Mahlzeit zusammen.
Muss jetzt mal ne Frage los werden.
Also wir schlachten im Schnitt ca. 1-2 Rinder für eigengebrauch und ein bischen Abgabe an die Familie. Sind meist Limousine Mischungen mit Hollstein. Seit letztem Jahr auch mal mit BW-Belgier. Alle ca. 2-3 Jahre alt. Tier wird geschlachtet und hängt vor der Zerlegung ca. 1 Woche bis 10 Tage ab.
In der Regel wird nur das Urdeutsche Fleisch rausgeschnitten.
Also
-Steaks
-Huft
-Filet
-Rump
-Rouladen
-Gulasch
-Braten
-Gehacktes
Leider ist unser Metzger auch "nur" von der alten schule und kennt die neuen Cuts weniger.
Ich wollte diesmal haben:
Flank
Ribeye
Tafelspitz
Tafelspitz war kein Problem. beim Flank hab ich den Ganzen Lappen bekommen und musste mir selbst auslösen. Kam auch was raus was nach Flank aussah.
Ribeye war gar nix. da hat er Stücke aus dem Hochrück mit Knochen, allerdings schon in "Scheiben" geschnitten, sodass das nicht wirklich was war. Hab ich jetzt auch schon mal gegrillt, aber wie vermutet, was das nicht der Burner. Mittelteil am Knochen war gut, aber der Rest sehr zäh.
Jetzt hatte ich nen Flank raus gelegt. Hab mich schon wie Bolle gefreut und auf den Grill gehauen. Beim Schneiden aber dann schon die Enttäuschung. Auch hier Zäh wie Leder. Geschmack war gut, aber halt nur in ganz dünnen scheiben kaubar... echt Schade.
Ich würde gerne mehr aus unseren Tieren machen. Die Normalen Steaks aus den Bekannten Stücken sind wirklich gut. Da gibt's nichts. Aber warum ist das bei den anderen Stücken so? Erwische ich die falschen Teile die nur so aussehen und gar nicht das sind was man vermutet? Aber das ist beim Flank eig auch kaum möglich oder?
Danke schon mal.
Muss jetzt mal ne Frage los werden.
Also wir schlachten im Schnitt ca. 1-2 Rinder für eigengebrauch und ein bischen Abgabe an die Familie. Sind meist Limousine Mischungen mit Hollstein. Seit letztem Jahr auch mal mit BW-Belgier. Alle ca. 2-3 Jahre alt. Tier wird geschlachtet und hängt vor der Zerlegung ca. 1 Woche bis 10 Tage ab.
In der Regel wird nur das Urdeutsche Fleisch rausgeschnitten.
Also
-Steaks
-Huft
-Filet
-Rump
-Rouladen
-Gulasch
-Braten
-Gehacktes
Leider ist unser Metzger auch "nur" von der alten schule und kennt die neuen Cuts weniger.
Ich wollte diesmal haben:
Flank
Ribeye
Tafelspitz
Tafelspitz war kein Problem. beim Flank hab ich den Ganzen Lappen bekommen und musste mir selbst auslösen. Kam auch was raus was nach Flank aussah.
Ribeye war gar nix. da hat er Stücke aus dem Hochrück mit Knochen, allerdings schon in "Scheiben" geschnitten, sodass das nicht wirklich was war. Hab ich jetzt auch schon mal gegrillt, aber wie vermutet, was das nicht der Burner. Mittelteil am Knochen war gut, aber der Rest sehr zäh.
Jetzt hatte ich nen Flank raus gelegt. Hab mich schon wie Bolle gefreut und auf den Grill gehauen. Beim Schneiden aber dann schon die Enttäuschung. Auch hier Zäh wie Leder. Geschmack war gut, aber halt nur in ganz dünnen scheiben kaubar... echt Schade.
Ich würde gerne mehr aus unseren Tieren machen. Die Normalen Steaks aus den Bekannten Stücken sind wirklich gut. Da gibt's nichts. Aber warum ist das bei den anderen Stücken so? Erwische ich die falschen Teile die nur so aussehen und gar nicht das sind was man vermutet? Aber das ist beim Flank eig auch kaum möglich oder?
Danke schon mal.