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wild

  1. TirolGrill

    GeDOpftes Gamskitz.....

    Hallo Grillsportverein :sun: Ich bin, genau so wie Silvia @Cladonia , im Naturpark Karwendel zuhause und mein Schwager ist dort als Jäger tätig. Doch der ist etwas "knausrig" und Mitbringsel gibt es da eher selten. Schade! Vielleicht sollte ich meine Schwester wieder zurück fordern 😅 Aber...
  2. Cladonia

    Ein schöner Rücken kann auch ...

    ... schön war er der Damwild-Rücken und gut war er auch :-) Zuerst den Salat richten - Puntarelle-Knospen in Streifen schneiden und Radicchio klein schneiden, in Wasser legen dann verlieren beide ein wenig das Bittere (ich mag das ja gerne) ... So, auf geht's, Öl erwärmen und das...
  3. Cladonia

    Reh trifft bunten Blumenkohl

    Rehbraten aufgetaut, Gatte hat lila und gelben Blumenkohl mitgebracht - haben wir, also ich, die beiden, eigentlich waren es drei, verheiratet, als Trauzeugen durften Kartoffeln dabei sein 😍 Das Gemüse - Salat war Radicchio und Puntarelle in Orangensaft/Dijon Senf/weißer Balsamico-Marinade ...
  4. Cladonia

    Wildes Fondue

    Gestern abend gab es Fondue mit Damwild-Rücken und Reh-Rücken und was halt so noch zu finden war. Rechts das Damwild und links davon die beiden sind vom Reh, im direkten Vergleich (beide von ähnlichem Alter) war dann das Damwild zarter ... ... für die Marinade Salbei, Rosmarin und Thymian...
  5. Cladonia

    Fruchtige Damwild-Schnitzel 😍

    Es wird wieder Zeit, meine Damwild-Freunde haben sich sicher schon gefragt - ob ich Wild aus unserem Speiseplan gestrichen habe 😂 Ein schönes Kaiserteil einer Damwild-Geiß wollte zubereitet werden. Da meine Schwester gerne auch einmal Schmetterlinge fliegen lassen möchte, aber nicht weiß wie...
  6. TirolGrill

    Hirschragout a la Bolognese.....

    Hallo Grillsportverein :sun: Ich hatte Lust auf ein Hirschgulasch und deswegen hatte ich mir selbiges aus dem künstlichen Gletscher befreit. Aber gestern hatte ich keine Lust mehr auf Gulasch und deswegen musste ein neuer Plan her! :hmmmm: Der Plan war aber noch nicht da und deswegen...
  7. Cladonia

    Zwiebelrostbraten vom Hirsch mit Petersilie-Kartoffelbrei und Puntarelle-Salat 😍

    Habe Hirschbraten von den Oberhofer Jägern aufgetaut (hat mir Schwester spendiert) - Braten mit Rotweinsoße hatten wir erst ... machen wir eine Art Zwiebelrostbraten 😍 Puntarelle hatte ich auch noch eine. Fleisch schön herrichten und mit Wildgewürz bestreuen ... Dann die Puntarelle dünn...
  8. tokajilover

    MyWay: Saures Reh-Dünst-Ragout (Sauce mit Estragon, Lorbeer, Sternanis, Wacholder, Zitrone, Pfeffer)

    Saures Reh-Dünst-Ragout Hintergründe: Ich unterscheide bei "Ragout" 1. Geschmortes = Fleisch etc. Angebraten mit braunen Fonds gegart und dann zu dunklen Saucen verarbeitet (z.B. Reh-Pfeffer und eigntl. immer dunkles Fleisch) 2. Gedünstetes = Fleisch etc. Angedünstet (Glasig ohne Farbgebung)...
  9. BasaltfeueR

    Mit Cranberries und Pilzen gefüllte Rehkeule

    Mit Cranberries und Pilzen gefüllte Rehkeule Die größte Gefahr besteht hier darin, dass das edle Wildfleisch zu trocken wird, denn Rehkeulen sind im Gegensatz zu Schwein oder Rind recht mager. Die Kombination mit Cranberries passt allerdings vorzüglich, und zur Soße...
  10. Cladonia

    Saure Nierndln vom Hirschtier ...

