Hallo zusammen,
gestern habe ich das erste mal den neuen Pizzaofen von https://www.pizzapartyshop.com/en/ den kleinen Gasofen Ardore in Betrieb genommen.
Als Pizzateig hatte ich noch mir etwas von meinem Pizzateig mit Lievito Madre zurückgehalten die ich am Vortag im Holz-Pizzaofen ALFA 4 pizze gemacht hatte.
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/pizza-mit-lievito-madre-aus-dem-alfa-4-pizze.305864/
Aber zurück zum Ofen:
Platz gefunden hat der Ofen auf meinem Backwood Smoker Nachbau. Ein höherer Standort ist gar nicht mal so unvorteilhalft aber dazu später mehr.
das Flammenbild mach schon Vorfreude
nach 20min färbt sich die Kuppel schon rot glühend
nach 30min hat der Stein schon 400°C (sofern man dem IR Glauben schenken darf.)
etwas auffälliges war die Temperaturverteilung von den Steinen...nach 40min Aufheizzeit
..................links............rechts
hinten:.......454°C..........392°C
vorne:........380°C..........332°C
also über 120°C Differenz!
In wie weit das einen Einfluss auf das Ergebnis hat... bin ich mir zwar nicht sicher, da man die Pizza eh ständig drehen muss. Es könnte ggf. auch ein Vorteil sein, da man kurzzeitig den Pizzaboden mit 450° aufheizt und dann.. nach dem Drehen nicht verbrennt.
keine Ahnung!
Aber nun zu den Pizzen:
immer gerne bleibt: Knoblauch (bekommt man schon klein geschnitten in Öl eingelegt in der Metro)
zum Glück wollte ich zuschauen... das ging ratz fatz...
drehen.
und schon fertig...
bis ich den Foto startklar hatte ist der Teig schon hoch gegangen...
drehen
noch Pistazien und Honig drüber... lecker...
Schinken:
Ich hatte voll das Grinsen im Gesicht.
der Rand war der Hammer!
Fazit:
der erste Anlauf im Ardore war ein voller Erfolg!
Das Zusammenspiel vom Teig und den Temperaturen vom Ardore... ein Traum...
die gleichbleibende Hitze und das live dabei sein (freie Sicht) macht das Backen schön reproduzierbar. In einem Holzbefeuerten Ofen ist hingegen die Oberhitze immer vom Holzfeuer abhängig...
einen negativen Effekt von den unterschiedlichen Bodentemperaturen habe ich bis dato nicht feststellen können.
Gebacken wurde auf dem normalen Stein. Das Gefühl, mit einem anderen wäre es besser... hatte ich gestern erst mal nicht.
Vergleiche ich den Ardore mit meinen ehemaligen ALFA 5 minuti oder dem ALFA 4 pizze ist er erst mal durch das gleichmäßige Flammbild einfacher von der Bedienung. Kein Holz hacken... Leichter ... günstiger...ganz klares + für den Ardore.
Durch die sehr kleine Backfläche hat man aber auch weniger Spielraum beim Drehen der Pizza, der etwas größere Platz macht es im ALFA einfacher => ist aber Übungssache
ein großer Vorteil vom ALFA hat man durch das Holzfeuer sollte mal eine Pizza daneben gehen und sich Pizzasauce auf dem Stein verteilen... braucht es im Ardore recht lange, bis dieser Bereich "pyrolysiert" ist.
Beim ALFA ziehe ich die Glut einmal über die Stelle, warte ein paar sec. und sauber ist die Ecke...
mit steigender Erfahrung sind natürlich solche Missgeschicke seltener.
Ein größerer Nachteil ist die Außentemperatur!
Im ALFA kann ich an die pulverbeschichtete Außenwand auch nach 4h Holzfeuer angreifen, ohne dass ich Gefahr laufe mir die Finger zu verbrennen... die Isolierung ist top!
Der Ardore sollte so hoch positioniert werden, dass Kinder ihn nicht angreifen können! Die Temperatur ist deutlich über den 50°C (leider konnte ich diese nicht messen) Aus diesem Grund steht er auf dem Eigenbau Backwood Smoker Nachbau, so dass nur erwachsene Kinder den Ofen anfassen konnten...
Ansnonsten ist mir nur aufgefallen, dass der Gasregler im verglich zu anderen Gasreglern recht schwergängig ist, bzw. man nicht nur zw. min und max drehen, sondern auch noch drücken muss. da ich aber nicht bei jeder Pizza die Einstellung geändert habe, ist das nichts störendes!
Wenn man sich nun den aktuellen Preis von 495€ + 67.1€ Versand anschaut ist der Ardore ein sehr wertiger Ofen. Gegenüber einem Ofen der fast das fünf fache kostet, müssen natürlich Abstriche in Kauf genommen werden.
