Erste Salami im Borniak

[Frank N. Stein]

Wenn die Sinne gut sagen, würde ich sie auch verarbeiten. Kochmettwurst ist doch auch lecker.
Als Misserfolg würde ich es jetzt so nicht

Dachte ich mir auch irgendwie

abtun.
Du füllst mit einem Wurstfüller?

Ja, der 3liter liegende Beeketal

 

[Utti]

Dann einfach nochmal versuchen.
Vielleicht nimmst du mal Rinderkranzdarm. Den kann man vielseitig einsetzen, auch für Brühwurst.

 

[Frank N. Stein]

es wird auf jeden Fall eine neue Charge geben.
Mir kommt aber gerade noch ein anderer Gedanke.
Mal sehen ob die Werte die der Luftbefeuchter anzeigt überhaupt stimmen

 

[Utti]

es wird auf jeden Fall eine neue Charge geben.
Mir kommt aber gerade noch ein anderer Gedanke.
Mal sehen ob die Werte die der Luftbefeuchter anzeigt überhaupt stimmen

Das kann natürlich auch sein, die sah schon sehr trocken außen herum aus.
Hast du ein Raumluft Thermostat im Haus? Die haben meist noch ein Luftfeuchtigkeitsmesser integriert.

 

[Frank N. Stein]

So ein Teil habe ich zu Hause, damit kann ich später mal eine Vergleichsmessung durchführen

 

[emmeff]

So ein Teil habe ich zu Hause, damit kann ich später mal eine Vergleichsmessung durchführen
Anhang anzeigen 3781026

Von den Teilen hab ich drei Stück. Und ich glaube, die zeigen auch richtig an.
Zumindest sind meine drei - nebeneinander stehend - exakt gleich


Gruss aus Ostfriesland

Martin

 

[Frank N. Stein]

Das ist schon mal gut

 

[Frank N. Stein]

Dann einfach nochmal versuchen.
Vielleicht nimmst du mal Rinderkranzdarm. Den kann man vielseitig einsetzen, auch für Brühwurst.

Bietet der Rinderkranzdarm Vorteile? Ist er evtl Anfängerfreundlicher? Kommt mal auf die Merkliste

 

[Frank N. Stein]

Das kann natürlich auch sein, die sah schon sehr trocken außen herum aus.
Hast du ein Raumluft Thermostat im Haus? Die haben meist noch ein Luftfeuchtigkeitsmesser integriert.

So ein Teil habe ich zu Hause, damit kann ich später mal eine Vergleichsmessung durchführen
Anhang anzeigen 3781026

Von den Teilen hab ich drei Stück. Und ich glaube, die zeigen auch richtig an.
Zumindest sind meine drei - nebeneinander stehend - exakt gleich


Gruss aus Ostfriesland

Martin

Vergleichsmessung ergab folgendes Ergebniss 70% zu 73%, macht den kohl glaube ich nicht fett und sollte zu tolerieren sein, oder?

 

[Frank N. Stein]

Und hier der Anschnitt der anderen Würste.

Links eine geteilte Wildsalami, rechts die zweite der Art von heute morgen.

Man kann erkennen, dass die Linke einen kleineren Durchmesser hat als die Rechte, sieht aber beides nicht ideal aus.

Gerade mal zwei Scheiben der rechten in der Pfanne angebraten, das geht auch, aber nicht in diesen Mengen. Wird dann wohl die von @Utti vorgeschlagen Kochmettwurst werden. Da geh ich aber erst morgen dran.

 

[Utti]

Bietet der Rinderkranzdarm Vorteile? Ist er evtl Anfängerfreundlicher? Kommt mal auf die Merkliste

Ist halt ein Naturdarm und kannst du verwenden wie einen saitling oder Schweinedarm. Nach der Verwendung einfrieren.
Ist etwas dicker und stabil. Gut zu räuchern und vielfältig einsetzbar.

