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Entschwartet

Siox

Siox

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo Leute,

Hatte beim Metzger extra enschwarteten Speck bestellt zum Wursten. Hatte moniert das noch Schwarte dran war und hab das Fett abgelöst. Aussage "bei uns wird eh alles entschwartet und ich würde falsch liegen,weil sie es genau wüssten". ich Zweifel da an mir selber und hab auch keine Referenz,weil ich erst mit dem Wursten angefangen hab und wollte mal eure Meinung wissen ob das entschwartet ist? Sorry für die vielleicht dumme Frage

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Beste Grüße Siox
 
Hallo Siox,
schau doch mal bitte hier: Entschwartet. Da wirst Du fündig!
 
Maddin77 schrieb:
Auf den Bildern schaut er Maschinell entschwartet aus.
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Hatte halt extra fürs Wursten bestellt. Hab die Abschnitte von mir mal in die Pfanne gehauen. Bei eingekauften 900gramm entschwarteten Speck hatte ich fast 191g Schwarte + durch mein nicht sauberes Arbeiten ca 82 Gramm Fett in der Pfanne. Keine Ahnung ob die Differenz bei enschwarteten Speck normal ist. Das mal was dran ist völlig legitim,aber so viel?
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Hallo, ich verstehe immer noch nicht ganz, warum du da noch was abgeschnitten hast. Ich bin mir sehr sicher, dass du den Bauch /Speck entschwartet gekauft hast. Zumindest sieht es auf deinen Bildern so aus.
Beim maschinellen Entschwarten wird die oberste Hautschicht entfernt. Was du noch abgeschnitten hast, kann ich so nicht sagen.
Wenn dir der Fleischer sagt, es ist entschwartet, sollte das passen, wenn du es so bestellt hast.
 
LGresch schrieb:
Hallo, ich verstehe immer noch nicht ganz, warum du da noch was abgeschnitten hast. Ich bin mir sehr sicher, dass du den Bauch /Speck entschwartet gekauft hast. Zumindest sieht es auf deinen Bildern so aus.
Beim maschinellen Entschwarten wird die oberste Hautschicht entfernt. Was du noch abgeschnitten hast, kann ich so nicht sagen.
Wenn dir der Fleischer sagt, es ist entschwartet, sollte das passen, wenn du es so bestellt hast.
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Danke,für die Antwort. Die Frage ist ob es so wie es ist fürs Wursten generell geeignet ist. Ob ich es ohne Probleme mitverarbeiten kann oder zukünftig halt mehr einplanen muss. Ich bin neu im Thema und daher heißt es oft das man jegliche Schwarte vermeiden sollte. Vielleicht ist es jetzt klarer oder welches Verhältnis vertretbar ist.

Gruß Siox
 
Wenn ich Kutterbauch kaufe sieht der anders aus. Für mich sieht es tatsächlich noch schwartig aus. Ich bestell den immer im Schlachthof. Ich seh zum Beispiel noch Poren wo die Borsten drin waren.

Gruß Dingo
 
Und wenn es noch ledrig war, praktisch nicht wie Butter zu schneiden dann ist das auch ein Zeichen dafür.

Gruß Dingo
 
Siox schrieb:
Hatte halt extra fürs Wursten bestellt. Hab die Abschnitte von mir mal in die Pfanne gehauen. Bei eingekauften 900gramm entschwarteten Speck hatte ich fast 191g Schwarte + durch mein nicht sauberes Arbeiten ca 82 Gramm Fett in der Pfanne. Keine Ahnung ob die Differenz bei enschwarteten Speck normal ist. Das mal was dran ist völlig legitim,aber so viel? Anhang anzeigen 3933969
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Sieht aus wie Rindfleisch Döner 🤤
 
Siox schrieb:
Die Frage ist ob es so wie es ist fürs Wursten generell geeignet ist.
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Kommt nicht z.b. in Schwartemagen Schwarte rein? Sollte also alles kein Problem sein, aber wenn es dich stört, würde ich den Metzger wechseln oder einfach selber entschwarten.
Auf Diskussionen mit dem Metzger würde ich mich nicht einlassen:
War nicht entschwartet - Doch, war er - Nein, ware er nicht - Doch, war er - Nein, ware er nicht - Doch, war er - Nein, ware er nicht - Doch, war er - Nein, ware er nicht - Doch - Nein - Doch - Nein - Doch - Nein, nein, nein - doch, doch doch ....

Wieso hast du die erstens in die Pfanne gehauen und zweitens erst danach gewogen und drittens, warum? Was hast du vor damit?
 
Es bleibt manchmal ein Fitzel Schwarte dran. Das sieht man schon beim Ausputzen. Hat Hautfarbe und ist ledrig fest.
 
Philly247 schrieb:
Kommt nicht z.b. in Schwartemagen Schwarte rein? Sollte also alles kein Problem sein, aber wenn es dich stört, würde ich den Metzger wechseln oder einfach selber entschwarten.
Auf Diskussionen mit dem Metzger würde ich mich nicht einlassen:
War nicht entschwartet - Doch, war er - Nein, ware er nicht - Doch, war er - Nein, ware er nicht - Doch, war er - Nein, ware er nicht - Doch, war er - Nein, ware er nicht - Doch - Nein - Doch - Nein - Doch - Nein, nein, nein - doch, doch doch ....
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Seh ich auch so. Anderer Metzger oder Schlachthof. Dort heißt der Bauch für "Wurst machen" Kutterbauch.

Gruß Dingo
 
Ganz kurze Frage, weil es dazu passt und falls jemand ebenfalls Schwarte bekommen hat, obwohl er es nicht wollte:
Kann man aus der Schwarte eigentlich selber diese Schweinekrusten machen?
Sowas: Schweinekrusten von XOX
 
Philly247 schrieb:
Kommt nicht z.b. in Schwartemagen Schwarte rein? Sollte also alles kein Problem sein, aber wenn es dich stört, würde ich den Metzger wechseln oder einfach selber entschwarten.
Auf Diskussionen mit dem Metzger würde ich mich nicht einlassen:
War nicht entschwartet - Doch, war er - Nein, ware er nicht - Doch, war er - Nein, ware er nicht - Doch, war er - Nein, ware er nicht - Doch, war er - Nein, ware er nicht - Doch - Nein - Doch - Nein - Doch - Nein, nein, nein - doch, doch doch ....

Wieso hast du die erstens in die Pfanne gehauen und zweitens erst danach gewogen und drittens, warum? Was hast du vor damit?
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Ich habe 500g Speck für die Weiterverwertung rausgeschnitten,die Schwarte in die trockene Pfanne gelegt davon sind 200g Schwarte über geblieben und 80g Fett (von mir nicht sauber geputzt) bei einem ein Einkauf von 900g entschwarteten Speck Gesamt vielleicht wird es dadurch klarer. Heißt fast pi mal Daumen 22% waren Schwarte. Aber Dingo hat denke ich meinen Punkt verstanden und vielleicht ist Kutterfleisch ein besseres Wort zum Verständnis beim Metzger. Trotzdem danke für eure Kommentare :)
 
Ehrlicherweise hätte ich unter "entschwartet" auch das Entfernen der gesamten Haut verstanden, nicht nur der obersten Hautschicht.
Gut, wieder was dazu gelernt :)
Und jetzt hab ich Hunger auf Schwartenchips... verdammt...
 
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