Endspurt!!! Smokin´ Pit Weekend

[Thumsi]

Heeeefdig!
Das ist echt mal voll geil!

 

[Rolle]

"Ey Südstaatler . . . das ist ganz genau nach meinem Geschmack!"

LG Big Ol´Rolf

 

[BeefChief]

Danke Jungs.... Heute ist mal Kampfpause! Später wird für morgen vorbereitet

 

[einkilofleisch]

Grillbuch-Charakter !!! Sehr Lecker.
Wer braucht da noch Beilagen .



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[weinboerg]

@BeefChief:

Tolle Aktion, hast du die Sauce nach dem Originalrezept gemacht?? Was hast du als "Molasses" benutzt??

 

[BeefChief]

Statt molasse hab ich ahornsirup genommen. Genrell hab ich alles Süße reduziert... Sonst wärs arg süß! Einfach nach persönlichem Geschmack! Da ich kein Zucker in der Rub für die ribs hatte, durfte die glaze etwas süßer sein.

 

[weinboerg]

OK, die Glaze steht als nächstes auf dem to do Zettel

 

[Wittigriller]

Geniale Bilder!

 

[BeefChief]

Hier noch das Rezept nach geliefert http://chefbolek.blogspot.de/2010/08/big-bob-gibsons-memphis-style.html

Das Buch ist übrigens sehr zu empfehlen!

 

[Wittigriller]

Aaaah, super - danach wollte ich gerade fragen...


Ich hätte da aber noch so drei, vier Fragen...:


Ist 'Tomato paste' Tomatenmark oder pürierte Tomaten?

Du hast also quasi zwei Mal Ahornsirup genommen?

Was ist "apple sauce" - Apfeldicksaft?

Welchen Essig hast Du genommen?


Danke!

 

[femo]

soooo GEIL !! respekt !

 

[Kernisch]

:10:

Absolut Klasse... Die Bilder, das Essen einfach alles!!!

Ich bin komplett begeistert...

 

[BeefChief]

Aaaah, super - danach wollte ich gerade fragen...


Ich hätte da aber noch so drei, vier Fragen...:


Ist 'Tomato paste' Tomatenmark oder pürierte Tomaten?

Du hast also quasi zwei Mal Ahornsirup genommen?

Was ist "apple sauce" - Apfeldicksaft?

Welchen Essig hast Du genommen?


Danke!

Hab Tomatenmark genommen... Mehr Geschmack.

Apple Sauce ist Apfelmus ... Ich hab Saft wegen akutem apfelmusmangel genommen. Apfeldicksaft ist auch ne gute Idee und bringt viel Geschmack sicher mit.... Aber hier sicher zu süß!

Ahornsirup quasi 2x , aber wieder (wie auch den Zucker) reduziert... Vorsicht das wird schon arg süß!

Essig war rotweinessig... Nimm einen der schön geschmack hat um der darf ruhig sauer sein, wegen dem vielen Zucker!

Ach ja.... Liquid smoke hatte ich nicht verwendet, ich steh mich so arg auf das Zeug! Ich möchte lieber den echten holzrauch schmecken!

Vielleicht Koch ich die Sauce nochmal nach für europäische geschmacksnerven und Mengenangaben in g

 

[Gast-JUhGDW]

Bravo Herr Beefchief :top:

Hammergeiles Essen und eine Top Dokumentation.....Makro rockt

 

[BeefChief]

Bravo Herr Beefchief :top:

Hammergeiles Essen und eine Top Dokumentation.....Makro rockt

Danke! Darfst aber trotzdem "du" sagen :muha:

Macro fetzt ja!!! Das gibt den schönen Schärfeverlauf

 

[BeefChief]

Das Finale!

BESH-Schweinelachs und Beefribs

Beefribs sind nur mit der Steak-Rub von Raichlen gewürzt.

den Scheinelachs habe ich so gewürzt ... http://www.grillsportverein.de/forum/threads/porchetta-style-belly.143810/ und auch diesmal den Zitronenabrieb vergessen!!!! :blinkt:

SRY für die verwackelten Pics...

bin mir noch nicht sicher bis zu welcher KT ??? Ist 65 Grad zu wenig? Ich möchte noch so einen ganz leicht rosa Schimmer haben

 

[BeefChief]

*schieb* hat denn einer Erfahrung mit der KT bei dem Stück? Was denkt Ihr mit der Gardauer??? ich rechne 3h bei 110-120°C GT

 

[femo]

hmmmm bei schwein wuerde ich schon bis 70 gehen.....oder zumindest 68 das zieht
ja noch.

 

[BeefChief]

hmmmm bei schwein wuerde ich schon bis 70 gehen.....oder zumindest 68 das zieht
ja noch.

Danke! denke 68° sind dann gut, hat sich beim Schweinefilet bewährt... sonst kann ich ja beim nächsten mal noch etwas reduzieren

 

[mr.lack]

Moin,

da bist Du ja, ich warte schon

Bin gespannt auf Deine Bilder und Deiner coolen Zubereitung.

BESH, dass kannte ich nicht, habe ich ersteinmal gegoogelt, sowas hätte ich hier auch gern. Irgendwas ähnliches gibt es glaube ich, ich werde mich demnächst informieren.

Sonnigen Tag wünsch ich Dir (uns)