Servus Tomratz,
So ein Thermometer habe ich. Damit kann man aber doch nur die Oberflächentemperatur messen, oder? Die Lufttemperatur ist doch anders, oder? Wie hoch machst Dundie Temp beimBroten?
Ja, mit dem Thermometer misst Du die Temperatur der Steine und ggfs. des Gewölbes, aber auch das ist nicht ganz unwichtig. Bei zu viel Hitze verbrennt schnell mal das Brot, was man
ja auch nicht haben will.
Ich heize meinen Ramster auf 350 bis 400°C hoch (gemessen an dem in der Tür eingebauten Thermometer, also die Backraumtemperatur) und räum dann die Glut bzw. Asche aus.
Dann warte ich ein paar Minuten, damit sich die Hitze etwas verteilen kann und mess dann die Temperatur auf den Steinen.
Mit der Wasserspritze werden dann die Steine runtergekühlt (durch die Speichereigenschaften der Steine geht diese Temperatur aber durchaus auch wieder etwas hoch, ist aber
nicht schlimm). Wenn ich bei einer Steintemperatur unten von rd. 270-280°C angekommen bin, mach ich die Mehlprobe (etwas Mehl auf die Steine werfen, wenns braun wird
ist es gut, wenns schwarz wird, noch zu heiss). Wenn die Mehlprobe passt, schieß ich die Brote ein, wenn noch nicht, das verbrannte Mehl mit nem Reisigbesen wegkehren, das
versaut sonst den Boden der Brote.
Beim einschießen wird ordentlich geschwadet und nach ca. 10 Minuten lupf ich erstmals die Brote leicht an um zu sehen dass sie (hoffentlich) nicht angepappt sind. Danach
wird immer mal reingeschaut ob mir die Brote nicht anbrennen.
Bei meinem Ramster ist dadurch dass ich auf der linken Seite noch das Brotbackgewölbe verbaut habe, die Temperaturverteilung in den vier Backräumen etwas unterschiedlich,
so dass ich durchaus mal das Brot vom rechten unteren Backraum mit dem im linken oberen Backraum tausche.
Du könntest übrigens m.E. ganz einfach einen Temperaturfühler durch das Guckloch in deiner Ofentür einführen und so gut die Backraumtemperatur messen.
ich vermute, dass ich länger hätte heizen sollen.
wenn die Chefin mit spielt.
, und das war vorher ein
