Elternzeit = Kochzeit :)

[BeepBeepImAJeep]

War nur ein Test ob jemand aufpasst

 

[pefra]

War nur ein Test ob jemand aufpasst

Pasta Puttanesca ... dann kann nix schiefgehen

 

[Mr. Pink]

Du machst hier ja auch ganz schön einen los, Respekt! Einige der Sachen sehen wirklich zum in den Monitor Beißen aus.

 

[BeepBeepImAJeep]

Danke. Seit heute bin ich wieder arbeiten. Aber ab 09. März wird der Thread wieder aktiviert, dann startet der 2. Monat

 

[BeepBeepImAJeep]

So, es geht wieder los: #wecallitaklassiker

 

[BeepBeepImAJeep]

Heute Kalbsbackerl mit Serviettenknödeln:

 

[BeepBeepImAJeep]

Und weiter gehts mit Zitronen-Sellerie Curry und passendem Getränk:

 

[Sophie2480]

Hi!
Wow, das sieht total lecker aus! Da werde ich jetzt in Zukunft öfter vorbeischauen und mir Anregungen holen! Danke, dass du das mit uns teilst
LG Sophie

 

[BeepBeepImAJeep]

Bei mir gab es heute auch mal wieder ein bisserl was:

- Tsarskayaauster | Champagnersabayon | Salzzitrone
- Gyoza | Wildfanggarnele | Schweinebauch
- Lachs | Rauke | Frischkäse | Müsli | Preiselbeeren
- Schwarzfederhuhn | Morcheln | Vitelotte
- Muscovado | Lakritz | ACE

Falls Interesse besteht, gerne mehr

 

[Gast-bwrStw]

Wow

Und wo stellst du das Kind zwischenzeitich ab, oder trägst du Tragetuch?!
Ich bekomm sowas ja mit zwei freien Händen nicht hin.

grüssle

 

[PuMod]

oder trägst du Tragetuch?!

Wahrscheinlich kann er alles tragen.

 

[Kimble]

Tolle Fotos, tolles Essen, gerne mehr davon

Die Tsarskaya-Auster ist ja eher exotisch, hat es einen besonderen Grund, warum Du diese nimmst ?

 

[Metallschwein]

Wow, brettstarkes Menü.Mein allerhöchsten

 

[BeepBeepImAJeep]

Wow

Und wo stellst du das Kind zwischenzeitich ab, oder trägst du Tragetuch?!
Ich bekomm sowas ja mit zwei freien Händen nicht hin.

grüssle

Ich hab ja auch noch eine Frau...

Tolle Fotos, tolles Essen, gerne mehr davon

Die Tsarskaya-Auster ist ja eher exotisch, hat es einen besonderen Grund, warum Du diese nimmst ?

Ich hab die Tsarskaya genommen, da ich die Austern für das Amuse hier pochiert habe und diese Auster recht groß und fleischig ist. Bei kleineren Austern war mir die Gefahr zu groß, dass sie trocken werden. Außerdem finde ich sie geschmacklich mit der Belon mit am besten von allen mir bekannten Arten.


Zur Erklärung des Menüs:

- Die Salzzitronen habe ich vor ca. 3 Monaten gemacht, jetzt habe ich mir überlegt, was dazu als Amuse passen könnte. Da bin ich durch die salzig-bittere Note der Zitronen auf Austern und Champagnersabayon gekommen. Die Austern habe ich 1 min pochiert, die Sabayon aus reduziertem und mit Salz, Lorbeer und Piment aromatisierten Champagner hergestellt. Einfach die Flüssigkeit (ca. 100ml) mit 2 Eigelb über dem heißen Wasserbad aufschlagen.

- Der erste Gang waren die Gyoza. Fettes Schweinehackfleisch und Garnelen 1:1 mischen, etwas Weißkraut dazu. Mit Ingwer, Knoblauch, S+P und Sojasauce aromatisieren. Den Teig aus 200ml Wasser und 350g Mehl herstellen, 1 Stunde in Folie ruhen lassen, dünn auswalzen und die Gyoza füllen. Dann leicht melieren, in der Pfanne anbraten, einen Schluck Wasser dazu und gleich den Deckel aufsetzen, damit die Gyoza dämpfen können (4 min). Dann den Deckel wieder abnehmen, die Flüssigkeit verdampfen lassen und die Teigtaschen nochmals anbraten. Dazu etwas mariniertes Weißkraut.

- Dann der Lachs: 30 min bei 80 Grad im Ofen in Öl mit Kräutern confieren. Die Rauke anmachen, Lachs draufsetzen, körnigen Frischkäse und Preiselbeeren drauf (passt wirklich supergut) und mit zerstoßenem Müsli mit gepopptem Quinoa garnieren.

- Das Schwarzfederhuhn wollte ich im Ganzen garen. Ich habe ein paar Morcheln pulverisiert und mit Butter vermischt. Diese Butter habe ich dem schönen Vogel unter die Haut geschoben. Ein paar Wurzelgemüse und Geflügelfond dazu und den Vogel 1h mit abgedeckter Brust bei 150 Grad und 30 min bei 200 Grad mit freier Brust
Dann den Bratenfond abgießen und mit eingeweichten Morcheln (ca. 30g) und Sahne zu einer schönen Sauce einkochen. Die Vitelotte-Kartoffeln dämpfen, durchpressen und mit S-P sowie Muskat ein Püree herstellen.

- Zum Desert: klassische Panna Cotta herstellen und mit wenig(!) Lakritz aromatisieren. Dann ein Parfait und Bisquit aus Muscovado machen (klassisches Parfait Rezept, aber mit Muscovado statt normalem Zucker, kommt imho sensationell). Für den Lolli ein Malzbonbon schmelzen lassen und dann einen Zahnstocher aus Stiel einsetzen. Dann noch den ACE-Salat, der etwas Fruchtigkeit beisteuern sollte und ebenso wie die anderen Zutaten an Kindheitserinnerungen (hier: ACE-Saft ) anknüpfen sollte. Karotten blanchieren und in Würfel schneiden, und verschiedene fruchtige Obstsorten dazumischen. Mit etwas Leinöl (Vitamin E) garnieren.


Nun noch ein paar Bilder:

 

[Burn_out]

Sehr schön.

 

[carmai24]

Was für ein Augen- und Gaumenschmaus.

 

[chili-sten]

Moin Josef,

ein tolles Menü

 

[Wittigriller]

Tolles Menü! Und ein Hirtzberger Smaragd aus 2008! Wahnsinn!!!


Aber was anderes:

Nach dem Wässern der Kartoffelspalten habe ich ein geschlagenes Eiweiß unter die Pommes gemischt, so werden sie auch aus dem Ofen ganz passabel.
Bei Fragen zur Zubereitung gerne melden

Das interessiert mich! Danke!

 

[BeepBeepImAJeep]

Tolles Menü! Und ein Hirtzberger Smaragd aus 2008! Wahnsinn!!!


Das interessiert mich! Danke!

Zu den Pommes gibts nicht viel zu erzählen Einfach Kartoffelspalten wässern, dann gut abtrocknen, würzen und ein geschlagenes Eiweiß dazumischen. Auf den Pommes legt sich dann eine Eiweißschicht an, die für mehr Knusprigkeit sorgt.

Und ja, der Singerriedel war echt klasse!

 

[Wittigriller]

Danke!

Wie lange und bei welcher Temperatur backst Du dann die Fritten?

Nimmst Du vorwiegend festkochende Kartoffeln?