Bin schon auf den ersten direkten geschmacklichen Vergleich Ardore vs. 4 pizze gespannt
Freue mich schon auf die nächsten Pizzen aus dem Ardore
gestern habe ich das erste mal den neuen Pizzaofen von https://www.pizzapartyshop.com/en/ den kleinen Gasofen Ardore in Betrieb genommen.
Als Pizzateig hatte ich noch mir etwas von meinem Pizzateig mit Lievito Madre zurückgehalten die ich am Vortag im Holz-Pizzaofen ALFA 4 pizze gemacht hatte.
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/pizza-mit-lievito-madre-aus-dem-alfa-4-pizze.305864/
Aber zurück zum Ofen:
Platz gefunden hat der Ofen auf meinem Backwood Smoker Nachbau. Ein höherer Standort ist gar nicht mal so unvorteilhalft aber dazu später mehr.
das Flammenbild mach schon Vorfreude
nach 20min färbt sich die Kuppel schon rot glühend
nach 30min hat der Stein schon 400°C (sofern man dem IR Glauben schenken darf.)
etwas auffälliges war die Temperaturverteilung von den Steinen...nach 40min Aufheizzeit
..................links............rechts
hinten:.......454°C..........392°C
vorne:........380°C..........332°C
also über 120°C Differenz!
In wie weit das einen Einfluss auf das Ergebnis hat... bin ich mir zwar nicht sicher, da man die Pizza eh ständig drehen muss. Es könnte ggf. auch ein Vorteil sein, da man kurzzeitig den Pizzaboden mit 450° aufheizt und dann.. nach dem Drehen nicht verbrennt.
keine Ahnung!Aber nun zu den Pizzen:
immer gerne bleibt: Knoblauch (bekommt man schon klein geschnitten in Öl eingelegt in der Metro)
zum Glück wollte ich zuschauen... das ging ratz fatz...
drehen.
und schon fertig...
bis ich den Foto startklar hatte ist der Teig schon hoch gegangen...
drehen
noch Pistazien und Honig drüber... lecker...
Schinken:
Ich hatte voll das Grinsen im Gesicht.
der Rand war der Hammer!
Fazit:
der erste Anlauf im Ardore war ein voller Erfolg!
Das Zusammenspiel vom Teig und den Temperaturen vom Ardore... ein Traum...
die gleichbleibende Hitze und das live dabei sein (freie Sicht) macht das Backen schön reproduzierbar. In einem Holzbefeuerten Ofen ist hingegen die Oberhitze immer vom Holzfeuer abhängig...
einen negativen Effekt von den unterschiedlichen Bodentemperaturen habe ich bis dato nicht feststellen können.
Gebacken wurde auf dem normalen Stein. Das Gefühl, mit einem anderen wäre es besser... hatte ich gestern erst mal nicht.
Vergleiche ich den Ardore mit meinen ehemaligen ALFA 5 minuti oder dem ALFA 4 pizze ist er erst mal durch das gleichmäßige Flammbild einfacher von der Bedienung. Kein Holz hacken... Leichter ... günstiger...ganz klares + für den Ardore.
Durch die sehr kleine Backfläche hat man aber auch weniger Spielraum beim Drehen der Pizza, der etwas größere Platz macht es im ALFA einfacher => ist aber Übungssache
ein großer Vorteil vom ALFA hat man durch das Holzfeuer
sollte mal eine Pizza daneben gehen und sich Pizzasauce auf dem Stein verteilen... braucht es im Ardore recht lange, bis dieser Bereich "pyrolysiert" ist.Beim ALFA ziehe ich die Glut einmal über die Stelle, warte ein paar sec. und sauber ist die Ecke...
mit steigender Erfahrung sind natürlich solche Missgeschicke seltener.
Ein größerer Nachteil ist die Außentemperatur!
Im ALFA kann ich an die pulverbeschichtete Außenwand auch nach 4h Holzfeuer angreifen, ohne dass ich Gefahr laufe mir die Finger zu verbrennen... die Isolierung ist top!
Der Ardore sollte so hoch positioniert werden, dass Kinder ihn nicht angreifen können! Die Temperatur ist deutlich über den 50°C (leider konnte ich diese nicht messen) Aus diesem Grund steht er auf dem Eigenbau Backwood Smoker Nachbau, so dass nur erwachsene Kinder den Ofen anfassen konnten...
Ansnonsten ist mir nur aufgefallen, dass der Gasregler im verglich zu anderen Gasreglern recht schwergängig ist, bzw. man nicht nur zw. min und max drehen, sondern auch noch drücken muss. da ich aber nicht bei jeder Pizza die Einstellung geändert habe, ist das nichts störendes!
Wenn man sich nun den aktuellen Preis von 495€ + 67.1€ Versand anschaut ist der Ardore ein sehr wertiger Ofen. Gegenüber einem Ofen der fast das fünf fache kostet, müssen natürlich Abstriche in Kauf genommen werden.
Bin schon auf den ersten direkten geschmacklichen Vergleich Ardore vs. 4 pizze gespannt
Freue mich schon auf die nächsten Pizzen aus dem Ardore
