Ein Tag in der Schlachteküche

[Utti]

Danke, das freut mich zu hören Jens
Und das kann ich 1:1 so zurückgeben

 

[JBQ1968]

Nun habe ich es endlich nach 2mal verschieben geschafft.
Am 27.02. wurde Ahle Worscht, Schinkenwurst (Rohwurst) und Eingekochtes Gehacktes gemacht.
3 Hamburger Schinken und 25 kg Kutterbach, Kutterbauch nicht alles für die Ahle Worscht.
Und dann wird es Ende Februar schon Frühling und nicht nur die Temperaturen steigen, sondern auch eine kleine Panik, denn Schinken habe ich auch noch im Vakuum.

Die Runden Kaliber kamen in die Alte Worschtekammer, die zu diesem Zweck mit Folie abgehängt wurde. Temporäre Raumverkleinerung und Schutz.
Hinzu kam der Terrarium Vernebler (an Smart Steckdose).

Ab Dienstag nach 2 Nächten im Schlaflabor und der gestrigen wöchentlichen Blutwäsche (selbes Krankenhaus), zum Abendbrot eine abgehangene Runde gebraten. Mit dem Brot die Pfanne ausgewischt.

 

[Utti]

Hallo Jens. Woher beziehst du die Därme?
Ich würde gerne wissen, welche Blase das ist - meine werden nur halb so schwer.

Ganz schön mutig so spät noch anzufangen!

 

[JBQ1968]

welche Blase

Hallo Daniel,
habe Restbestände von meinem Schlachtemeister abgekauft. Welche Größe das genau ist kann ich leider nicht genau sagen.
Wir kaufen unsere Därme, Gewürze, Gläser , etc bei Scherff in Kassel.
Seit einiger Zeit haben sie auch ein Online Shop, wird aber nicht alles verschickt was sie im Angebot haben.
https://www.fleischereibedarf-scher..._GmbH___Co__KG/Categories/Produkte/"Non Food"

 

[Utti]

Ich kaufe ja immer in Göttingen. Muss ich mal fragen ob sie noch größere Blasen haben. Die gefallen mir immer am besten.

 

[JBQ1968]

größere Blasen

wenn die was werden, kommt das vom Geschmack annähernd an die Flomenhaut ran, sollten dann aber auch mindestens ein halbes Jahr gereift sein (wenn man die Möglichkeiten und die Bedingungen hat)

 

[Utti]

Mir schmeckt die Wurst aus den Dingern irgendwie besser. Klar, oben hast du Kaliber 45 oder so, aber in der Mitte bei meinen bestimmt 70, bei deinen wohl 100/120?
Das ist schon nett, da ne Scheibe von abzuschneiden

 

[Schönwetter-Angler]

Astrein , Jens
Da hast es ja nochmal richtig krachen lassen.
1a Arbeit.

Wie war das? Krh und danach ne gebratene Runde und nen Schnitzel?
Bestimmt aus medizinischen Gründen.

 

[JBQ1968]

medizinischen Gründe

Darf mein Professor definitiv nicht sehen

 

[JBQ1968]

Wurst aus den Dingern

Während meiner Hausschlachtungszeit mit meinem Schlachtemeister, haben wir solche Kaliber und Flomenhaut bei einer Familie zum Frühstück bekommen, die waren bis zu eineinhalb Jahre Alt.
Nicht vakuumiert oder einfrohren.
Altes Fachwerkhaus.
Man kann den Geschmack nicht beschreiben, sowas muss man gegessen haben, kann nur sagen Unglaublich

 

[JBQ1968]

Genau so war es immer, wenn wir nach getaner Arbeit auf die Wurstekammer gegangen sind um nach den Würsten zu gucken, der Geruch frisch reifender Wurst, unglaublich.
Ich kann's schlecht erklären, aber am Geruch konnte man sagen, ob es eine gute Wurstekammer war.
Wenn ich jetzt die Kellertür auf mache und die Treppe runter komme, habe ich diesen Geruch aus meinem Reifenschrank.
Trotzdem muss man jeden Tag mindestens ein Mal nach der frischen Wurst gucken.
Guter Geruch ist kein Freifahrtschein.
Aber alle die schon mal Rohwurst gemacht haben , wissen das sowas kein Selbstläufer ist.

 

[Schönwetter-Angler]

Man kann den Geschmack nicht beschreiben, sowas muss man gegessen haben, kann nur sagen Unglaublich

Ich weiss genau, was Du meinst.
Einfach nur mega lecker.
Heute so gut wie nicht mehr zu finden.

 

[JBQ1968]

Hier mal die Umrötung der Runden Kaliber in der ehemaligen Wurstekammer mit dem Befeuchter.
Daneben eine Stracke Ahle Worscht aus dem Reifenschrank ohne Befeuchter, Luftfeuchte dort über 99%.

 

[JBQ1968]

So, nachdem 2 Waschtage mit Wellness Wasser Kneip-Therapie und 2 Pflegeeinheiten mit Schaps aus dem Vorlauf erfolgt sind,
sind die größeren Kaliber auch umgerötet.
Auch ein anderer Waschtag hat sich eingeschlichen.
Die Schinkenwurst hat sich selbstständig in ein Weißes Gewand gehüllt.

 

[Utti]

Lass sie doch so, sieht toll aus

 

[JBQ1968]

Lass sie doch

So ist der Plan

 

[JBQ1968]

Eigentlich wollte ich die Ahle Worscht nicht mit Edelschimmel Reifen lassen.
Aber diese Saison ist die Feuchtigkeit permanent erhöht und ich hätte sie noch mehrmals abwaschen müssen.
Da beim letzten Waschtag sich bei einigen Stracken die Verklebung zu lösen begann, gib es sie jetzt mit Schimmel.
Was natürlich auch OK ist.
Ein Anschnitt und Vakuumieren von den Runden Schinkenwürsten stand auch an.

 

[JBQ1968]

Heute den Tag der Arbeit, mit der Produktion von 230 Wildschweinbratwürstchen, 20 Gläser WS-Gehacktes und 21 Gläser Pökelfleisch geschändet.
Gleich geht es erst mal in den Örtlichen Biergarten, um dann gegen Abend die WS-Bratwurst zu probieren.

Allen einen schönen 1. Mai

 

[Utti]

Dir auch einen tollen 1. Mai.
Ordentlich gearz, am Tag der Arbeit

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Wenigstens arbeiten einer heute und das nenn ich mal vorzüglich und respektierlich ne Wildsau geschändet.