Fenstertest mit der Wilfa wird nichts

[t-licious]

Danke für eure ausführlichen Antworten. Ich habe heute eine recht grosse Menge verarbeitet mit der Wilfa.

Für 12 Pizzen
- 1900g Mehl (Caputo Cuoco)
- 1350g Wasser (Kalt aus dem Tiefkühler)
- 4.5g frische Hefe
- 60g Salz

Als ich begonnen habe war alles so ca. 16grad. Am Schluss war der Teig auf mehr als 25grad. Bei ca. 13 Minuten kneten. Ich habe dann Angst gehabt dass alles zu warm wird und habe den Vorgang abgebrochen. Machen nun einmal S&F. Die ersten 8 Minuten habe ich auf Stufe 3 geknetet, danach bin ich bis auf Stufe 8 hochgegangen.

Ich habe mal probiert ein Video davon zu machen. Leider ist alles zu schnell und auch keine gute Qualität. War das erste mal das ich so ein Video mache. Im zweiten Video sieht man auch nochmal den Fenstertest nachdem ich den Teig rausgenommen habe.

Der Beitrag ist zwar von April aber irgendwie habe ich nie das Ergebnis präsentiert. Auch wenn ich beim Kneten skeptisch war, war das mein bester Versuch mit der Wilfa.

Seitdem ging es nur noch Bergab.

Kann es sein dass es mit geringer Menge (650g Mehl für 4 Teiglinge) schwieriger ist das in der Maschine zu verarbeiten? Was habt ihr da für Erfahrungen?

 

[Direktgriller]

Hallo, eine geringe Menge haben wir noch nicht geknetet, doch vorneweg:

Braucht der wirklich 13min?

Hast du mal versucht, mit nassen Händen ein weit größeres Stück Teig auseinanderzuziehen? Das sieht so aus, als wäre da zu wenig Fleisch und wie sah der Fenstertest nach der Gare aus?

Insgesamt sieht dein Teig zumindest nicht schlecht aus und die Pizza scheint auch gut ausgeformt mit genug Luft für den Rand.

Ich merke meistens beim Ausformen der Pizza selbst, ob das Glutengerüst gut ist und seit ich das mit der Maschine mache, muss ich schon aufpassen, dass die nicht zu groß werden.

 

[Mickey13]

Der Beitrag ist zwar von April aber irgendwie habe ich nie das Ergebnis präsentiert. Auch wenn ich beim Kneten skeptisch war, war das mein bester Versuch mit der Wilfa.

Seitdem ging es nur noch Bergab.

Kann es sein dass es mit geringer Menge (650g Mehl für 4 Teiglinge) schwieriger ist das in der Maschine zu verarbeiten? Was habt ihr da für Erfahrungen?

Ich mache sogar nur drei Teiglinge mit insgesamt 780 g Teiggewicht und bin immer sehr zufrieden mit dem Ergebnis. Geduld ist halt gefragt, denn ja, locker 13 min wenn nicht mehr. Ich beginne aber sehr langsam beim Kneten.

 

[AxEx]

Ich habe auch schon öfters Teig für 3 Pizzen mit der Wilfa gemacht und hatte keine Probleme damit.
Langsam kneten und später etwas schneller und Teigtemperatur bei ca. max. 23 - 24 Grad.
Ich knete nach Temperatur und nicht nach Zeit.
Fenstertest habe ich nur einmal zum ausprobieren gemacht. Ist eigentlich nicht erforderlich. Man sieht/fühlt es dem Teig normalerweise an ob er okay ist.

 

[Mickey13]

Ich habe auch schon öfters Teig für 3 Pizzen mit der Wilfa gemacht und hatte keine Probleme damit.
Langsam kneten und später etwas schneller und Teigtemperatur bei ca. max. 23 - 24 Grad.
Ich knete nach Temperatur und nicht nach Zeit.
Fenstertest habe ich nur einmal zum ausprobieren gemacht. Ist eigentlich nicht erforderlich. Man sieht/fühlt es dem Teig normalerweise an ob er okay ist.

Ja, ich schaue meistens auch nicht auf die Uhr, höchstens aus Interesse. Der Teig und die Temperatur bestimmen.

 

[nollipa]

Auch wenn ich es schon gefühlt 1000 mal geschrieben habe: Nicht so verkopft an die Sache rangehen. Der Teig ist fertig, wenn er fertig ist. Zeiten können nur Anhaltswerte sein. Viel wichtiger ist es, das richtige Gespür für den Teig zu entwickeln.

Man kann den Teig getrost aus dem Kneter nehmen, wenn sich dieser bereits vom Schüsselrand löst und schön homogen ist. Selbst wenn jetzt der Fenstertest scheitert, sagt das nichts über den Teig aus. Einfach mal eine halbe Stunde liegen lassen und dann nochmals gucken. Teig nochmals per S+F in Form bringen und dann ab in die Stockgare.

In den Sommermonaten muss man zum Teil ordentlich kühlen, u.a. einfach Eiswürfel ins Wasser (am besten das Wasser samt Eis wiegen). Dann ist das Risiko einer zu hohen Teigerwärmung gleich Null.

Bei uns hatte es jetzt an den heißen Tagen durchgängig 25° im Haus - in der Küche in Spitzenzeiten bis zu 30°. Man braucht kein Hellseher sein, dass einem bei so hohen Temperaturen die Teigtemperatur innerhalb kurzer Zeit durch die Decke gehen. Gekühltes Wasser alleine ist oft nicht ausreichend.