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Gast-bwrStw
Guest
moin,
weiter gings beim Froster aufräumen.
Entgegen kam mir eine Mangalicakeule, Lardo, Mangaspeck, Schwarten, Suppenknochen
und damit sich das Ganze lohnt,
hab ich noch etwas Schweinenacken bei unserem Dorfmetzger besorgt.
Nachdem die Schwarte runter, die Knorpel raus und alles Wolfgerecht zerkleinert war,
kamen genau 4kg Fleisch auf die Waage.
Die Schwarten und Suppenknochen wurden in 1,5 Liter Wasser ne gute Stunde gekocht
um genügend Geliermittel zu bekommen.
1kg hab ich für den Fleischkäse zur Seite gestellt der Rest kam in die Gläser.
Ach ja, ich schreibs gleich, es ist mal wieder etwas mehr geworden,
wer mit so vielen Bildern nicht klar kommt, der sollte sich jetzt ausklinken...
Fehlt nur noch das Wasser für die Gelatineproduktion...
Am Ende waren es 2,6kg Mangakeule, 1,2kg Schweinenacken und o,2kg Lardo...
Erstmal alles durch die 8er Scheibe...
2/3 vom Brät für die Gläser hab ich noch durch die 4,5er Scheibe gedreht...
Die Gewürze für den Fleischkäse pro kg:
18g Salz (10g Meersalz/8gr NPS)
0,5g Zitronenabrieb, 2g Kardamom, 3g Knoblauchgranulat, 2g Majoran, 1g Piment, 2g Rosenpaprika,
2,5g Pfeffer, 5g Zwiebelgranulat, 2g Zucker 1g Muskat, 3g KHM (Backpulver funktioniert auch).
Ausserdem hab ich beim Cuttern noch 250ml angefrorenen Weisswein und 100ml Eiswasser zugegeben.
Bevor die Masse in die Form kam, hab ich noch zwei kleingeschnittene Jalapeno, Schnittlauch und etwas kräftigen Käse untergemischt,
sowie beim Einfüllen noch zwei Lagen geriebenen Bergkäse eingestreut.
Und ab gings bei 160°C für etwa 90min in den Backofen mit einer Schüssel heissem Wasser drunter...
Währenddessen kam das Brät in die Gläser...
Gewürzt wurde auch. Pro kg kamen dazu:
20gr NPS,
2,5g Pfeffer, 2,5g Knoblauchgranulat, 3,5g Zwiebelgranulat, 0,5g Kardamom, 0,5g Muskat, 0,5g Ingwer,
3,5g Senfkörner, 3g KHM und etwa 330ml kalte Schwartenbrühe.
Gemischt hab ich mit nem einfachen Handmixer.
Vorm Verschliessen unbedigt drauf achten, dass der Glasrand sauber ist.
Der Fleischkäse hatte nun ne KT von 70°, es wird Zeit zum Essen...
Am rechten Rand hab ich noch ne halbe geschnibbelte Scotch Bonnet versteckt, was für ein Aroma...
Hier kühlen nun die Gläser ab, nachdem sie knapp 2h bei 120° im Wasserbad eingekocht wurden.
Heute Mittag war es dann soweit,
Brotzeit mit Hausgemachtem...
Die Gurken und Chilis sind auch gut geworden,
nicht zu weich, nicht zu sauer und der Rauchbiersenf passt ausgezeichnet zum Fleischkäse...
So, das wars mal wieder,
der Froster ist wieder ein Stück übersichtlicher,
mir hat es wie immer nen Heidenspass gemacht,
das Ergebnis finden meine Liebste und ich sehr brauchbar
und für schlechte Zeiten bleiben uns auch noch ein paar Gläschen.
Ach ja, Knoblauch und Zwiebeln können auch frisch verwendet werden,
sollten dann aber, zumindest für die Wurst im Glas, gut gedünstet werden.
Dann sag ich danke fürs Reinschauen und bei Fragen, einfach fragen.
grüssle
weiter gings beim Froster aufräumen.
