Ein Fladenbrot mit Ölen und anderen Belägen
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Focaccia Style
- Ersteller baser
- Erstellt am
OP
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Focaccia nach dem Rezept von Dietmar Kappl (LINK)
10% T80, 10% Hartweizenmehl (im LM), 80% Weizenmehl Type 700
Hier nach der Stückgare:
Mit Aromapaste aus Weizensauerteig, Wasser, Knoblauch, Rosmarin und Thymian und ein paar Tropfen Olivenöl
Das Ergebnis
10% T80, 10% Hartweizenmehl (im LM), 80% Weizenmehl Type 700
- 78% Wasser
- 2,5% Salz
- Poolish aus 28,5% der Gesamtmehlmenge mit 0,5% Hefe, 12h bei ca. 20°
- Lievito Madre aus 28,5% der Gesamtmehlmenge
- Stockgare: 2h bei RT und 5h bei ca. 5°
- Stückgare: 1,5h bei RT
Hier nach der Stückgare:
Mit Aromapaste aus Weizensauerteig, Wasser, Knoblauch, Rosmarin und Thymian und ein paar Tropfen Olivenöl
Das Ergebnis
geil!
Sieht richtig gut aus! 
Hammer. Genau mein Ding. 
Hast Du die im Effeuno gemacht?
Hast Du die im Effeuno gemacht?
Echt stark, Markus, sieht besser aus als das OriginalFocaccia nach dem Rezept von Dietmar Kappl (LINK)
10% T80, 10% Hartweizenmehl (im LM), 80% Weizenmehl Type 700
Weil die Focaccia eine Grillbeilage war, habe ich sie spontan in zwei Teile geteilt.
- 78% Wasser
- 2,5% Salz
- Poolish aus 28,5% der Gesamtmehlmenge mit 0,5% Hefe, 12h @ca. 20
- Lievito Madre aus 28,5% der Gesamtmehlmenge
- Stockgare: 2h bei RT und 5h bei ca. 5°
- Stückgare: 1,5h bei RT
Hier nach der Stückgare:
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Mit Aromapaste aus Weizensauerteig, Wasser, Knoblauch, Rosmarin und Thymian und ein paar Tropfen Olivenöl
Anhang anzeigen 1945138
Das Ergebnis
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Echt stark, Markus, sieht besser aus als das Original
Danke Peter
. Das Rezept ist richtig super, das wäre auch perfekt für Pizza in Teglia geeignet...
Hammer. Genau mein Ding.
Hast Du die im Effeuno gemacht?
Danke
Ja genau, die Focaccia wurde im Effeuno gebacken. Ich habe ca. 45 Minuten bei 350° O/U aufgeheizt und beim Einschießen auf 300° Unterhitze und ca. 275° Oberhitze reduziert. Nach ca. 10 Minuten habe ich dann nochmals auf ca. 220° O/U reduziert. Die Gesamtbackzeit lag bei etwa 15 Minuten. Ich habe da dann aber nicht mehr wirklich auf die Uhr sondern nur noch auf die Bräunung geschaut...
Stimmt, das wäre mal einen Versuch wert. Funktioniert bestimmt, wenn man deine Bilder anschaut; Bin echt begeistert.Danke Peter
Für Pizza in Teglia würde ich nur mit der Hydration noch etwas nach oben gehen (ca. 85%) und den Teig nach dem zweiten s+f schon auf dem Blech ausziehen und dort nochmals 90-120 Minuten bei Raumtemperatur oder 6-12 Stunden im Kühlschrank final aufgehen lassen...
Ich weiß nicht mit Sicherheit ob das hier her passt, aber die Sfincione ist schon eher sowas wie ein gut belegtes Focaccia.
Das Rezept liefere ich noch nach, das muss ich noch aus dem italienische übersetzen (und die ganzen "quanto basta" Mengenangaben ersetzen...).
Wer Zwiebel jetzt nicht so mag - der Teig ist für sich schon wirklich gut
Das Rezept liefere ich noch nach, das muss ich noch aus dem italienische übersetzen (und die ganzen "quanto basta" Mengenangaben ersetzen...).
Wer Zwiebel jetzt nicht so mag - der Teig ist für sich schon wirklich gut
Ich weiß nicht mit Sicherheit ob das hier her passt, aber die Sfincione ist schon eher sowas wie ein gut belegtes Focaccia.
Das Rezept liefere ich noch nach, das muss ich noch aus dem italienische übersetzen (und die ganzen "quanto basta" Mengenangaben ersetzen...).
Wer Zwiebel jetzt nicht so mag - der Teig ist für sich schon wirklich gut
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Die Sfincione schaut sehr gut aus
Das Rezept würde mich sehr interessieren!!
Das schmeckt bestimmt kalt auch noch gut zum Bier. Sehr schön!
Stimmt genau! Steht sogar so ähnlich am Blog wo ich’s her hab.
Jedenfalls zumindest auf lauwarm abkühlen lassen.
Salve,
ein neuer Versuch einer Blechpizza im Bollore mit Gas. Bis auf ein paar Kleinigkeiten wird´s schön langsam so, wie ich mir das vorstelle.
Der Teig war mit T65 Baguettemehl von Bongu, 70% Hydro, 1g Hefe, 1 EL LM, 2,2% Salz, kein Öl, ca. 30 Stunden im Kühlschrank, 3,5 Stunden bei RT.
Buon Appetito..
ein neuer Versuch einer Blechpizza im Bollore mit Gas. Bis auf ein paar Kleinigkeiten wird´s schön langsam so, wie ich mir das vorstelle.
Der Teig war mit T65 Baguettemehl von Bongu, 70% Hydro, 1g Hefe, 1 EL LM, 2,2% Salz, kein Öl, ca. 30 Stunden im Kühlschrank, 3,5 Stunden bei RT.
Buon Appetito..
Mal wieder Pizza in Teglia mit Biga (aus 50% der Gesamtmehlmenge mit 45% Hydration) und ca. 70% Hydration.
Hmmm, das würde mir jetzt auch schmecken. Schaut super aus, Markus!