Das Vorgehen ist bei mir das gleiche, GN aus Kunsstoff (falls ich nicht einzelne Steaks mache). Gleiche Größe, ähnliches Gerät, bei längeren sousvide Bad mache ich Folie über das Wasser und ich verwende 2 GN Behälter ineinander, vielleicht ist hilft das Energie zu sparen vielleicht auch nicht aber es ging bis jetzt alles perfekt.
Das Gegenteil von "kann nicht nachvollziehen" ist doch "kann nachvollziehen".
Ich hatte, wie beschrieben Probleme bei SousVide > OHG, dass mir das Fleisch im Garraum des OHGs nachgart. Es ist nun so, dass sich die KT auch in der kurzen Zeit im OHG um ein paar Grad erhöht. Wenn ich jetzt schnell bin, das Fleisch aus dem Beutel nehme und mit 53° (jetzt lass uns nicht uber 1-2° diskutieren) unter die Keramik schiebe habe ich nach dem Grillen 53° + noch ein paar Grad. Mein Gargrad passt micht mehr > Fleisch ist durch. Bei dunneren Fleisch fast immer der Fall. Ich begegne dem Problem indem ich die Zeit zwischen SV und OHG etwas verzögere. Keine 15min oder so. Ich habe die Temp. zwar nicht gemessen aber ich tippe mal mit 30-40° gehe ich unter den OHG, dort passiert dasselbe wie oben, also zb. 40° + ein paar Grad wärmer und mein Anschnitt und KT sind wie geplant und nicht übergart. Bei ausreichend dickem Fleisch gibt es dieses Problem nicht. Aus diesem Grund lasse ich meine Steaks vom MDV auf mind. 4cm schneiden. Mit dünneren Fleisch fahre ich mit meiner Methode gut.
Ich habe mir nicht den ganzen Beitrag durchgelesen sondern nur deine Einführung. Die Erklärung liegt meiner Meinung nach in der Stärke deines Steaks. Bei 3cm gart kaum bis gernichts in der kurzen Zeit unter dem ohg nach. Du hättest das Fleisch auf die Wunsch KT garen können. Das ist der Grund, warum ich nur noch solche Staeks kaufe. Es gelingt einfach immer ohne Tricksereien und böse Überraschungen. Bei dünneren verzichte ich sogar auf SousVide
