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Erstversuch: Spareribs waren schwarz

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PeteyJones82

Militanter Veganer
Hallo zusammen,
Ich habe letzte Woche zum ersten Mal Spareribs gemacht. Geschmacklich waren sie gut, jedoch von außen total schwarz. Bin daher auf der Fehlersuche, was ich falsch gemacht habe.

Hab ne Lok, Temparatur in der Garkammer war meistens zwischen 105-120 Grad. Gemessen mit einem Thermometer, dass ich mittig zwischen den Rips mit einer Kartoffel aufgespießt hatte.
Die Schwankungen kamen zum einen durch die "dünnen" Lok zustande, zum anderen habe ich auf den Brickets regelmäßig eine handvoll nassen Holzchips gelegt, wodurch die Temparatur anstieg.

Die Rips habe ich die ersten zwei Stunden in Ruhe gelassen und danach stündlich mit Apfelsaft eingesprüht (nach Rezept). Garzeit insgesamt waren 6 Stunden. Habe die Rips dann eigentlich wegrn der Farbe eher rausgenommen, obwohl die Knochen noch nicht komplett zu sehen waren. In zwei Wochen habe ich Gäste und will dann gerne 8 anstatt 4 Rips machen...

War meine Temperatur zu hoch oder habe ich zu viel mit den Chips geräuchert? Oder liegt der Fehler ganz woanders?

Vielen Dank für eure Hilfe
 
Hier noch mal ein paar Fotos:
Hab die Rips nach der Hälfte der Zeit getauscht, da es vorbe heißer ist als hinten

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Hattest Du Zucker im Rub?
 
Die Farbe der Leiten ist doch top. Meine sind deutlich dunkler, schmecken aber nie verbrannt.
 
Wo hast du das bild mit den schwarzen Rips? So temperaturschwankungen sind nicht weiter schlimm das überleben deine Ribs. Klar je konstanter um so besser. Zuviele Räucherchips kann ich mir nicht vorstellen. Mache meine nänlich nur mit Holzfeuer. Wie es im smoker ja seun soll
 
Bestimmt Zucker im rub meine werden auch immer recht dunkel liegt am karamelliesierten Zucker im rub und der Mob Sauce
 
Ja hatte ich!

Die Farbe auf dem Foto war nach 2 Stunden. Nach 6 wsren sie komplett schwarz. D.h. kein Problem wegen der Farbe und alkes andere (Chips, Temparatur) war ok?
 
Hatten die Ribs einen etwas terpentinartigen, scharf-bitteren Geschmack? Für mich hört sich das etwas nach oversmoked an.

Richtiger Rauch zum Smoken ist hellblau und fast unsichtbar, auf dem Foto ist der Rauch weiß. Versuch mal trockene Chunks (faustgroße Stücke) oder kleine Stücke von Holzscheiten.
 
Denke das das passt wenn geschmeckt hat alles in ordnung
 
Schau mal hier ;
Zwei unterschiedliche Rezepte von Klaus Grillt aber von der machart her genau gleich.
Habe die auch schon ausprobiert und kann nur sagen ....... TOP! :-D
 
Erstmal herzlichen Dank für die vielen Tipps. Ich bin begeistert!!!

Zu den Fragen:
Ja, es war Zucker im Rup.
Der Rauch war definitiv weiß in Richtung unsichtbar jedoch nicht hellblau/unsichtbar. Der Geschmack jedoch nicht terpentinartig.

Die Vides werde ich mir anschauen!
 
Gegen nen ZuckerRub spricht ja auch nichts der Karamelesiert halt bei Hitze und gibt ne schöne Kruste :wiegeil:
Der Rauch sieht auch gut für mich aus, bei blau würde ich mir sorgen machen blauer Rauch kenn ich nur wenn man Öl verbrennt z.B bei nem defekten Auto.......:confused:
wie hast du die Spareribs genau zubereitet ???? 3-2-1, 3-2-0 oder 6-0-0 ?
Weil 6-0-0 macht für mich bei nem Rub mit viel Braunemzucker nicht viel Sinn.
 
Ich denke, dass genau das der Fehler war. Hab nach 2 Stunde jede Stunde Apfelsaft drüber gesprüht und das bis Stunde 6. Also 6-0-0. Stand leider so im Rezept und als Laie wusste ich es nicht besser. Die Videos und eure Tipps haben aber mir aber schon sehr geholfen. Werde das nächste Mal 3-2-1 oder 3-2-0 machen, dabei die Rips mit den Topfdeckelhaltern hochstellen. Dann sollte es besser werden. Learning by doing bzw. nach dem Prinzip Try and Error.
 
Na also :-)
Dann wünsche ich viel Erfolg und gutes Gelingen.o_O
Kannst ja noch mal berichten wie die beim zweiten Mal waren, würde mich freuen

Grüße Johannes und schönen Sonntag
 
Zucker im Rub und natürlich ist auch im Apfelsaft jede Menge Zucker. :ks:
 
Hi,
ich bin auch der Meinung das es am Zucker im Rub liegt. Zusätzlich wird natürlich der Apfelsaft auch Schwarz durch den Zuckeranteil

Ich lasse den Apfelsaft immer komplett weg :)

Wenn du nur den Zucker im Rub hast dürfte es nicht ganz so schwarz werden.

Ein klein Wenig Zucker brauch der Rub imho schon, das dient als Geschmacksverstärker :)
 
So Leute,
der Zweitversuch ist geglückt!!! Habs nach "Klaus grillt" Prinzip für 3-2-0 gemacht und bin vom Ergebnis begeistert gewesen. Hatte am Anfang Probleme, die Temparatur zu halten. Zuerst hatte ich immer weit über 120 Grad, sodass ich den Deckel beim Feuer auf lassen musste. Beim nächsten Mal nehme ich zu Beginn weniger Kohle. Im weiteren Verlauf war die Temparatur dann zu niedrig. Hier war zu viel Alufolie vor der Verbindung zwischen Feuer und Garkammer. Da mein Smoker nur 11mm Wandstärke hat, werde ich hier wahrscheinlich immer Probleme haben. Wenn jemand trotzdem nützliche Tipps hat, immer her damit!
 
Vielleicht solltest du auch noch in den ersten drei stunden die rippchen durchtauschen damit nicht immer die gleichen neben dem hotspot bzw neben der sidefirebox sind!!! Auf so einem smoker ist smoken schwieriger als auf den großen Brummern, also wenn du mit dem gut klar kommst, dann auch mit jedem anderen :-) viel spaß noch bei low an slow! :-)
 
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