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[Fermentation] Salzgurken
- Ersteller Allium
- Erstellt am
A
Ich hab heute die ersten Salzgurken Scheiben ausgepackt nach 2,5 Wochen fermentieren. Im Inneren sehr weich aber dennoch sehr lecker.
snipy
Grillkaiser
Ich bin auch Einsteiger, habe dieses Jahr aber viele Gläser erfolgreich fermentiert.
Daher meine Erfahrung: 2% Salz sind auf die Gesamtmenge im Glas optimal.
Bei der Bestimmung der Salzmenge muß man keine Wissenschaft machen: 2% auf den Inhalt ergibt bei einem 2- Liter- Glas 40g - fertig!
Ja, das deckt sich auch mit meiner Erfahrung...
Nur dann, wenn die Dichte der Dinge die du hineingibst ~= 1 ist. Bei meinen Chilis heute hatte ich z.B. nicht einmal 800g in einem Liter Glas. Da wärst du mit 20g Salz schon auf 2,5%...
OP
OP
Hast du sie nicht angeschnitten/angestochen, damit das Wasser auch ins Innere gelangt?
snipy
Grillkaiser
Anfänglich hatte ich die Gläser gewogen, erst lehr und dann gefüllt und habe die Salzmenge auf die Differenz berechnet.
Wenn man die Gläser voll macht und die Dichte vernachlässigt, stimmt die Menge ausreichend genau. Ein oder zwei Zehntel Prozent Abweichung sehe ich unkritisch.
Wenn man die Gläser voll macht und die Dichte vernachlässigt, stimmt die Menge ausreichend genau. Ein oder zwei Zehntel Prozent Abweichung sehe ich unkritisch.
Nein, nachdem es grundsätzlich beim letzten Mal so sehr gut funktioniert hat. Die waren echt "der Burner"...Hast du sie nicht angeschnitten/angestochen, damit das Wasser auch ins Innere gelangt?