Entgegen kam mir eine Mangalicakeule, Lardo, Mangaspeck, Schwarten, Suppenknochen
und damit sich das Ganze lohnt,
hab ich noch etwas Schweinenacken bei unserem Dorfmetzger besorgt.
Nachdem die Schwarte runter, die Knorpel raus und alles Wolfgerecht zerkleinert war,
kamen genau 4kg Fleisch auf die Waage.
Die Schwarten und Suppenknochen wurden in 1,5 Liter Wasser ne gute Stunde gekocht
um genügend Geliermittel zu bekommen.
1kg hab ich für den Fleischkäse zur Seite gestellt der Rest kam in die Gläser.
Ach ja, ich schreibs gleich, es ist mal wieder etwas mehr geworden,
wer mit so vielen Bildern nicht klar kommt, der sollte sich jetzt ausklinken...
Fehlt nur noch das Wasser für die Gelatineproduktion...
Am Ende waren es 2,6kg Mangakeule, 1,2kg Schweinenacken und o,2kg Lardo...
Erstmal alles durch die 8er Scheibe...
2/3 vom Brät für die Gläser hab ich noch durch die 4,5er Scheibe gedreht...
Die Gewürze für den Fleischkäse pro kg:
18g Salz (10g Meersalz/8gr NPS)
0,5g Zitronenabrieb, 2g Kardamom, 3g Knoblauchgranulat, 2g Majoran, 1g Piment, 2g Rosenpaprika,
2,5g Pfeffer, 5g Zwiebelgranulat, 2g Zucker 1g Muskat, 3g KHM (Backpulver funktioniert auch).
Ausserdem hab ich beim Cuttern noch 250ml angefrorenen Weisswein und 100ml Eiswasser zugegeben.
Bevor die Masse in die Form kam, hab ich noch zwei kleingeschnittene Jalapeno, Schnittlauch und etwas kräftigen Käse untergemischt,
sowie beim Einfüllen noch zwei Lagen geriebenen Bergkäse eingestreut.
Und ab gings bei 160°C für etwa 90min in den Backofen mit einer Schüssel heissem Wasser drunter...
Währenddessen kam das Brät in die Gläser...
Gewürzt wurde auch. Pro kg kamen dazu:
20gr NPS,
2,5g Pfeffer, 2,5g Knoblauchgranulat, 3,5g Zwiebelgranulat, 0,5g Kardamom, 0,5g Muskat, 0,5g Ingwer,
3,5g Senfkörner, 3g KHM und etwa 330ml kalte Schwartenbrühe.
Gemischt hab ich mit nem einfachen Handmixer.
Vorm Verschliessen unbedigt drauf achten, dass der Glasrand sauber ist.
Der Fleischkäse hatte nun ne KT von 70°, es wird Zeit zum Essen...
Am rechten Rand hab ich noch ne halbe geschnibbelte Scotch Bonnet versteckt, was für ein Aroma...
Hier kühlen nun die Gläser ab, nachdem sie knapp 2h bei 120° im Wasserbad eingekocht wurden.
Heute Mittag war es dann soweit,
Brotzeit mit Hausgemachtem...
Die Gurken und Chilis sind auch gut geworden,
nicht zu weich, nicht zu sauer und der Rauchbiersenf passt ausgezeichnet zum Fleischkäse...
So, das wars mal wieder,
der Froster ist wieder ein Stück übersichtlicher,
mir hat es wie immer nen Heidenspass gemacht,
das Ergebnis finden meine Liebste und ich sehr brauchbar
und für schlechte Zeiten bleiben uns auch noch ein paar Gläschen.
Ach ja, Knoblauch und Zwiebeln können auch frisch verwendet werden,
sollten dann aber, zumindest für die Wurst im Glas, gut gedünstet werden.
Dann sag ich danke fürs Reinschauen und bei Fragen, einfach fragen.
grüssle
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