Und dazu noch lecker Chiaretto...
-
Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!
Foccacia mit 90% Hydration
- Ersteller medium.rare
- Erstellt am
Und zum Tagesabschluss...
ich hoffe es ist okay, wenn ich hier poste, aber du @medium.rare bist Schuld, dass ich auch unbedingt Focaccia testen musste. 
Teig
600g Teigling
100% Molini Pizzuti Vesuvio
80% Hydration
3% Salz
0,6% Germ frisch
Teigherstellung
45min Autolyse
5min "kneten"
=> insgesamt 2h in der Küche bei ~23°C
dann 24h bei 7°C im Kühlschrank
4,5h am Blech bei 23°C
nach dem Kneten - S&F direkt in der Glasschüssel:
vor dem Kühlschrank
nach 24h im Kühlschrank
am Blech - GN 2/3 mit 40mm Höhe
nach 4,5h zugedeckt, etwas Übergare, war kurzer und kühler geplant gewesen.
Tomaten, Oliven und Rosmarin - nächstes Mal mehr Belag
5min bei ~275°C
10min bei ~225°C
fertig
ganz gute Porung, aber zu wenig Teig.
war insgesamt für den ersten Versuch doch sehr gut.
Außen knusprig, innen saftig und fluffig.
Wird wieder gemacht.
Mehr Belag und mehr Teig, vielleicht 100g mehr.
Teig
600g Teigling
100% Molini Pizzuti Vesuvio
80% Hydration
3% Salz
0,6% Germ frisch
Teigherstellung
45min Autolyse
5min "kneten"
=> insgesamt 2h in der Küche bei ~23°C
dann 24h bei 7°C im Kühlschrank
4,5h am Blech bei 23°C
nach dem Kneten - S&F direkt in der Glasschüssel:
vor dem Kühlschrank
nach 24h im Kühlschrank
am Blech - GN 2/3 mit 40mm Höhe
nach 4,5h zugedeckt, etwas Übergare, war kurzer und kühler geplant gewesen.
Tomaten, Oliven und Rosmarin - nächstes Mal mehr Belag
5min bei ~275°C
10min bei ~225°C
fertig
ganz gute Porung, aber zu wenig Teig.
war insgesamt für den ersten Versuch doch sehr gut.
Außen knusprig, innen saftig und fluffig.
Wird wieder gemacht.
Mehr Belag und mehr Teig, vielleicht 100g mehr.
Sieht super aus 
.
Hast als Blech eine ganz normale GN-Form/Blech genommen? Verformt sich nicht?
.Hast als Blech eine ganz normale GN-Form/Blech genommen? Verformt sich nicht?
Danke, war auch wirklich gut, aber natürlich noch Optimierungspotential vorhanden. 
Ja, ist von Allpax und bis max. 300°C angegeben.
Hat sich nicht verformt und mittels Butter und Olivenöl ist der Boden auch nur an ein paar Stellen picken geblieben.
Ja, ist von Allpax und bis max. 300°C angegeben.
Hat sich nicht verformt und mittels Butter und Olivenöl ist der Boden auch nur an ein paar Stellen picken geblieben.
Klasse, das muss ich dann auch mal mit ner GN testen
OP
OP
aber du @medium.rare bist Schuld, dass ich auch unbedingt Focaccia testen musste.
Die Schuld nehme ich gerne auf mich
Sieht gut aus!
Moin.
Dank @medium.rare heute auch Mal Foccacia gemacht. Die Kids lieben es
90% Hydation
2% Salz
0,5% Hefe (Mangrove M41)
2 Std Stockgare bei 20°
26 Std Kaltfermentation bei ~4°
5 Std Stückgare bei 20°
10 Minuten bei 260° und weitere 30 Minuten bei 220°
Belegt mit Oliven, Kirschtomaten, Knobi, gehackten frischen Kräutern und Olivenöl....
Mega, wird's jetzt öfter geben
Einen angenehmen Abend wünsche ich noch,
Gruß, Andre
Dank @medium.rare heute auch Mal Foccacia gemacht. Die Kids lieben es
90% Hydation
2% Salz
0,5% Hefe (Mangrove M41)
2 Std Stockgare bei 20°
26 Std Kaltfermentation bei ~4°
5 Std Stückgare bei 20°
10 Minuten bei 260° und weitere 30 Minuten bei 220°
Belegt mit Oliven, Kirschtomaten, Knobi, gehackten frischen Kräutern und Olivenöl....
