einfach Rinderschinken

[u_h_richter]

Du weißt ja, der Dümmste kann mehr Fragen stellen, als...

Nein, ich fragte deshalb, weil man ja normal so um die 50 g NPS/kg nimmt und ich wollte jetzt mal wissen, ob das bei Rind genauso ist.

Pi mal Daumen ja!

 

[Zeus]

Du stellst Fragen...

Wieviel Nivea-Creme auf wieviel Kilo Haut?

Einreiben, bis alles bedeckt ist. Wenn die Menge
nicht reicht, nachmachen. Doppelte Menge für
3,5 Kg Semerolle reicht dicke.


Uwe

Hi,
sehr witzig haste verglichen
es wird alles in Gramm abgewogen und man rechnet immer auf Kilo Fleischmasse.
Oder?

Waldi


Waldi

 

[Zeus]

Du weißt ja, der Dümmste kann mehr Fragen stellen, als...

Nein, ich fragte deshalb, weil man ja normal so um die 50 g NPS/kg nimmt und ich wollte jetzt mal wissen, ob das bei Rind genauso ist.

Marco, stell dir mal vor, du hast 2kg Fleisch und um ganzen deckend einreiben brauchst um 50 -80g Gewürze...
was isst du dann?
Ich nehme immer um 10 - 12g alle Gewürze zu Gewürzmischung, kannst selbst entscheiden
welche Gewürze in der Mischung dominieren sollen, können.

Kann sein, dass Uwe heute mit dem falschen Fuss aus dem Bett sprang.

Waldi

 

[u_h_richter]

Nö, eigentlich nicht. Aber während ich bei Rohwurst Gewichte
der Gewürze, Salze und Hilfsstoffe sehr genau nehme, sehe ich
das bei Schinken etwas laxer. Das ist wie mit der Panade für
Schnitzel, irgendetwas fällt immer wieder ab...



Uwe

 

[Friedi]

Naja, muss man ja erst mal wissen...
Ein Meister fiel auch noch nicht vom Himmel

 

[u_h_richter]

Jau!

 

[Zeus]

Servus,

heute habe Rinderschinken 8 Stunden gewässert, aber vorher habe Rolle von Schinkennetz befreit.
Nachher habe Schinken in einer Gewürzmischung aus grobgemahlenen W.Pfeffer und Cumin eingerollt, massiert und in Frischhaltefolie eingewickelt.
So bleibt Rolle bis morgen im Kühlschrank und nachher wird eine Woche reifen und anschließend wird kalt geräuchert.
Gewürze werden weder abgewaschen noch abgeputzt und bleiben dran.

Hier sind Bilder zum Thema:

Grüß
Zeus

 

[u_h_richter]

Meiner wird noch bis heute abend gewässert.

Da ich nicht der Kreuzkümmelfan bin, werde ich das Cumin durch
etwas gemahlenen Chilie und gerösteten geschroteten Koriander
ersetzen.


Uwe

 

[u_h_richter]

Nach acht Stunden wässern:

Viel geschroteter Tellycherry-Pfeffer, etwas gemahlene Koriander- und Pimentkörner, wenig
Chillipulver und Rohrzucker, alles in Frapan eingewickelt und bis morgen in den Kühli:

Ja dann, bis morgen!


Uwe

 

[spussel]

Gefällt mir, werde weiter beobachten.

Gruß Harry

 

[u_h_richter]

So,

mein Rinderschinken hängt schon wieder, mit Gewürzen und
ohne Folie:

Ich denke, dass ich ihn bis zum Monatsende so trocknen lasse,
bevor ich mit dem Kalträuchern beginne.


Uwe

 

[Zeus]

Servus,

jetzt geht weiter…
Heute habe Rolle aus der Folie ausgepackt und zum Reifen gehängt.
Weiter soll die eine Woche reifen dann sehen wie es weiter gehen soll.

Temperatur liegt bei 13°C und LF 73%

Grüß
Zeus

 

[u_h_richter]

Nachtrag: in meinem "Reiferaum" herrschen 8 Grad und 73 Grad Luftfeuchtigkeit.


Uwe

 

[Zeus]

Nachtrag: in meinem "Reiferaum" herrschen 8 Grad und 73 Grad Luftfeuchtigkeit.


Uwe

hast du 73% gemeint?

 

[u_h_richter]

hast du 73% gemeint?

Der Fachmann hat meinen Fehler entdeckt, natürlich %!


Uwe

 

[u_h_richter]

Waldi, wie lange noch?

:trinkbrüder:

Uwe

 

[Zeus]

Waldi, wie lange noch?

:trinkbrüder:

Uwe

Hallo Uwe,
habe ganz vergessen.
Heute habe mit erstem Räuchergang (16 Stunde einseitig sanft) angefangen.

Waldi

 

[u_h_richter]

Ich hatte es im Urin...

Morgen fange ich dann auch mal an.


Uwe

 

[Butterkeks]

Der Fachmann hat meinen Fehler entdeckt, natürlich %!


Uwe

und *relative* Luftfeuchte, bitte.
Wir wollen ja kleinlich sein.

Grüße

 

[u_h_richter]

und *relative* Luftfeuchte, bitte.
Wir wollen ja kleinlich sein.

Mann, Du kannst einem vielleicht auf den " Keks " gehen...

das heißt doch Luftfeuchtigkeit !


Egal,

mein Rinderschinken ist wunderbar abgetrocknet:

Räucherbude angezündet:

Und los geht's:

Uwe