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Mir gefällt dein wissenschaftlich-technischer Ansatz. Beruflich "vorgeschädigt"? 
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[Fermentation] Sauerkraut balkanesisch
- Ersteller Allium
- Erstellt am
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- Schlagworte
- fermentation sauerkraut
Yep! Und wie...Beruflich "vorgeschädigt"?
Ich hab heuer erstmals keines angesetzt. Ich hab all meine Gär-Pötte für die Oliven im Einsatz ... Aber nächstes Jahr wird's wohl wieder was werden ... mit den zwei 10 lt-Pötten ... 1x für mich genau mach meinem Geschmack und 1x für Göga das "Russische Kraut"
Wir verwenden grundsätzlich immer Spitzkohl, denn der ist etwas feiner im Geschmack und hat etwas weniger an Strunk.
Auf alle Fälle schaut dein Kraut richtig gut aus
Wir verwenden grundsätzlich immer Spitzkohl, denn der ist etwas feiner im Geschmack und hat etwas weniger an Strunk.
Auf alle Fälle schaut dein Kraut richtig gut aus
Kürzlich habe ich übrigens gelesen, daß für manche Fermentationen spezielle Violettgläser verwendet werden. Die lassen nur UV und IR durch, aber kein Licht aus dem sichtbaren Bereich des Spektrums...
Und ich verwende ausschließlich Steingut-Pötte ... nix IR und nix UV
Die Violettgläser nimmt man auch eher für andere Fermentationen...
Beim Steingut Topf für Sauerkraut schwanke ich noch. Wir haben diesen Winter etwa 15kg durch, das ist das Zehnfache des Vorjahres. Andererseits mögen wir das Kraut lieber, wenn es noch nicht zu stark versäuert ist. Eventuell versuche ich im Herbst einmal einen 5l Steinguttopf...
Mein Tipp. 10 Liter für Kraut und 5 Liter für einen Mix aus Zwiebelringen, Zucchini, Lorbeerblättern und 1 EL gutem Currypulver. Bei den Zucchinis besteht dabei "Suchtgefahr" 
Häng mich da mal an mit ein zwei Fragen:
Nur Kraut und Salz als Grundrezept? Sonst nix?
@Kingfisherteam kannst zu dem Zuchhinizeugs noch ein paar Details sagen? das hört sich gut an...
Nur Kraut und Salz als Grundrezept? Sonst nix?
@Kingfisherteam kannst zu dem Zuchhinizeugs noch ein paar Details sagen? das hört sich gut an...
OP
OP
Naja, ein paar Gewürze schaden nie. Siehe erster Beitrag.
ja schon, das ist mir klar.. Aber rein für die Einleitung der Fermentation reicht das Salz oder?
Ich habs nicht so mit Gemüse aber GöFreu will mal Sauerkraut selber..
Ich habs nicht so mit Gemüse aber GöFreu will mal Sauerkraut selber..
OP
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Ja, Salz und gut geknetetes Kraut (wegen der Lake, die ja das Gemüse überdecken muss).
Jetzt ist allerdings nicht die beste Jahreszeit dafür...Ich habs nicht so mit Gemüse aber GöFreu will mal Sauerkraut selber..
Das böse K-Wort? Aus deiner
wir haben ziemlich kalte Keller in den Bergen...
Ich glaub eher es geht darum daß man kein frisches Kraut mehr bekommt. Ich nehm z.B. gerne Braunschweigerkraut, das bekommt man im Herbst schon sehr schwer, jetzt wahrscheinlich überhaubt nicht mehr.wir haben ziemlich kalte Keller in den Bergen...
ah ok, das muss also ganz frisch sein?
Je frischer das Kraut, desto besser...
ok, dann muss GöFreu auch Fleisch essen so wie ich...
Grunewald_Wildpig
Vegetarier
ja und Knoblauch! Ich Knobi-Junkie
Sehr fein!
Oliven? Erzähl...da steh ich drauf.....Ich hab heuer erstmals keines angesetzt. Ich hab all meine Gär-Pötte für die Oliven im Einsatz ... Aber nächstes Jahr wird's wohl wieder was werden ... mit den zwei 10 lt-Pötten ... 1x für mich genau mach meinem Geschmack und 1x für Göga das "Russische Kraut"
Wir verwenden grundsätzlich immer Spitzkohl, denn der ist etwas feiner im Geschmack und hat etwas weniger an Strunk.
Auf alle Fälle schaut dein Kraut richtig gut aus