[Fermentation] Scoby-Doo > Kombucha

[Mi-Pi]

Anfang vorherige Woche traf es mich wie ein Blitz - Kombucha!

Ich stand am Supermarkt an der Kasse, es war heiß und ich hatte Durst. Cola u. Limo trink‘ ich so gut wie nie, gekaufter Eistee besteht überwiegend aus Zucker (für Bier war es zu früh ) und auf Wasser hatte ich keine Lust!

Da entdeckte ich Kombucha! Ich hatte zwar schonmal davon gehört - irgendwas mit fermentiertem Tee oder so - aber noch nie probiert!

Gekauft - probiert - geflasht!

Bei Recherchen darüber was ich genau getrunken habe bin ich auf den Thread von @DarkRoast gestoßen [Fermentation] Mein Kombucha und habe kurz entschlossen einen Scoby bestellt
(bei www.fairment.de).

Heute kamen der Scoby (Teepilz) und die Teemischung.

 

[Mi-Pi]

Tag 1

Ein Glas fand sich im Keller meiner Eltern, ca 4l Inhalt

Der Scoby in der mitgelieferten Nährlösung

Die Teemischung mit Wasser kochen und ziehen lassen

Zucker (beim ersten Mal genau abgewogen)

Wasser

Tee abseihen

Tee, Zucker und Wasser verrühren und abkühlen lassen (< 30 °C)

Nährlösung und Scoby dazu

Die fertige Mischung

Als Abdeckung habe ich ein feinmaschiges Obstnetz genommen

Jetzt heißt es geduldig warten!

 

[Allium]

"energetisiertes Wasser"

 

[Mi-Pi]

"energetisiertes Wasser"

Scoby-Doo braucht Energie !

 

[Mi-Pi]

Tag 2

Nach nun 24h bei mir zeigt Scoby-Doo keine nennenswerten (aber auch keine negativen) Veränderungen.

Die entnommene Probe schmeckt nach Tee, aber auch leicht zitronig, jedoch nicht unangenehm! Auch der Geruch ist angenehm säuerlich!

 

[DarkRoast]

Nach nun 24h bei mir zeigt Scoby-Doo keine nennenswerten (aber auch keine negativen) Veränderungen.

So circa eine Woche solltest du ihm schon geben. Mindestens...

Falls dein SCOBY untergegangen ist, bildet sich innerhalb von ein paar Tagen an der Oberfläche ein neuer. Das ist ein optisches Zeichen, daß es der Kultur gut geht. Der Geruch ist ebenfalls ein guter Indikator.

 

[Mi-Pi]

Ja ich weiß „Geduld du haben musst - junger Padawan“,

aber als Gott die Geduld verteilt hast, da bin ich gegangen - hat mir zu lange gedauert!

 

[masi]

Da setz ich mich mal auf die Bank und schau zu
Gutes Gelingen !!!

 

[DerTeufel]

So was hatten wir vor ...puh... 25 Jahren (???) auch zuhause. Meine Oma und meine Mutter waren da ganz scharf drauf. Eisgekühlt im Sommer hatte ich es auch ganz gerne getrunken. Vielleicht gebe ich ihm nochmal ne Chance.

 

[Pater]

 

[Mi-Pi]

Tag 3

Nach nunmehr 48h zeigen sich erste Veränderungen. An der Oberfläche hat sich eine „gallertartige“ Schicht gebildet und jede Menge kleine Bläschen. Läuft soweit (denke ich).

 

[Mi-Pi]

Wer übrigens vorhat bei fairment.de zu bestellen, der sollte zuerst den Fairment Kombucha Newsletter bestellen.

Man bekommt dann einen Gutscheincodes (2 Tage gültig) über 10% auf die erste Bestellung.

 

[DarkRoast]

An der Oberfläche hat sich eine „gallertartige“ Schicht gebildet und jede Menge kleine Bläschen. Läuft soweit (denke ich).

Ja!

Die "gallertartige Schicht" ist der junge SCOBY, die Bläschen sind das von den Hefen gebildete CO2, das jetzt nicht mehr entweichen kann...

 

[Mi-Pi]

Angriff der Klonfliegen


Heute griff eine Gruppe Klonfliegen das Scoby-Doo Schiff an, zum Glück erfolglos, die Schilde haben gehalten!

Eine habe ich auf frischer Tat ertappt ...

Als Abdeckung nutze ich eins dieser wiederverwendbaren Obst- und Gemüsenetze, welches man im Supermarkt kaufen kann. Es soll eigentlich als Ersatz für die Einwegplastiktüten dienen, in die man sonst sein Obst beim Wiegen usw. packt.

 

[DarkRoast]

Ich tät was kompakteres nehmen...

 

[Mi-Pi]

Ich tät was kompakteres nehmen...

Kompakter in der Art von weniger durchlässig?

 

[DarkRoast]

Kompakter in der Art von weniger durchlässig?

Ja, genau...

 

[Mi-Pi]

Tag 4

72 Stunden nach Beginn hat sich die „gallertartige“ Schicht deutlich ausgebildet und es blubbert fröhlich vor sich hin. Bei den hohen Temperaturen im Moment mit bis zu 28 °C in der Küche kann ich wahrscheinlich nach dem Wochenende ernten!

 

[DarkRoast]

kann ich wahrscheinlich nach dem Wochenende ernten!

Du könntest auch jetzt schon mit dem Kosten beginnen. Dann bekommst du schneller ein Gefühl dafür, wie sich der Geschmack von Tag zu Tag verändert. Wichtig ist nur, bei der Entnahme der Kostprobe nicht allzu viele Fremdkeime einzubringen.

Ich habe früher die Kostproben mittels Pipette oder Spritze entnommen. Heute entnehme ich über den Hahn, aber auch da gibt es die Problematik des Einschleppens von Keimen.

 

[Mi-Pi]

Guten Morgen Walter,

Du könntest auch jetzt schon mit dem Kosten beginnen.

Das habe ich schon! Ich habe jeweils ein Schlücken mit einem Edelstahl-Strohhalm entnommen.

Der Geschmack hat sich schon deutlich verändert, aber als Neuling ist es schwer zu entscheiden wann es fertig ist? Kann man das außer am Geschmack auch an einem Messwert (vlt. ph-Wert) festmachen?

Ich habe auch noch eine Frage zur nächsten Runde:
Wieviel von meinem fertigen Kombucha gebe ich dazu?
Ich habe alles gelesen von 10 bis 33%