Letzten Freitag und Samstag eine kleine „Feine Zwiebelmett“ Produktion ins Glas
Genommen habe ich Bauch wie gewachsen, bis auf 4 rustikal Grillscheiben wurden die Rippen ausgelöst, die Schwarten abgezogen.
Knochen und Schwarten wurden gekocht, Schwarten nach einer Stunde entnommen und die Rippen noch eine Stunde weiter gekocht.
Die ab gesiebte Brühe hat nach einer Nacht im Kühlschrank eine Gelkonsistenz.
Denn Bauch wolfgerecht geschnitten,dann mit Pökelsalz (Halbe Menge) angepökel, vakuumiert und auch für eine Nacht in den Kühlschrank geparkt.
Zwiebel und Schwarten wurden separat erhitzt, aber gemeinsam durch die Feine Scheibe gedreht.
Der Bauch wurde gewürzt, hier kam die Halbe Menge an Kochsalz noch hinzu und durch die Grobe Scheibe gewolft.
Die Feine Zwiebel/Schwartenmasse wurde untergehoben und dann noch mal alles durch die Feine Scheibe gedreht.
Schlussendlich wurde mit der Fleischbrühe noch die Konsistenz eingestellt und Senfkörner untergemischt.
Und ab dafür in die Gläser, hat auch einen schönen Geleemantel gegeben.
