Federstück angeschleppt, was nun?

[Zidon_82]

Ja Grüäzi wohl...
Habe Heute ein Federstück vom Rind, bei euch wohl als Spannrippe oder Querrippe, sovern mich Googl nicht belogen hat, bezeichnet, erstanden....

Nun die Frage, was mache ich damit...

Meine Idee, Sous-Vide und danach kurz im Genesis mit was leckerem Glasieren...

Was mir nun fehlt sind Anregungen zur Vorgehensweise und zu Temperaturen und ungefähren Zeiten....

Spontan hätte ich jetzt gesagt, Salz und Pfeffer, 24h bei 65grad in die Wanne und anschliessend mit was feinem für 20-30min im Grill glasieren... Möglicherweise vor dem Baden noch etwas Pökeln?
Geht das, oder totaler Quatsch?


Hat jemand schon was ähnliches gemacht, oder kennt ein gutes Rezept.... ? Bin dankbar für Tips und Ideen... Gerne von den SV Spezialisten


Grüsse

 

[Zidon_82]

Äääää hat das Forum Probleme? Warum verschwinden da fortlaufend die Beiträge?

 

[Gast-1jZqf6]

Meine Idee, Sous-Vide und danach kurz im Genesis mit was leckerem Glasieren...

Klar SousVide kann man machen - muss man aber nicht - low&slow in Verbindung mit Peach Paper geht auch... probier mal die Pfirsich-Kaffee Glace der Ribbs von WÜ2 OT

 

[Celsius Maximus]

Ich mach die wie ein PP, einfach etwas weniger lang, so 10h - 12h.

 

[Bär]

Spontan würde ich ein PB draus machen. Muss man aber nicht.

Viele Grüße
Gerhard

 

[Röstwurst]

Äääää hat das Forum Probleme? Warum verschwinden da fortlaufend die Beiträge?

Ich glaub wenn man auf eine andere "GRILL" Seite verlinkt, quittiert man das hier mit der Löschtaste!

Schreib mir Deine Mail als PM, dann schick ich Dir den Link!
Ich glaub der lohnt sich sogar!

 

[Zidon_82]

Ich glaub wenn man auf eine andere "GRILL" Seite verlinkt, quittiert man das hier mit der Löschtaste!

Haben sie denen ins Hirn geschissen!! WTF!

Schick ihn mir doch PN..... mal sehen ob die Foren-Diktatur dort auch waltet.....

 

[Zidon_82]

Danke für die Idee mit dem PB!
Wenn jemand noch Eine Angabe für Zeit und Temp für die Wanne hat, wäre ich froh... Würde das gerne mal so versuchen, kann man so schön terminieren...