Erste Smoke Versuche

[Neekum]

Hey ich würde hier mal meine ersten Versuche rein schreiben, sowie jedem die Möglichkeit geben hier seine Versuche rein zu schreiben.

Als erste PP und Spareribs. Sind seit 3,5 Stunden drin. Schaut von der Temperatur gut aus, konstant 90 Grad und schöner Rauch.

Update später

 

[QBorg]

90°C ... dann wird's noch n gutes Stück dauern... ich mach mein PP bei 130°C ... und die Ribs in Phase 1 auch bei der Temp, in Phase 2 etwas höher...
Und was definierst du als "schöner Rauch"? Qualmende Rauchschwaden, die sich bitter auf dem Gargut niederlassen oder kaum sichtbarer Holzrauch vom sichtbaren Volumen einer Zigarette her?

 

[Neekum]

Joa hauptsächlich erst dicker weißer Rauch anschließend jetzt eher etwas klarer Rauch.
Wollte die gleich in Alu packen um die nicht schwerer werden zu lassen sondern noch zu garen.

 

[wupp_grill]

Beim Dämpfen, brauchst du höhere Temp !! und Flüssigkeit....

nur zur Erinnerung

LG
Wupp

 

[Neekum]

Danke ja hab ne 1/3 Einsatz mit Wasser/Apfelsaft drin

 

[Neekum]

PP ist bei 59 Grad kt, Ribs 55 Grad

 

[wupp_grill]

Dann die Rippchen Richtung SFB platzieren, du brauchst für das Dämpfen mind. 120°

PP dann weit weg von der SFB...

 

[QBorg]

Nur mal so für die Planung gefragt... das PP ist für morgen abend, richtig?

 

[Neekum]

Eigentlich nicht, zur Not musst das Ding sonst nochmal in den E Ofen... Aber sah viel versprechend aus.

Aber ist mein erster Versuch, man zahlt halt immer Lehrgeld

 

[Neekum]

Eingepackt und Feuer drauf, ich nehm eure Tipps und versuch mein bestes

 

[Kingfisherteam]

90° ? Ribbs und PP mache ich bei 100-110°c und die Dampfphase bei 130°c

Bei 90°c dauert das ja eine sinnlose Ewigkeit. Da stimmt dann auch die Zeitrechnung nicht mehr.
3-2-1 (Stunden !!) ist beispielsweise auf etwa 110°c ausgerichtet. Andere sagen 95-105° ... aber 90° ist definitiv zu wenig

 

[Neekum]

Bin gerade dran, dass die Dampfphase bei 130 von statten geht.
Danke euch

 

[Kingfisherteam]

Bedenke, dass die gemessene Temperatur unweit der SFB etwa 40°c höher als am Thermometer-Fühler liegt ... Belasse dein Fleisch am Thermometer und reguliere die Hitze durch "Feuer-Regulierung" ... Die Scheit-Größe ist dabei einer der zu beachtenden Faktoren.

 

[Neekum]

So hatte an der sfb die ganze Zeit nen Einsatz mit Wasser und Apfelsaft bei. Ribs liegen jetzt eingepackt In der Mitte, PP rechts am Fühler. Thermometer stecken drin. Temperatur bei 130 Grad jetzt, für die nächsten 4 Stunden versuche cih das so zu halten und über nachlegen und Luftregelierung zu halten.

Denke für das erste Mal scheint es ganz OK zu gehen.
Danke die Tipps

 

[wupp_grill]

Dämpfen in der Regel nur so um die 2 Stunden ....

 

[Neekum]

 

[wupp_grill]

*fragnurso*

ist in den Jehova (Alu) Taschen Flüssigkeit drin ???

Zum Dämpfen braucht es Flüssigkeit an den Rippchen in der Jehova (alu) Tasche.... sonst dämpft da nix...

LG
Wupp

 

[Delicatus]

Danke ja hab ne 1/3 Einsatz mit Wasser/Apfelsaft drin

*fragnurso*

ist in den Jehova (Alu) Taschen Flüssigkeit drin ???

Zum Dämpfen braucht es Flüssigkeit an den Rippchen in der Jehova (alu) Tasche.... sonst dämpft da nix...

LG
Wupp

Da hast du recht @wupp_grill.
Die Antwort weiter oben könnte auch was anderes bedeuten.
Das wäre nicht gut .....

 

[Neekum]

Hab schnell was nach gespritzt. Danke euch. Siehste schön einiges gelesen und trotzdem falsch gemacht.

 

[wupp_grill]

drücke dir die Daumen, dass es gut wird...

aber, du machst das schon !

Deine Wasserschale, hilft dir dabei, die Temp im Garraum stabil zu halten und für das Fleisch eine schöne feuchte Umgebung herzustellen.

Für das Dämpfen muss Flüssigkeit verdampfen um das Fleisch der Rippchen zart zu machen...

So viel zu Wasser/Flüssigkeit...