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Erste Smoke Versuche

Morgen geht's mal wieder los. 1,3 Kilo Krustenbraten, 1,2 Kilo Dicke Rippe

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Kurze Frage an Erfahrenen: Kt für den 1,3 Kilo Krustenbraten??
Über die Zeit am Anfang versuchen 140 grad und über die Mitte der Zeit so 180???
Hab schon zu lange nicht mehr das Teil bedient, muss ich leider zugeben
 
Als GT kann ich nur sagen, je niedriger desto saftiger ist in der Regel das Ergebnis, dauert aber halt länger.

Dir KT kommt auf deine Vorlieben an.

Manche mögen Schwein bei 70 Grad, andere eher 80 Grad, oder du wartest bis 90+ Grad dann kannst du deinen Braten rupfen wenn er einigermaßen durchwachsen ist.

Aber eines kannst du dir abschminken, im Smoker mit Holzbefeuerung wirst du niemals eine gute Kruste hingekommen. Durch den Rauch wird die Haut Ledrig, und die kannst du dann nicht mal mehr mit einem Heißluftföhn poppen lassen.


Edit: Zu niedrige GT ist aber auch nichts, dann hast du zu viel Qualm in der Garkammer. Immer auf die saubere Verbrennung achten.
 
ich denke auch, wenn ‚Haut‘ im Smoker zu lederig ist, dann wer der Grill-Chef zu ungeduldig - das dauert zwar, aber lecker knusprig geht auch im Smoker
 
Stephan_Wpt schrieb:
ich denke auch, wenn ‚Haut‘ im Smoker zu ledeig ist, dann wer der Grill-Chef zu ungeduldig - ws dauert zwar, aber lecker knusprig geht auch im Smoker
Zum Vergrößern anklicken....

Dann bist du wohl ein absolut begnadeter Zauberer an deinem Smoker und besser als alle anderen.

Wenn du es schaffst, dass deine Kruste im Smoker (holzbefeuert) aufpoppt, und nicht entweder ledrig oder einfach nur steinhart wird, dann hast du doch sicher Fotos von deinem Erfolg, oder?

Dass die Schwarte durch den Rauch ledrig wird ist nun mal ein Fakt, nicht umsonst versuchen viele die Schwarte während des smokens z. B. mit Jehova abzudecken, damit kein Rauch ran kommt.

Zwischen "hart" und "knusprig" gibt es nunmal himmelweite Unterschiede, auch wenn das wohl nicht jeder so sieht.
 
Bin auch - gelinde gesagt - erstaunt, gebe aber nicht wirklich viel drum.
Es gibt immer jemand, der alles weiss und alles kann - und andere belehrt....
Jedoch ist auch ruhig lesen schon mal hilfreich - knusprig, aufgepoppt und hart sind kleine & feine Unterschiede. Und wir diskutieren hier doch Ratschläge - oder sind wir bereits bei Anschlägen?

Und damit ist das Ding für mich - ich bin hier um mich mit Gleichgesinnten zu beratschlagen. Wenn ich Krawall suche, geht das anders.

:beer2:
 
Läuft ganz gut, schaut schon ganz nett aus, hab das jetzt eingeschlagen mit Bier und Wasser und gar es. Nachher dann nochmal mit raus und kurz anhitzen.
Bilder folgen.

Kurze Frage: Weiß jemand wo ich den Schwarzen Lack für Smoker her bekomm? Bei meinem platzt nämlich ein wenig ab.

Prost

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