    ... was Frau so alles im Tiefkühlschrank findet 😍 ... in Wasser einlegen und dieses ein paar Mal wechseln, dann in dünne Scheiben schneiden (das Nierenbecken rausschneiden, die Haut war schon abgezogen) ... ... Zwiebel schälen, klein schneiden und ich Butterschmalz glasig werden lassen ...
  11. tokajilover

    Wie ich ein Reh ausbeine und gleich vorbereite für Gerichte

    Ich habe beim lokalen Jäger, vor Monaten ein Reh angefragt. Meine Vorgaben waren: Weibchen - ich wollte kein Männchen mit Hormongeschmack (also entweder nicht geschlechtsreifes Männchen oder keines) Schuss nicht Schrot (nun je nach Zulassung desw Jagtgebiets, wird entweder mit Schrot oder Kugel...
  12. B

    Hirschrücken aus dem Dutch Oben

    Vergangen Samstag habe ich mich erstmals an Wildgerichten rangetraut, für unser diesjähriges Weihnachtsmal. Mir war wichtig, dass gerade die Sauce dunkel, kräftig und sämig wird. Das Ganze habe ich in zwei Dutch Oven zubereitet.
  13. Utti

    Hopp hopp, rein in meinen DOpp

    Hallo Leute, Montag bin ich spontan zu einem Reh gekommen. Dann essen wir doch Dienstag mal Rehgulasch :) Also die beiden Keulen zu Gulasch verarbeitet. Das Wetter war mies, also hab ich mit Strom gearbeitet. Portionsweise anbraten. Zwiebeln dazu Karotten und Tomatenmark. Fond gekocht Das...
  14. Mi-Pi

    🦌 Hirsch Burger vom Kamado

    Vor einigen Jahren habe ich auf dem Aachener Weihnachtsmarkt einen ganz vorzüglichen Burger mit einem Hirsch-Hack Patty gegessen. Den Stand gibt’s schon einige Jahre nicht mehr, aber die Erinnerung an den Burger ist geblieben. Zwar hab ich vor einiger Zeit nochmal in einem Restaurant einen...
  15. Cladonia

    Wilde Geschichten um einen Damspießer ...

    ... es war ein wunderschöner Morgen als Gatte losgefahren ist ... ... hoch oben der Blick auf die Nebeldecke über dem Tal ... ... die Jäger begrüßten sich mit einem Waimannsheil, kalt war es beim Ansitz im Wald und es dauerte ein Weilchen bis zum Anblick ... dann kam der auserwählte...
  16. W

    Trapperroulade „Bärentaze“. Experimentalvergrillung vom Salitos Kamado. Mit Fotostrecke.

    Trapperroulade „Bärentaze“. Experimentalvergrillung vom Salitos Kamado. Mit Fotostrecke. Was man fängt, soll man auch essen, wenn es möglich ist. Und da wir kürzlich angefangen haben, den langsam Überhand nehmenden Waschbär- und Bisambeständen etwas zu Leibe zu rücken, wurde heute eine...
  17. airball

    Wildschwein Rahmgulasch mit Birnen und Karotten

    Nachdem mein Rezept für Boeuf Bourguignon so gut ankam, dachte ich, dass ich euch unbedingt noch ein weiteres meiner Lieblingsrezepte präsentieren muss. Mein Wildschweingulasch ist schon etwas unortodox, schmeckt aber fantastisch. Zutaten: 1,5kg Wildschwein-Gulasch etwas Schweineschwarte (von...
  18. A

    Hirschhüfte Sous Video

    Hallo ihr Lieben, Ich möchte 500g Hirsch Hüfte im Sous Vide kochen. Was sind eure Vorschläge? 54 Grad bei 2 Stunden? Ich möchte es medium rare haben! Lg Anna
  19. N

    Wildsalami 2020

    Guten Abend liebe Grillsportler, heute habe ich Salami aus Wildschwein gebastelt. Die Temperatur passt schon zum wursten, in der Garage sind um 8°C. Zum Arbeiten ausreichend, und nicht zu warm damit das Fleisch nicht zu schnell warm wird. Wie Ihr später seht, ich habe aufgerüstet und mir den FW...
  20. Cladonia

    Wilder Kärntner trifft Tiroler Steinpilz :-)

    ... so ähnlich war das heute und für mich war es das erste Mal (daß ich Rehrücken zubereitet habe). Der wilde Kärntner (der Rücken von einem Rehbock der vor kurzem noch in den Ossiacher Tauern herumgesprungen ist; habe ich geschenkt bekommen, mit dem Kommentar muasst oanfach broten) ... ...
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