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Fleisch ruhen lassen

Es gibt natürlich zu allen Regeln Ausnahmen.
Ein Steak würde wohl niemand ruhen lassen.
Bei einem Bratenstück sieht das schon anders aus.

Z.B. Mein Rinderbraten mit Kräuterkruste kam ca. 5 Grad vor erreichen der Kerntemperatur vom Grill runter,
zum Saft ziehen. In die GN Form und mit Jehova abgedeckt.
Dabei steigt die Kerntemperatur vom Braten noch um ca.3-5 Grad.
Den Fleischsaft dann ab in die Soße:D leckerschmecker.
 
Broilermanny schrieb:
Ein Steak würde wohl niemand ruhen lassen.
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Nicht?

Ich lasse meine Steaks immer kurz ruhen - bei ca. 50° unten im OHG oder im Backofen, je nachdem. Das hat allein schon den Vorteil, daß die Teller in Ruhe angerichtet werden können, bevor das Steak - in einem Stück - dazu kommt.
Bei 50° gart nichts nach und kalt wird es auch nicht.

Ich mache das selbst nach sous vide gegartem Fleisch, weil ich nach Vergleichen den Eindruck habe, daß bei "geruhtem" Steak weniger Saft auf dem Teller ist.


Gruß aus Ostfriesland

Martin
 
Moin,

ich lasse das Steak auch immer für einen Moment ruhen, sprich fast fertig braten und dann mit KT-Thermometer ab in den Ofen .
 
Wenn man ein Steak indirekt gar ziehen lässt, halte ich ruhen lassen auch für unnötig. Bei einem größeren Stück Fleisch, z.B. einem Braten, mache ich das aber auch. Da habe ich die Erfahrung gemacht, dass weniger Fleischsaft raus läuft.
 
Ruhen lassen sollte man mmn halt bei fleischstücken die lange hitze ausgesetzt waren, damit der fleischsaft sich etwas beruhigen kann und im Fleisch bleibt beim anschneiden, Steaks die ja meist sowieso auf niedriger Temperatur fertig gegart werden, da ist das wie schon geschrieben Quatsch.
 
Kann ja jeder mal mit einem Flank ausprobieren und sich selbst ein Bild über den Unterschied machen.

10 Minuten finde ich persönlich auch zu lange... aber 2-5 Minuten je nach Cut sind in Ordnung.
 
Ich habe die Erfahrung gemacht, dass das Steak -ohne Ruhepause- beim Anschnitt viel mehr Saft verliert, als wenn man eine kurze Ruhepause gönnt...diese Erfahrung beruht auf Steaks, welche aus dem selben Roastbeef geschnitten wurden...

@waltherman
9 von 10 Youtubern sind unwillig oder unfähig einen Anzündkamin ohne Qualmentwicklung anzuzünden. Das sagt doch schon alles.
9 von 10 sind grilltechnisch für mich kein Massstab. Klar, einige sind kreativ.
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Hmmm...ich muss gestehen, dass ich noch nie einen Anzündkamin (egal ob Greekfire, Kokoko, Aldi, Beach, coco, Grillies-> bei verschiedenen Zündmaterialien) Rauchfrei gezündet habe. (Rauchfrei=100% Rauchfrei, 0 Rauch)

ich bitte dich hier um Unterstützung

Danke und Gruß
Thomas
 
Tloewen schrieb:
Hmmm...ich muss gestehen, dass ich noch nie einen Anzündkamin (egal ob Greekfire, Kokoko, Aldi, Beach, coco, Grillies-> bei verschiedenen Zündmaterialien) Rauchfrei gezündet habe. (Rauchfrei=100% Rauchfrei, 0 Rauch)
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Die Unterschiede der Qualm Entwicklung sind zugegebener Maßen gewaltig oder stimmt Du dem nicht zu? Ich müsste mal ein Foto sehen wieviel Rauch Du wie mit den Greekfire erzeugst.
Welchen AZK benutzt Du, wieviel ml Spiritus?
Wird der AZK geschüttelt bevor er angezündet wird....
Hast Du ggf einen Dragonfire Kamin?
 
ie Unterschiede der Qualm Entwicklung sind zugegebener Maßen gewaltig oder stimmt Du dem nicht zu?
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Absolut:cop: Die Kokoko eggs und die Greekfire sind schon unschlagbar, direkt danach sind die Oliobric auch gut.

