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Erste Gehversuche mit WSM

Wie würdest du die rippchen denn machen.
 
David Griller schrieb:
Wie würdest du die rippchen denn machen.
Zum Vergrößern anklicken....

Na dann mache ich doch jetzt mal n bisschen Werbung für meinen eigen Ribs vs. Ribs Thread (http://www.grillsportverein.de/forum/threads/ribs-vs-ribs-lasst-die-vergrillungen-beginnen.221465/).
Hier habe ich alle Rezepte und unterschiedliche Garvarianten (5-0-0, 3-2-1, 3,5-0-0 bei 140°C etc) zusammen gefasst. Mal ist es die Chinabüchse, mal die Kugel und mal wird der WSM voll geknallt. Immer wieder neue Rezepte machen das ganze interessanter. Meine absoluten Favoriten sind die Cherry Chipotle Ribs mit Cherry Chipotle Sauce. Vielleicht gefällt dir ja davon was.
Ansonsten hier mal mein grundlegendes Vorgehen:

1)Rippchen von der Silberhaut befreien und mit dem Rub deiner Wahl einreiben. In die Schwedenschale geben und über Nacht in den Kühlschrank, oder einfach 4-6h vor dem Grillen rubben
2) Den Grill auf 110-120°C bringen. Rippchen auf den Schwedenhalter verteilen und mit irgendeinem Obstholz räuchern
3) Nach 5-6h sind die Rippchen soweit mit meiner Sauce glasiert zu werden. Dafür mache ich in der Kugel oder auch in der Chinabüchse nochmal n paar Kohlen an um die Sauce ordentlich karamelisieren zu lassen über den Kohlen
4) Das mit allen Ribs wiederholen und dann zum Warmhalten wieder zurück in den WSm mit allen Lüftungen zu, damit die Kohlen ersticken.

VG
Kerstin
 
Danke werde ich mal so probieren.
 
ich hänge mich da mal ran, weil ich gerade den Bauch voller Rippchen habe, frisch vom neuen WSM. Im Großen und Ganzen bin ich da beim Laborteufel, allerdings hab ich die Rips nach Admin gemacht und streng nach 3 2 1. Und es war mal wieder nen Knaller. Ich hab die Rips früher öfters auf der Kugel gemacht, allerdings sind sie mir noch niemals so geil gelungen. Kleine Abänderung zum Rezept vom Admin, kein Honig sondern Ahornsirup und ich dämpfe im Apfelsaft, den ich dann der Soße hinzufüge und radikal reduziere bis sie dick wird. Knaller. Aber Achtung, durchaus eine gute Schärfe, ggf nicht so für die Kids geeignet. Viel Spaß!
 
Sehr schön Danke bin immer dankbar für hilfreiche tips
 
Hi,

eine einfache Geschichte theoretisch mit Rib´s. Die verzeihen auch etwas und dennoch brauchen sie ein gewisses Mindestmaß an Aufmerksamkeit sonst wird´s einfach auch suboptimal. Auf dem Weg zu möglichst optimalen Rib´s gibt´s imho mehrere Wege und Philosophien und tausend Bit´s und Byte´s in denen man sich dann auch wieder unterscheiden kann.

Auch bei uns kommen Rib´s immer gut und Rib´s lassen sich natürlich auch kombiniert wunderbar in einen BBQ-Termin einbauen.

Ich finde es klasse, dass Du Dein erstes PP hier im finish hattest. Gelingt wirklich nicht jedem beim ersten Anlauf. Sofern Du offen bist für weitere Optimierung wäre mein Tipp für´s PP Edition 2.0 - verringere die Garzeit, arbeite ggf. am Rub und erarbeite Dir eine passende BBQSauce. Ein Kruste beim PP ist für mich ein "must have", das war aber imho mit Blick auf die Fotos für meine Augen, bitte nicht falsch verstehen, schon ein wenig zu weit. Ansonsten aber wirklich einfach nur Gratulation zum ersten PP.

Viele Grüße vom
Dorfsmoker.
 
Danke Dorfsmoker wie soll ich die garzeit denn verringern ohne die Temp.zu erhöhen.
 
Ca. 15 std aber mir ist der Smoker zwischen 4 Uhr 30 und 7 Uhr ausgegangen mangels Brennstoff hatte ich weiter oben erwähnt hatte dann neu angefeuert und vermute das die KT wieder ein bisschen gefallen ist.
 
o.k. - 15 h ohne Texas Crutch ist absolut in Ordnung finde ich, dann nehme ich das hiermit zurück. Auch das Fleisch unter der Kruste muß ich sagen sieht schon richtig gut aus. Wie gesagt, hohes Niveau jetzt mit dem Versuch die Kruste zu optimieren. Manchmal spielt einem zwar auch die Belichtung beim Fotografieren einen Streich, aber im Moment tippe ich auf einen gewissen Zuckeranteil im Rub den man evtl. etwas reduzieren könnte.

Aber nochmals - in erster Linie wirklich Kompliment für das PP und nochmals, das Fleisch sah sehr saftig aus.

Viele Grüße !
 
Ja das stimmt der Rub den ich genutzt hab War sehr zuckerlastig 1/3 brauner Zucker 1/3 Paprika und n paar andere Gewürze könnte es daran liegen. Geschmacklich hat es nicht verbrannt geschmeckt und möchte sogar sagen die Kruste War das beste.
 
1/3 Zucker halt ich für sehr viel. Ich persönlich bin eh nicht so der "Süße" und reduziere die Zuckermenge in den Rezepten meistens um mehr als die Hälfte oder nehme gleich Rubs ohne Zucker. Wobei ich mir meine Rubs meistens selber zusammenbastle so nach gut Dünken, eigentlich kann man da nicht soviel falsch machen wenn man die üblichen Verdächtigen einfach zusammen mischt. Hast Dein PP eigentlich gemoppt zwischendrin?
 
Nein gemoppt hab ich nicht. Vlt. beim nächsten War aber ordentlich mit Senf eingestrichen und mit Apfelsaft Marinade gespritzt
 
Mop mal ab und zu zwischendurch. Ich hab zwar gelesen dass es von vielen Wohl nicht mehr gemacht wird...war ja auch einige Zeit raus aus dem Grillen / Forum, aber zu "meiner" Zeit war es Standard. Probieren geht über studieren. Btw, ich hab gerade Forellen eingelakt, die kommen heute abend auf den WSM :)
 
Bis zum Fisch dauert noch ewig. Aber mit dem moppen ich weiß noch nicht muss erst mal n paar Saucen ausprobieren
 
Das klappt bestimmt War überrascht das der so easy durchläuft
 
Wie viel Kohle feuert ihr durch den 57er ?
Ich bin seit gestern 18h dran und bei gut 7kg Profagus brekies

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Ich hab für 15 Stunden ca. 8kg Weber brekkis durchgeheizt hier wird aber auch geschrieben mit 6 kg Profagus 17 Stunden
 
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