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Einfach nur Bockwurst

Utti schrieb:
:bilder:
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Kommen noch :)
Jetzt gerade hängen die Wiener im Rauch. Danach wird noch gebrüht. Probiert wird heute auf jeden Fall noch, aber richtig gegessen wird dann wohl erst morgen.
Ich mache dafür aber dann einen eigenen Thread auf.

EDIT: Irgendwie hat das Umröten nicht geklappt. Nach der guten Stunde zum Trocknen sind die Wiener eher gelb/orange geworden. Von der Farbe wie ein Butternut-Kürbis. Auch von Innen gar nicht rosa, wie man es von Würstchen kennt. Das kann ich schon berichten, so nach der ersten Opferwurst.
 
Tacitus schrieb:
Kommen noch :)
Jetzt gerade hängen die Wiener im Rauch. Danach wird noch gebrüht. Probiert wird heute auf jeden Fall noch, aber richtig gegessen wird dann wohl erst morgen.
Ich mache dafür aber dann einen eigenen Thread auf.

EDIT: Irgendwie hat das Umröten nicht geklappt. Nach der guten Stunde zum Trocknen sind die Wiener eher gelb/orange geworden. Von der Farbe wie ein Butternut-Kürbis. Auch von Innen gar nicht rosa, wie man es von Würstchen kennt. Das kann ich schon berichten, so nach der ersten Opferwurst.
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Trocknen tust du ja niedriger. Warte Mal das räuchern und brühen ab.
 
Hat leider nicht mehr so viel gebracht, wie erhofft. Schön ist es aber, dass die Würste nun wieder prall und knackig sind. Nach der Smoker-Behandlung waren alle total eingefallen. War wohl zu heiß und trocken. Nach dem Brühen und Abschrecken sind sie wieder "wie neu".
 
Das passiert im Smoker bei mir auch. Wichtig vor dem Räuchern ist, dass sie trocken sind. Sonst nehmen Sie schlecht Farbe an. Grüße, Lutz
 
Hey Lutz,

ich hoffe, es ist ok, wenn ich doch weiter hier poste. Dann mache ich nicht noch einen Thread auf.

Zum einen hat die Umrötung nicht ganz geklappt, die Wurst ist irgendwie blass geblieben - trotz langer Räucherzeit.
Und die Konsistenz überzeugt mich nicht vollends. Zwar knackt die Haut beim Abbeißen, aber die Textur erinnert eher an "Saftbockwürstchen" aus dem Glas. Sehr weich. Vielleicht ein bisschen zu fett.
Ansonsten bin ich mit der Befüllung sowie der Verarbeitung sehr zufrieden. Ich finde, der Anschnitt sieht ganz gut und homogen aus. Dafür, dass ich das ohne Kutter und mit einfach durchgedrehtem Hack vom MdV gemacht habe.

Abgedrehte Würstchen und Setup im Smoker:

1599251678955.jpg



1599251678943.jpg



Das ist das einzige, was die Würstchen an Umrötung hingelegt haben. Hier das Ergebnis ohne Rauch und bei niedriger Temp.

1599251678931.jpg



Ganz schön schrumpelig nach der Rauchbehandlung

1599251678916.jpg



1599251678901.jpg



Nach dem Brühen in Salzwasser sind die Würstchen wieder gut in Form gekommen.

1599251678822.jpg




Anschnittbild. Ganz ok, dafür, dass es ohne Kutter ging und das erste Mal war.

1599251678851.jpg



So liegen die Kollegen nun in der Küche und Kühlen ab.

1599251678886.jpg
 
Tacitus schrieb:
Sehr weich. Vielleicht ein bisschen zu fett.
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Mehr Biss bekommst du durch das Rindfleisch rein. Vielleicht bringt das dann auch im Abschnitt noch ne bessere Farbe. Hat so einen leichten Gelbstich, die Wurst. Sieht zumindest so aus. Also der Abschnitt. Ansonsten schöne Würste. Toll gemacht.
Auch Fettbacke gibt übrigens nen anderen Biss als grüner Speck. Das sind halt so Feinheiten. aber nicht kriegsentscheidend.
 
Hab schon oft von deinen Bockis gelesen und nur gutes darüber gehört, heute durch erneuten Hinweis von @emmeff gefunden und sogleich mit auf der langen Wurstliste verewigt, danke fürs Rezept Lutz.
 
Sizzlebear aka Grillbärt schrieb:
Ja, genau du warst es, von dem ich nur gutes darüber gehört habe.:D :anstoޥn:
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Rein gefühlt gehen die Bauernwürste vom Alex in die gleiche Richtung, wenn du sie heiß räucherst und anschließend brühst. Die hab ich mit Lutz auch schon gemacht. Fanden wir beide sehr geil.
 