Spiritus nutze ich nicht, nur diese Holzwolle dinger und die gepressten braunen würfel, den Anzündkamin schütteln? eähh, ja mach ich manchmal, um Staub von den Brekkis zu entfernen. Ich nutze den AZK aus Aldi für 5€
 
Spiritus in der 50ml Edelstahl Wanne zieht die Luft viel besser als Holzwolle. Oder Bioethanol.
Der Preis vom AZK ist egal. Hat der eine Lochplatte oder Gitter? Der Weber ist sehr gut.
Wenn Lärm keine Rolle spielt kann der Dragon Kamin eine Lösung sein. Ist nicht sehr gross und man braucht schmale 30ml Schälchen. Ggf. den Looflighter reinhalten.
 
Der AZK hat eine Lochplatte, und leider kein Gitter, wenn die Lochplatte durchgerostet ist (dauert nicht mehr lange) werde ich dort ein Gitter anbringen :D
 
Und weg von den Festanzündern. Seit dem ich auf Spiritus umgestellt habe ist mit den Nachbarn alles bestens. Man kann auch die Greekfire im AZK vorher mit Spiritus einsprühen plus die 50ml Wanne. Das braucht aber viel Spiritus und nützt nicht so viel. Es braucht den Luft Zug plus Flammen von unten.
 
Der Trend geht ganz klar zum doppelt Braten/Beefen. Einfach kurz vor erreichen der WunschKT nochmal anknuspern führt zu a)warmen Steaks b)frischer Kruse c)gleichmässiger Gargrad durch vorheriges Ruhen. Ja der Trauerrand ist dann etwas definierter aber das nehme ich gern in kauf.
 
DeRoxemer schrieb:
Glaubt Ihr, daß das ruhen lassen, von den YouTube Super Grillern nur zusätzliche Show ist ?...
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Nicht mal Show - einfach unüberlegtes Verhalten.
Das haben die irgendwo und irgendwann mal so aufgeschnappt und plappern es jetzt in die Kamera ohne drüber nachzudenken.
Wer das erzählt ist doch kein "Supergriller", sondern nur ein Schausteller.
Ich hab noch bei keinem Stück Fleisch (Steak, Braten, Huhn, Truthahn...) eine Geschmacksverbesserung durch "rumliegenlasssen" festgestellt - Lange dachte ich mach was falsch (man lernt es ja anders), Meathead hat mich wieder eingenordet

Erst die Woche wieder erlebt. Für jeden zwei Stück Steak gegrillt (alle aus dem selben Stück geschnitten).
Das erste Stück das auf den Teller kam war supergeil, der Nachschlag, das zweite Stück (das halt ein bisschen geruht hat bis es "dran" war) nur noch gut, nicht mehr supergeil.

Das hier meine ich:
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/entrecote-war-ausverkauft.306027/


Bin zu einem Steakkurs im Sommer eingeladen - wenn der Typ auch den ollen Schamott erzählt, wird's lustig (zumindest für mich)
 
Also ich finde das gewisse Youtuber durchaus ihre Berechtigung haben. Den Mut für so einen Kanal muss man ja auch erst haben. Und Fehler machen auch die besten hier aus dem forum... Also was soll... Ich habe einen Unterschied festgestellt, nicht wirklich im Geschmack aber einfach das mehr FleischSaft beim Anschnitt ohne Ruhe Pause rausfließt.

Was jetzt besser ist ist doch egal, das kann jeder selbst entscheiden, die Freundlichkeit und den Respekt den wir hier im forum untereinander haben,sollten wir auch den Youtubern gewähren.

Cheers
Thomas
 
Tloewen schrieb:
Was jetzt besser ist ist doch egal, das kann jeder selbst entscheiden
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Und zum Schluss tackert irgendwer mit Bürotacker Pulled pork Papier. So etwas ist lebensgefährlich. Auch Verletzungen der Hygieneregeln der sogenannten Profi Köche sind hier immer wieder ein Thema. Das alles nur weil man von Firma X Werbegelder erhält?
 
Wenn wir von Lebensgefahr in Kombination mit tackern von backpapier für pulled pork, dann ist das Grillen mit Gas und Kohle an sich sehr viel mehr lebensgefährlich :D
 
Für die Sicherheit der Geräte sind die Hersteller verantwortlich. Sicherer Umgang mit dem Grill und Sicherheit muß man immer sich immer wieder vor Augen führen.

Einige Themen werden aber vernachlässigt z.B.
https://www.aerztezeitung.de/panora...lanz-wenn-grillbuerste-gesundheitsrisiko.html
Da braucht man sich dann nicht vor die Youtuber Kamera stellen und den Marlboro Mann spielen. Oder heutige Besuche in Tschernobyl filmen.
 
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