde erlegt... Ich hatte eigentlich schon die Zutaten für Burger gekauft. Also wurde kurzfristig einfach kombiniert. Es sollte Oklahoma Smashed Onion Burger und Hasenrücken von der heißen Platte geben. Hier...

Servus beinand, am zweiten Weihnachtsfeiertag gabs spontan Pasta mit Wildfleischbällchen und Steinpilzsoße. Beim einfrosten der Raclettekäsereste ist mir ein kleines Päckchen, ca. 300 g Wildhackfleisch in die Hände gefallen. Es waren ungefähr 1/3 Reh, 1/3 Wildschwein und 1/3 Speck vom...

Was wäre eine passender Anlass für leckeres, regionales Wild als die Weihnachtszeit, und speziell natürlich die Feiertage? Ich habe ein paar Stücke von meinem ersten selbst erlegten Rehbock für dieses Rezept genutzt, insofern für mich im mehrfachen Sinn eine ganz besondere Mahlzeit, natürlich...

Heute vormittag Rücken vom Damwild fein gemacht und in eine Marinade aus Rosmarin/Thymian/Wacholder/Zitronensaft/Öl eingelegt. Am Nachmittag Kräuterseitlinge in grobe Stücke geschnitten und mit einer Marinade aus Oregano/Minze/Muskatblüte/Knoblauch/Zitronensaft/Öl gemischt, ein wenig ziehen...

Servus beinand, gestern abend hab ich eine Reh-Nuss aus dem Froster gerettet. Bei der Zubereitung hab ich mich an ein Rezept von meiner Großmutter aus der Holledau gehalten. Das war in meiner Kindheit immer was besonderes. Da ich parallel zum Kochen die Kinder noch versorgen musste gibt's...

... Dijon Senf, Zwiebel, Speck, Champignons, Damwild-Jus, Schluck Wein, Schluck Schlagrahm, Salz, Pfeffer 😋 Dazu gab es Gemüse und Speck- und Breznknödel. Schwester hat sich diesmal von mir "wilde" Almtage gewünscht :-) Am Tag vorher gab es Schnitzelen vom Damwild-Kaiserteil und am ersten...

Hallo liebe Freunde der selbstgebastelten Wurst, Anfang letzten Dezember hatte ich wieder das Vergnügen ein flauschiges Wildschwein zu Salami umzubauen. von der Produktion habe ich leider keine Bilder, der Tag war stressig. Magerfleisch habe ich von den Keulen und Rücken genommen, Speck ist...

... sollte es heute zum Abendessen geben 😎 Manchmal muss Frau flexibel sein 😂 Wieder eine Bildergeschichte mit wenig Text. Tomatensoße hatte ich noch selbst gemachte im Tiefkühlschrank, Zwiebel und Knoblauch gerieben kurz gedünstet, Soße dazu. Gams-Hackfleisch salzen, pfeffern, bissl...

Servus beinand, im Zuge des Wild-Wochenendes brachte mir Fritz @FritzeFlink1980 einen großen Beutel mit Rehknochen und Abschnitten vorbei. Diese habe ich in den letzten Tagen zu einer Jus verarbeitet. Silvia @Cladonia und ich haben ausgemacht, das wir bezüglich des Themen-Wochenendes in die...

Gab es bei uns letztens, weil Ludwig @Kinglui und @pellinger gemeint haben sie machen weiter mit Wild habe ich mir gedacht ich schreib halt einen Beitrag dazu. Zutaten 400 g Gamsmedaillon, Salz, Pfeffer, 1 TL Dijon Senf 1 EL Öl, 1 Zwiebel, 2 Essiggurken, 25 g Butter 80 g Champignons, 25 g...

Servus beinand, noch ein Beitrag von meiner Seite zum Themenwochenende... Es wurde mal wieder Zeit für ein Rehragout. Dafür wurde gestern schon eine Rehkeule zerlegt und aus den Sehnen und Knochen ein Rehfond angesetzt. Hierfür habe ich ein bisserl Gemüse kleingeschnitten, mit dem Fleisch und...

Aller guten Dinge sind 3 😎 Das Gericht gab es bereits im Dezember zum ersten Mal - es war so gut, daß man das öfter zubereitet - also heute noch einmal. Da das Rezeptblatt letztes Mal schon geschrieben wurde heute wieder entspannt kochen 😎 Zutaten 400 g Damwild-Leber 1 Zwiebel Butter 8...

Servus beinand, dieses Themenwochenende ist mal genau nach meinem Geschmack :D Anfang der Woche hab ich mit Fritz @FritzeFlink1980 schon mal einen Frühstart hingelegt... Dabei wurde ein Reh zerlegt und ich hab einen stark konzentrieren Wildfond gemacht. Wer Lust hat kann ja mal hier...

Das Kaiserteil war so groß daß es für 2 Mahlzeiten gereicht hat. Gestern den Rest in dünne Scheiben geschnitten, mit Platz Hirsch von Hirter gewürzt und in Öl eingelegt. Heute dann die eine Seite scharf angebraten, gewendet und Emmentaler draufgelegt, schmelzen lassen. Es kann...

Nachdem @monophil gestern Nacht so gemein war und mich mit den Vorbereitungen zu seinem wilden Menü ( https://www.grillsportverein.de/forum/threads/otto-wilde-fuer-die-wilde-jagd.372145/post-6063201 ) fertig gemacht hat = seelische Grausamkeit, habe ich eine Rehnuss aus dem Tiefkühlschrank...

Ich trau kaum es zu sagen, ich hab's wieder getan: Schlichtes Zubehör, aber super Ergebnis! Keine vielen Worte, nur die Aufzählung der Zutaten: Wildbratwurst Baguette Trüffel-BBQ-Soße Gurkenchutney Rucola Feine Zwiebelwürfel Klein geschnittener Knoblauchschnittlauch Tomatenscheibchen Feine...

... so eine Art Gröstl ohne Ei. Leber vom Damwild-Spießer, Haut abziehen und in Stücke schneiden ... ... gekochte Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden, salzen, in Butter braten ... ... Zwiebelwürfel anbraten ... ... unter die Kartoffel mischen ... ... Leberstücke mehlieren und...

Gestern habe ich ein Stückl Gams aus dem Tiefkühlschrank geholt also war ich heute wieder gamsig 😂 Das Fleisch zuputzen, in kleinere Stücke schneiden, mit ein wenig Öl und Platz Hirsch von Hirter marinieren. Ein paar Stunden später ist dann mein Testesser heimgekommen und ich konnte starten. 2...

... ein türkischer/usbekischer Eintopf, angeregt durch einen Beitrag in einem Kochkanal :-) Wie immer habe ich etwas aus dem Tiefkühlschrank geholt (gestern Gamsbraten) und dann gehen mir etliche Ideen durch den Kopf was ich damit dann anstellen werde - heute habe ich mich dann entschieden...