Fisch smoken

[Grillasch1]

Meine Frau hatte mir Forellen gekauft, nur diese kann man zwar räuchern aber auch nicht wirklich im smoker

Doch, kann man. Hatten wir grad erst noch zu Karfreitag.

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/forellen-zu-karfreitag-oder-alle-jahre-wieder.256523/

Gruß
Stephan

 

[masi]

Hallo Martin
Nicht immer!!! Es kommt immer auf die Karpfen sorte und größe an.
Die Idealgröße finde ich, ein Spiegelkarpfen von ca. max 5 Pfund andere Sorten ist Geschmascksache und um so größer der Fisch ist , desto dicker ist auch die Fettschicht.

Hast Recht ...
Denke es hängt vom Gewässer ab wo die herkommen..ich hatte schon Karpfen geräuchert mit um die 5 Kg ...und die waren ein Traum
Der ideale Karpfen hat so um die 3 Kg..
Eines vergas ich zu erwähnen - ich räuchere zumeist nur SCHUPPENKARPFEN !!!
Die Spiegler sind mir zu fettig....

lg

 

[Titanx4]

Hast Recht ...
Denke es hängt vom Gewässer ab wo die herkommen..ich hatte schon Karpfen geräuchert mit um die 5 Kg ...und die waren ein Traum
Der ideale Karpfen hat so um die 3 Kg..
Eines vergas ich zu erwähnen - ich räuchere zumeist nur SCHUPPENKARPFEN !!!
Die Spiegler sind mir zu fettig....

lg

Servus Martin
Das ist eher deine sorte, hatte ich im letzten Herbst an der Angel .
Schuppenkarpfen hatte ich noch nie im Rauch, ich habe auch noch keinen kleinen Schuppenkarpfen gefangen.
Hier der kleinste von 15 Pfund

 

[masi]

"Schweine" werden bei uns nicht entnommen - bzw. nach einem Bild wieder retouniert )))))))
Lg

 

[Beef_Pete]

Makrele, wie oben schon erwähnt, ist super! Die kann man auch kaum versauen, sie verzeihen fast alles.

Bei Makrele finde ich schön, dass sie auch ohne Lake bei 80 Grad im Turm mit ordentlich Rauch perfekt wird. Wenn mal keine Zeit ist, einfach ordentlich salzen und ab dafür... perfekt als Leckerli bei nem Long Job für zwischendurch.

 

[snipy]

Na dann hoffe ich mal, dass es an der Sorte lag. Ich hatte Spiegelkarpfen gefangen, zwischen 40 und 45 cm. Mal sehen, wo ich einen Schuppenkarpfen erwischen kann.
Ich finde das ist eine ideale Speisegröße ... viel größer würde ich sie auch nicht wollen.

 

[zapzap1974]

Heringe gehen auch prima!
Hab die Tage welche von meinem Nachbarn bekommen - frisch gefangen versteht sich. Und: ja ich weiß, große Fische sehen anders aus...


Hab sie leicht gesalzen und mit Zitrone beträufelt und dann auf den Smoker bei 100 bis 110 Grad auf ne Temperatur von 60 / 65 Grad hochgezogen.

Das Ergebnis war einfach nur LEGGA!!! YAMMI!!!

 

[Anteater]

Heringe gehen auch prima!

Wenn ich mich recht erinnere, ist das auch ein recht fetter Fisch. Ich hab mit dem aber ein Problem - frische Heringe im Voralpenland sind vermutlich nicht leicht zu bekommen. Suesswasserfische wie die diversen Salmoniden schwimmen hier in jedem See oder Bach.

Ich koennte ja mal beim Dechant in Starnberg nachfragen. Der ist immerhin als "Bestes stationäres Fisch-Fachgeschäft 2012" ausgezeichnet worden.

 

[Peter]

es geht soviel im Smoker

• Heringe heißgeräuchert

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/heissgeraeucherte-heringe.253715/

• Karpfen heißgeräuchert

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/karpfen-heissgeraeuchert.248534/

• Forellen heißgeräuchert

http://www.grillsportverein.de/foru...llgaeuer-knoepfle-ala-padrona-di-casa.253554/

da geht noch soviel mehr ....

 

[masi]

Servus Peter !!!
Die ham a schöne farbe !!!!!
Porno

 

[Peter]

Servus Peter !!!
Die ham a schöne farbe !!!!!
Porno

Danke Masi rost2:

das ist so meine wöchentliche Fischration. Ich räucher einmal die Woche immer 3 Forellen (leider nicht aus eigenen Gewässer, aber von nen guten Kumpel seine Teich). Die werden dann im Laufe der Woche gegessen.

Neben dem ganzen Bier braucht ma ja auch a bissl Omega 3

 

[Titanx4]

So wie es sein soll Klasse!!!

 

[masi]

das ist so meine wöchentliche Fischration. Ich räucher einmal die Woche immer 3 Forellen

Ja Peter das sind ja homeopathische Mengen - aber mit genialer Farbe
Lg

 

[zapzap1974]

Ich schließe mich mal an:

Peter, die sehen echt gut aus! YAMMI!

 

[rauchman]

also für mich ist die forelle der Favorit schlechthin. ohne großen aufwand. wenn ich forelle räuchere .....so bei 70 bis 90 C°,ca 2,5 h..... dann wird der fisch am tag vorher frisch beim fischereifachverkäufer gekauft (haben eine Fischzucht in der nähe ) mit fertiger Gewürzmischung eingerieben und bis zum räuchern am nächsten tag kühl gelagert. Dann wird der räucherschrank (hatte bis dato noch keinen smoker) auf 80 C° vorgeheitzt (mit buchenmehl) und die fische eingehängt. das Ergebnis ist einmal wie das andere mal ein drrraum. ich verköstige dann immer die ganze Familie nebst Oma und Opa mit ca 30 forellen. aber da ich jetzt Besitzer eines smokers bin werde ich mich demnächst mal an karpfenfilet wagen. morgrn probier ich mal ne putenkeule, fotos folgen
beste grüße

 

[Dorfsmoker]

.... Fisch im Smoker ?

absolut ja. Forelle, Lachs, Saibling, Kabeljau ...

Viele Grüsse vom
Dorfsmoker.

 

[Kingfisherteam]

Forelle aus dem Smoker ist immer ein Genuss, aber für meinen Geschmack sind 70°-90° zu viel ... ich bleib bei +/- 50°c und dafür aber länger. Immer vorab 24h "Kräuterbad" vorausgesetzt ...

Seit wir problemlos an das Zedern-Holz kommen, kaufen wir auch keinen Räucherlachs mehr ...

 

[snipy]

Momentan fange ich recht viele Schleien ... sehr edel

 

[Turin]

Ich hab bisher erst 1x Lachs im Smoker gehabt. Hab ihn mangels besseren Wissens auf eine Planke gelegt. War lecker.
Das Filet hatte ich vorher in Salzlake eingelegt.
Gartemp hatte ich nur so bei 90-95°, damit der Fisch nicht austrocknet.
Ergebnis war auf den ersten Versuch super. Klasse saftig, tolles dezentes Raucharoma.

Was mir noch fehlt ist irgend was soßiges oder kräuteriges dazu. Hat da jemand Tipps?

 

[Beef_Pete]

Selbstgemachte Gravad Sauce mit Chili-Flocken! Sehr lecker