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Fleischwolf - billig = Schrott?

ferdy schrieb:
Für den Zweck habe ich mir einen alten handbetriebenen Alexanderwerk gekauft. Damit waren auch 100 Bratwürste kein Problem. ;)
Und das ist kein Hobbygerät.
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Das ist echt ne Überlegung wert!

danke für den Tipp:D
 
Luse schrieb:
Hallo D,
wieviel machst du denn am Stück?
Mehrere Kilogramm oder weniger.
Bei weinger würde ich es mit einem Messer hacken, das geht einfacher und schneller als man denkt: KLICK
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Werden wahrscheinlich so 2-3kg pro Durchgang sein
 
Rollo1974 schrieb:
Von mechanisch würde ich aus eigener Erfahrung die Finger lassen.
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Das verstehe ich nicht. Ich habe einen manuellen Edelstahl Wolf, 22er Scheiben verschiedener Größen. Alles Perfekt, sauber und scharf. Allerdings mache ich ungern mehr als einen Rindernacken. Bei 7kg ist es dann doch eine Kurbelei.
 
Das Problem liegt meist in den einfachen Schneidsätzen, da wird oft mehr
gequetscht als geschnitten. Im Ergebnis führt das zu faserigem Hack, das
ist nicht schön. Ein Handwolf mit 3 fachem Schneidsatz wäre perfekt, viel
besser als der einfache Satz, ist aber kaum zu finden.
 
Hühnerfuß schrieb:
Das Problem liegt meist in den einfachen Schneidsätzen, da wird oft mehr
gequetscht als geschnitten...
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Einspruch euer Ehren. ;)
Das Problem liegt normal an stumpfen und nicht planen Schneidsätzen.

Ich hab jahrelang mit der Hand gekurbelt
und wenn nicht ein Mitstreiter dabei ist,
der sein E-Wolf im Gepäck hat,
mach ich das bei Rohwurst/Salami heut noch mit dem Handkurbler.
Da lad ich mir dann lieber ein paar kräftige Helfer ein,
da geht das dann ganz hervorragend.
In vielen Beiträgen aus meiner Anfangszeit hier im Forum
ausgiebig dokumentiert.

Gefrorenes, bzw. angefrorenes Fleisch und gefrorener Rückenspeck,
nein, das tue ich meiner Kennwood nicht an.
Wenns um Bratwurst, Leberwurst oder Burgerfleisch geht,
möcht ich den Küchenmaschinenvorsatzwolf nicht mehr missen.
Aber auch hier gilt:
Nicht zu viel am Stück und das Messer muss scharf sein.

grüssle.
 
ottob schrieb:
Einspruch euer Ehren.
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Stattgegeben. ;)
Ich habe früher ein Anschraubgerät für meine Teddy benutzt. Das Messer war scharf,
trotzdem kam es zeitweise vor, daß auf einmal eine Haut zwischen Messer und Scheibe
lag, dann kam es zu besagtem Effekt. Vielleicht ist das Ding auch einfach blöd konstruiert?
Vor meiner Entscheidung für den Edertal habe ich
nach brauchbaren Handwölfen gesucht, aber nix g'scheits gefunden.
Ich denke, die Qualität der Handgeräte war früher auch besser.
 
Hühnerfuß schrieb:
Das Problem liegt meist in den einfachen Schneidsätzen, da wird oft mehr
gequetscht als geschnitten. Im Ergebnis führt das zu faserigem Hack, das
ist nicht schön. Ein Handwolf mit 3 fachem Schneidsatz wäre perfekt, viel
besser als der einfache Satz, ist aber kaum zu finden.
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Für die Alexanderwerk Wölfe gibt es Messer und Scheiben in allen Größen nachzukaufen. Habe für meinen 32er gerade erst Vorschneider, Scheiben und Messer gekauft.
https://www.ebay.de/itm/Vorschneide...n-System-Enterprice-Jupiter-uvm-/332148255223
Es ist aber vorteilhaft erst mal anzurufen was passt wenn man nicht genau weiß was man braucht.
 
@ferdy EIne Gerät mit extrem hohen WAF. Aber mir gefällts :clap2:
 
Bei mir gab es letzte Woche auf dem Flohmarkt einen für 120€. Mrs.Ferdy wollte ihn eigentlich gleich mitnehmen. Aber bei unseren Kleinmengen und dem 32er Alexanderwerk konnte ich ihr den noch mal ausreden. ;)
 
Also ich habe auch den Aufsatz von der MUM und ich muss sagen, die macht im Moment nur Probleme. Da kommt aktuell nur Pampe raus. Liegt es daran, dass das Fleisch vielleicht zu warm ist oder könnte das Messer stumpf sein :(. Irgendwie macht es kein spaß mehr und ich Wolfe nicht mehr sondern kaufe nun alles fertig. Jemand nie Idee ?
 
Meenzer123 schrieb:
Also ich habe auch den Aufsatz von der MUM und ich muss sagen, die macht im Moment nur Probleme. Da kommt aktuell nur Pampe raus. Liegt es daran, dass das Fleisch vielleicht zu warm ist oder könnte das Messer stumpf sein :(. Irgendwie macht es kein spaß mehr und ich Wolfe nicht mehr sondern kaufe nun alles fertig. Jemand nie Idee ?
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Nabend, vielleicht drückst du mehr Fleisch durch als deine Messer Schneiden können, dann giebt es vor der Lochscheibe einen Stau und es wird zu Matsch gequirlt. Versuche zum Anfang eine große Scheibe und mache lieber 2 durchgänge.
Ich habe zwar keinen Wolf aber das könnte ich mir vorstellen.
Gruß Alex
 
ok viele Dank .. werde es noch mal versuchen. Will auch mal versuchen, das Messer ein wenig zu schärfen. Bringt es aber auch noch was wenn es kühler ist ?
 
Meenzer123 schrieb:
ok viele Dank .. werde es noch mal versuchen. Will auch mal versuchen, das Messer ein wenig zu schärfen. Bringt es aber auch noch was wenn es kühler ist ?
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Die Erfahrungen aus der Familie und vieler User hier sagen ganz klar, dass leicht angefrorenes Fleisch besser durch den Wolf geht
 
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