Erste Salami im Borniak

[Utti]

Heute ist mein Inkbird angekommen, der bestätigt auch die Werte vom ThermPro.
Somit ist das schon mal geklärt.

Jetzt warte ich noch auf den Verdampfer, dann gibt es erstmal eine Woche Probelauf bevor das nächste Mal eine Salami gewurstet wird.

@Utti
Darf ich dich nach der Rezeptur für deine Salami fragen?

Beste Grüße
Frank

Klar.
Für welche der 7-10 Sorten

Die meisten stehen in den Threads drin oder in einem Thread davor.

 

[Frank N. Stein]

Klar.
Für welche der 7-10 Sorten

Die meisten stehen in den Threads drin oder in einem Thread davor.

Ja stimmt, wer suchet der findet Hat ne weile gedauert, aber...
habe mir dein Mailänder Rezept mal mit Lesezeichen versehen.

Wenn es dann soweit ist, dann wird es vermeldet.

 

[Frank N. Stein]

Hier habe ich dann doch noch einen Teilerfolg zu vermelden.

Die Käsesalami habe ich ja wegen Hohlraumbildung zu Kochmettwurst verarbeitet, war ein Rettungsversuch, mit abstrichen aber genießbar.

Jetzt sieht die Wldsalami als Aufschnitt so aus

Geschmack passt, sie darf aber noch etwas reifen und trocknen

 

[Utti]

Hier habe ich dann doch noch einen Teilerfolg zu vermelden.

Die Käsesalami habe ich ja wegen Hohlraumbildung zu Kochmettwurst verarbeitet, war ein Rettungsversuch, mit abstrichen aber genießbar.

Jetzt sieht die Wldsalami als Aufschnitt so aus
Anhang anzeigen 3790771

Geschmack passt, sie darf aber noch etwas reifen und trocknen

Sieht doch super aus.. vielleicht kannst du noch etwas mehr Fett verwenden. Das trägt natürlich auch zu einer besseren Reifung bei, weil die Wurst nicht so schnell trocknet, wenn sie mehr Fett enthält.

 

[Utti]

Wobei deine normale Mettwurst genug Fett enthält

 

[Frank N. Stein]

Danke, werde ich umsetzen
die Technik zur befeuchtung für die nächste Produktion ist jetzt vorhanden, probelauf steht aber noch aus.

 

[emmeff]

Jetzt sieht die Wldsalami als Aufschnitt so aus

Geschmack passt, sie darf aber noch etwas reifen und trocknen

Na prima, Frank.
Das freut mich.


Gruss aus Ostfriesland

Martin