Vergleichsmessung ergab folgendes Ergebniss 70%

Ja das passt ja fast. Könnte etwas höher sein, aber ich denke es ist jetzt kein Killer deiner Würste.


Die Wildsalami sieht doch noch ganz passabel aus. Ansonsten kannst du den Abschnitt mit Pflanzenfett einschmieren und wieder aufhängen.

 

[Frank N. Stein]

Die Wildsalami sieht doch noch ganz passabel aus. Ansonsten kannst du den Abschnitt mit Pflanzenfett einschmieren und wieder aufhängen.

Klasse, du kannst Fragen beantworten die ich noch garnicht gestellt habe.

 

[Utti]

Klasse, du kannst Fragen beantworten die ich noch garnicht gestellt habe.

Ich spüre doch, was du fühlst

 

[Utti]

Ach zum Rinderkranzdarm noch etwas: die Würste bindet man i.d.r. rund ab.

Und zur Wildsalami: kannst du natürlich auch neu abbinden und das bisschen was rausdrückt, aufs Brot oder so.

 

[Frank N. Stein]

Und zur Wildsalami: kannst du natürlich auch neu abbinden und das bisschen was rausdrückt, aufs Brot oder so.

Hatte schon überlegt ob ich Pflanzenfett habe, aber diese Lösung gefällt mir noch besser.

Ich spüre doch, was du fühlst

Ein einfühlsamer Mensch du bist

 

[Utti]

Das kann natürlich auch sein, die sah schon sehr trocken außen herum aus.

Ach du hattest die ja geräuchert. Hatte mir eben nochmal alles angeguckt. Da kam dann der dunkle Rand her. Sorry
Aber der hohle Kern ist ja das Problem und den gilt es auszumärzen...

 

[Frank N. Stein]

Vergleichsmessung ergab folgendes Ergebniss 70% zu 73%, macht den kohl glaube ich nicht fett und sollte zu tolerieren sein, oder?

Leider gibt es heute nach gute 10h Nebeneinanderstellung auch ein ganz anderes Bild bei der Vergleichsmessung
Verdampfer zeigt 82% RLF an, das andere Messgerät 54%.

Also taugt das Setup nichts

Ach du hattest die ja geräuchert. Hatte mir eben nochmal alles angeguckt. Da kam dann der dunkle Rand her. Sorry
Aber der hohle Kern ist ja das Problem und den gilt es auszumärzen...

Ich denke mal, dass es eine Mischung aus nicht optimaler Füllung meinerseits und des nicht funktionieren Setups ist, dass die Hohlräume entstehen
Ich werde mir wohl einen Inkbird zulegen und dazu einen Verdampfer der sich damit steuern läßt, dann gehts an die nächste Salami.

 

[Utti]

Ich habe bei mir aktuell auch 55 Prozent. Aber die Wurst ist fertig. Hatte lediglich am Anfang mal 3-4 Tage wo es zu trocken war - das hat aber nicht geschadet. Ein längerer Zeitraum ist jedoch nicht förderlich.
Ich habe vor etwa 30 Minuten mal eine geerntet, weil ich neugierig war. Kaliber 60 oder 65. Hängt 9 Wochen jetzt. Die Delle kommt von der liegenden Lagerung während der Beschimmelung.

Ggf. Solltest du dir doch ne Reifebox bauen.
Oder testest mit dem inkbird und wenn das nix ist, Retoure und dann doch Reifebox.

 

[Frank N. Stein]

Die Sieht ja super aus

 

[Frank N. Stein]

Heute ist mein Inkbird angekommen, der bestätigt auch die Werte vom ThermPro.
Somit ist das schon mal geklärt.

Jetzt warte ich noch auf den Verdampfer, dann gibt es erstmal eine Woche Probelauf bevor das nächste Mal eine Salami gewurstet wird.

@Utti
Darf ich dich nach der Rezeptur für deine Salami fragen?

Beste Grüße
Frank