Färsen-Tafelspitz

[Monscho]

Hola Gitte,
Tip Top kann ich da nur sagen. Sieht super aus. Genau so ein Stück Picanha vom Retinto Rind habe ich noch liegen.
Werde ich demnächst einmal a La
„Holledauers“ zubereiten. Ich taste mich immer noch an SV heran.
Wenn es nur annähernd so gut wird wäre ich schon zufrieden.

 

[taucheredz]

Sehr lecker

 

[holledauerin]

Danke für euere netten Kommentare. Der Beitrag ist ja schon ein paar Jahre her - heute haben wir andere sv-Geräte.
Hier ein Rezept, das hab ich irgendwo im Netz von einem Koch gelesen (weiss leider den Namen nicht mehr ) ,die wird klasse und ist einfach in der Zubereitung


Sosse zu Steaks


½ rote Zwiebel oder 1 Schalotte würfeln, andünsten und mit 40 ml roten Portwein, 40 ml weissen Portwein, 20 ml Sojasosse und 20 ml guten Balsamico ablöschen, sirupartig einkochen und mit 350 -400 ml Kalbsfond ablöschen, erneut einkochen auf ca. die Hälfte, abschmecken mit Salz, Pfeffer – ggf. frischem Thymian oder roten Pfefferbeeren.

anbei noch ein Link zu meinem Rezept für Tafelspitz - kalt serviert, mit dem jetzigen Gerät gegart. Der war traumhaft, war aber auch ein perfektes Stück Fleisch - von "der alten Kuh"
https://www.diekochfreunde.de/show_rezept.php?id=9475

Das ist mein eigenes Rezept und auch mein Bild - bin aber dort kein Mitglied des Forums mehr.
Was ich immer am Schwierigsten empfinde, bei Tafelspitz, dass man ihn "richtig" schneidet.

 

[holledauerin]

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/tafelspitz-sous-vide.269858/
Hier noch ein Beitrag von @Dodge, der hat mit 62 Grad gearbeitet - so als Vergleich - wer mit höheren Temperaturen arbeiten möchte.