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einfach Rinderschinken

Zeus

Wurst- und Schinken-Master
10+ Jahre im GSV
Servus Alle mitanand,

kurz vor Jahresende habe mit letzten Auftrag angefangen,
ich möchte einen Rinderschinken machen.
Als Ausgangsmaterial habe eine Semerrolle genommen.
Zuerst habe Semerrolle geputzt und jetzt soll 3 – 4 Stunden im Gefrierschrank liegen.
Nach dem Putzen Semerrolle wiegt 1120g.
Später wird Rolle ins Schinkennetz gepresst, mit Gewürzmischung eingerieben und
vakuumiert.

Hier sind Anfangsbilder:

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Grüß
Zeus
 

u_h_richter

Wurstversteher
Wieso spiele ich jetzt schon seit Wochen mit genau diesem Gedanken?!?!?

:pfeif:

Ich bringe mir heute mal so 'ne Semerrolle von Schaper mit.

Gruß,
Uwe
 
OP
OP
Zeus

Zeus

Wurst- und Schinken-Master
10+ Jahre im GSV
Servus,

hier sind noch weitere Bilder zum Thema,
Semerrolle ist mit Gewürzmischung eingerieben, vakuumverpackt und bleibt zwei Wochen im Kühlschrank.
Danach lasse die 4 Tage durchbrennen und nachher 8 bis 10 Stunden wässern.
Anschließend wird die noch eine Woche reifen und dann wird mild geräuchert.

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Ich wünsche Euch ein Gutes Neues Jahr mit vielen glücklichen Tagen
neujahr.gif


Grüß
Zeus
 

Kiste

Schlachthofbesitzer
10+ Jahre im GSV
Hallo Zeus
Ich hoffe das du mit deinen Leckereien gut ins neue Jahr rutschtst und wünsche auch allen anderen weiterhin gutes Gelingen!!!

Gruß Kiste :trinkbrüder:
 

u_h_richter

Wurstversteher
Harry,

drei Stunden Schlaf, davor habe ich echten Respekt. Ich bin nur so lange
wach, weil ich zurzeit nicht arbeiten muss und bis mittags schlafen kann.

Tschaui,
Uwe
 
OP
OP
Zeus

Zeus

Wurst- und Schinken-Master
10+ Jahre im GSV
Hallo Uwe,

ich habe Schinkennetze nur zwei Kaliber (18 und 12)
mehr brauchst nicht, die passen einwandfrei auf Nacken (18 ) und Karbonade (12).

Grüß
Waldi
 
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