Das Bockwurstrezept hab ich auch schon mal gemacht und für gut befunden 👍😁
Utti schrieb:
Rein gefühlt gehen die Bauernwürste vom Alex in die gleiche Richtung, wenn du sie heiß räucherst und anschließend brühst. Die hab ich mit Lutz auch schon gemacht. Fanden wir beide sehr geil.
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Um es klar zu stellen: Die Variante, die ihr von meiner Bauernwurst macht, gibt es bei uns auch. Die heißt dann aber "Pfälzer": https://wurstschmied.de/produkt/pfaelzer-wuerstchen/

Wieder was anderes 😆 aber auch sehr gut!
 
Alex W. schrieb:
Das Bockwurstrezept hab ich auch schon mal gemacht und für gut befunden 👍😁

Um es klar zu stellen: Die Variante, die ihr von meiner Bauernwurst macht, gibt es bei uns auch. Die heißt dann aber "Pfälzer": https://wurstschmied.de/produkt/pfaelzer-wuerstchen/

Wieder was anderes 😆 aber auch sehr gut!
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Ich war gerade im Westen von Deutschland. Bis ich Oberpfalz las. Es ist aber auch kompliziert :D
Aber egal wie sie heißen: Schmackelig muss es sein!
 
Hallo miteinander, ich hab das Rezept mal in meine Sammlung der noch zu erledigenden Sachen übernommen, danke dir dafür Lutz. Eine Frage hätte ich noch zu dem Rezept, mit welcher oder welchen Scheiben habt ihr das Fleisch gewolft?
 
Sprinter schrieb:
Hallo miteinander, ich hab das Rezept mal in meine Sammlung der noch zu erledigenden Sachen übernommen, danke dir dafür Lutz. Eine Frage hätte ich noch zu dem Rezept, mit welcher oder welchen Scheiben habt ihr das Fleisch gewolft?
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Ich hab die nach dem Rezept auch schon gemacht:
https://www.grillsportverein.de/for...rst-bockwurst-wiener-wiener-bockwurst.359607/
Einmal durch die 4,5er, dann noch mal durch 3er Scheibe.

Einmal durch 2er - die hab ich jetzt neu - reicht wohl auch.

Ja, das Rezept ist richtig gut.


Gruß aus Ostfriesland

Martin
 
Utti schrieb:
Wo ich noch mit der Küchenmaschine gekuttert habe, 3-4 mm. So klein wie möglich.
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emmeff schrieb:
Ich hab die nach dem Rezept auch schon gemacht:
https://www.grillsportverein.de/for...rst-bockwurst-wiener-wiener-bockwurst.359607/
Einmal durch die 4,5er, dann noch mal durch 3er Scheibe.

Einmal durch 2er - die hab ich jetzt neu - reicht wohl auch.

Ja, das Rezept ist richtig gut.


Gruß aus Ostfriesland

Martin
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Ich danke euch beiden für die schnellen und erhellenden Antworten. 👍
Utti schreibt so klein wie möglich und emmeff denkt die 2er würde gehen, dann wird es wohl auf die 2er rauslaufen, da hab ich auch eine. So schnell wird das aber nichts bei mir mit dem nachbasteln, jetzt gehts erst mal ein paar Wochen mit dem Womo in den Süden. Wenn ich das Rezept nachbaue werde ich natürlich hier wieder berichten.

Danke euch beiden nochmal. 👋
 
Sprinter schrieb:
Ich danke euch beiden für die schnellen und erhellenden Antworten. 👍
Utti schreibt so klein wie möglich und emmeff denkt die 2er, dann wird es wohl auf die 2er rauslaufen, da hab ich auch eine. So schnell wird das aber nichts bei mir mit dem nachbasteln, jetzt gehts erst mal ein paar Wochen mit dem Womo in den Süden. Wenn ich das Rezept nachbaue werde ich natürlich hier wieder berichten.

Danke euch beiden nochmal. 👋
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Kein Problem.
Das Rezept ist wirklich sehr gut. Und dann machst du vom Lutz noch die Krakauer. Ebenfalls ein top Rezept!
 
Utti schrieb:
Kein Problem.
Das Rezept ist wirklich sehr gut. Und dann machst du vom Lutz noch die Krakauer. Ebenfalls ein top Rezept!
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Es haben mir einfach zu viele von den Würsten geschwärmt, da dachte ich mir schon das sie gut sein müssen und was gut ist muss ich dann auch mal ausprobieren. :D
Die Krakauer werde ich mir bei Gelegenheit auch mal anschauen, danke dir für den Tip. 👍
 
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