wild

Hallo liebe Freunde der selbstgebastelten Wurst, Anfang letzten Dezember hatte ich wieder das Vergnügen ein flauschiges Wildschwein zu Salami umzubauen. von der Produktion habe ich leider keine Bilder, der Tag war stressig. Magerfleisch habe ich von den Keulen und Rücken genommen, Speck ist...

... sollte es heute zum Abendessen geben 😎 Manchmal muss Frau flexibel sein 😂 Wieder eine Bildergeschichte mit wenig Text. Tomatensoße hatte ich noch selbst gemachte im Tiefkühlschrank, Zwiebel und Knoblauch gerieben kurz gedünstet, Soße dazu. Gams-Hackfleisch salzen, pfeffern, bissl...

Servus beinand, im Zuge des Wild-Wochenendes brachte mir Fritz @FritzeFlink1980 einen großen Beutel mit Rehknochen und Abschnitten vorbei. Diese habe ich in den letzten Tagen zu einer Jus verarbeitet. Silvia @Cladonia und ich haben ausgemacht, das wir bezüglich des Themen-Wochenendes in die...

Gab es bei uns letztens, weil Ludwig @Kinglui und @pellinger gemeint haben sie machen weiter mit Wild habe ich mir gedacht ich schreib halt einen Beitrag dazu. Zutaten 400 g Gamsmedaillon, Salz, Pfeffer, 1 TL Dijon Senf 1 EL Öl, 1 Zwiebel, 2 Essiggurken, 25 g Butter 80 g Champignons, 25 g...

Servus beinand, noch ein Beitrag von meiner Seite zum Themenwochenende... Es wurde mal wieder Zeit für ein Rehragout. Dafür wurde gestern schon eine Rehkeule zerlegt und aus den Sehnen und Knochen ein Rehfond angesetzt. Hierfür habe ich ein bisserl Gemüse kleingeschnitten, mit dem Fleisch und...

Aller guten Dinge sind 3 😎 Das Gericht gab es bereits im Dezember zum ersten Mal - es war so gut, daß man das öfter zubereitet - also heute noch einmal. Da das Rezeptblatt letztes Mal schon geschrieben wurde heute wieder entspannt kochen 😎 Zutaten 400 g Damwild-Leber 1 Zwiebel Butter 8...

Servus beinand, dieses Themenwochenende ist mal genau nach meinem Geschmack :D Anfang der Woche hab ich mit Fritz @FritzeFlink1980 schon mal einen Frühstart hingelegt... Dabei wurde ein Reh zerlegt und ich hab einen stark konzentrieren Wildfond gemacht. Wer Lust hat kann ja mal hier...

Das Kaiserteil war so groß daß es für 2 Mahlzeiten gereicht hat. Gestern den Rest in dünne Scheiben geschnitten, mit Platz Hirsch von Hirter gewürzt und in Öl eingelegt. Heute dann die eine Seite scharf angebraten, gewendet und Emmentaler draufgelegt, schmelzen lassen. Es kann...

Nachdem @monophil gestern Nacht so gemein war und mich mit den Vorbereitungen zu seinem wilden Menü ( https://www.grillsportverein.de/forum/threads/otto-wilde-fuer-die-wilde-jagd.372145/post-6063201 ) fertig gemacht hat = seelische Grausamkeit, habe ich eine Rehnuss aus dem Tiefkühlschrank...

Ich trau kaum es zu sagen, ich hab's wieder getan: Schlichtes Zubehör, aber super Ergebnis! Keine vielen Worte, nur die Aufzählung der Zutaten: Wildbratwurst Baguette Trüffel-BBQ-Soße Gurkenchutney Rucola Feine Zwiebelwürfel Klein geschnittener Knoblauchschnittlauch Tomatenscheibchen Feine...

... so eine Art Gröstl ohne Ei. Leber vom Damwild-Spießer, Haut abziehen und in Stücke schneiden ... ... gekochte Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden, salzen, in Butter braten ... ... Zwiebelwürfel anbraten ... ... unter die Kartoffel mischen ... ... Leberstücke mehlieren und...

Gestern habe ich ein Stückl Gams aus dem Tiefkühlschrank geholt also war ich heute wieder gamsig 😂 Das Fleisch zuputzen, in kleinere Stücke schneiden, mit ein wenig Öl und Platz Hirsch von Hirter marinieren. Ein paar Stunden später ist dann mein Testesser heimgekommen und ich konnte starten. 2...

... ein türkischer/usbekischer Eintopf, angeregt durch einen Beitrag in einem Kochkanal :-) Wie immer habe ich etwas aus dem Tiefkühlschrank geholt (gestern Gamsbraten) und dann gehen mir etliche Ideen durch den Kopf was ich damit dann anstellen werde - heute habe ich mich dann entschieden...

Gestern zum Abendessen wieder einmal ein wildes Gulasch geköchelt 😍 Zwiebel in Öl glasig werden lassen, Knoblauch dazu ... ... Gulaschstücke trocken tupfen, dazugeben und anbraten ... ... nebenbei noch Schweinszungen geköchelt 😋 ... ... perfekt und da kam dann Tomatenmark dazu und...

Heute gab es den 2. Teil der Damwild-Leber - eine schmackhafte Bildergeschichte 😎 Jetzt ist wieder Schluss mit Leber für ein Weilchen. Lieber Gruß aus Tirol Silvia

Das Gericht stammt aus einem Buch das ich mir einmal in Bayern gekauft habe. Meine kleinen Änderungen - statt Rinderleber war es eine vom Damwild und statt dunklem Bier ein Helles. Wenig Text da die Bilder fast alles "sagen" ... ... bissl Mehl ... ... in Butter anbraten ... ... bissl...

Zuerst zu den Mairübchen - schälen, halbieren und in Scheiben schneiden, Berglauch aus dem Garten schneiden ... ... Butter schmelzen ... ... Rübchen und Berglauch dazu, kurz anbraten dann Deckel drauf und ein paar Minuten ziehen lassen ... Für die Hauptspeise die Kräuterseitlinge klein...

Die Hauptzutaten ... ... die Leber in Streifen schneiden (vorher zuputzen, Haut weg, ...), würzen mit Platz Hirsch ... ... roten Paprika, rote Zwiebel und Fenchel in dünne Streifen schneiden ... ... Öl parfümieren ... ... Kräuter raus, Gemüse rein ... ... bissl Liebe ... ...

Die zwei gamsigen Teile ... ... gewürzt mit Platz Hirsch von Hirter ... ... in Öl (vorher Knoblauch, Rosmarin, Thymian frittiert) scharf angebraten ... ... im Backrohr bei niederer Temperatur für 45 Minuten zart rosa werden lassen ... ... Bratkartoffeln gerichtet, Soße mit...

Gestern gab es Gams-Schnitzelen, das was über war von der Nuss und nicht wirklich zu Schnitzel gemacht werden konnte habe ich heute verkocht. Zuerst die Beilage: Datteltomaten vom Sizilianer, halbiert, in einem Topf mit Knoblauch gerieben, Zwiebelgrün (ausgeschossen 😂), Rosmarin, Thymian und...