Mega, wird's jetzt öfter geben
Einen angenehmen Abend wünsche ich noch,
Gruß, Andre
OP
OP
Dank @medium.rare heute auch Mal Foccacia gemacht. Die Kids lieben es
Freut mich das es gut angekommen ist, sieht auch klasse aus!
@medium.rare : Bin schon oft mit Hefeteig auf die Nase gefallen, dass ich eigentlich keine Lust mehr hatte. Aber das muss ich jetzt doch mal ausprobieren! Sieht sowas von lecker aus!
OP
OP
Der Hefeteig ist eigentlich idiotensicher wenn man nicht gerade tote Hefe erwischt. Das ist mir bisher aber nur ein einziges mal passiert (in dem Fall Bio Trockenhefe und das einzige was noch zu haben war...). Also nur Mut!
Gestern habe ich dann auch mal ne halbe Menge angesetzt, mit 405er und 550er Mehl gemischt. Ist gut angesprungen und seit gestern Abend im Kühli. Morgen geht s dann weiter.
Noch ein paar Bilder:
nach 3 Std.:
ab in den Kühli
Umgefüllt und bleibt in der Küche stehen.
nach 3 Std.:
ab in den Kühli
Umgefüllt und bleibt in der Küche stehen.
Weiter ging es: belegen
backen
Zeit und Temperatur haben gestimmt, oben und unten knusprig, Mitte fluffig.
Mit den Garnelen ein Genuss
Kein Bild vom Anbiss wegen fettiger Finger.
Lecker war's, danke für das Rezept und die nachfolgenden Tipps!
backen
Zeit und Temperatur haben gestimmt, oben und unten knusprig, Mitte fluffig.
Mit den Garnelen ein Genuss
Kein Bild vom Anbiss wegen fettiger Finger.
Lecker war's, danke für das Rezept und die nachfolgenden Tipps!
OP
OP
Gestern war es wieder so weit, ein bisschen herzhaftes Gebäck zum Rumtasting:
Der Teig ging mir am Samstag flott von der Hand und wurde über Nacht in den Kühlschrank gesperrt.
Um 9 Uhr raus geholt, war schön aufgegangen, bisschen gefaltet mit dem Plastikspachtel und dabei ca. 2 Esslöffel Grieß unter gemengt. In die gebutterte 6er Muffinform kam jeweils ein EL Teig, der Rest durfte auf einer Silikonmatte platz nehmen. Noch mal 2 Stunden Pause, dann mit dem Spachtel zerteilt, mit Tomate, Oliven und Paprikawurst belegt und mit Sesam dekoriert. Minitomaten wären schöner gewesen. Mit klebrigen Fingern keine Bilder, aber nach dem Einschießen:
nach 15 Minuten bei 230°C war die Wunschfarbe erreicht:
Geschmeckt hat es auch, hätte etwas mehr Salz drauf gekonnt. Die Teile kamen problemlos aus der Form!
Danke fürs Reinschauen.
Der Teig ging mir am Samstag flott von der Hand und wurde über Nacht in den Kühlschrank gesperrt.
Um 9 Uhr raus geholt, war schön aufgegangen, bisschen gefaltet mit dem Plastikspachtel und dabei ca. 2 Esslöffel Grieß unter gemengt. In die gebutterte 6er Muffinform kam jeweils ein EL Teig, der Rest durfte auf einer Silikonmatte platz nehmen. Noch mal 2 Stunden Pause, dann mit dem Spachtel zerteilt, mit Tomate, Oliven und Paprikawurst belegt und mit Sesam dekoriert. Minitomaten wären schöner gewesen. Mit klebrigen Fingern keine Bilder, aber nach dem Einschießen:
nach 15 Minuten bei 230°C war die Wunschfarbe erreicht:
Geschmeckt hat es auch, hätte etwas mehr Salz drauf gekonnt. Die Teile kamen problemlos aus der Form!
Danke fürs Reinschauen.
OP
OP
Ich mußte auch mal wieder zuschlagen, dieses mal gebacken in einer 2/3 GN Schale 10min @280° und 20min @220° und mit 10% Dinkelvollkornanteil.
War gut, aber als wir Abends zurück kamen hatten die Nichten und Neffe schon 2/3 weggenascht
Egal, so blieb uns mehr vom Wagyu Picanha
War gut, aber als wir Abends zurück kamen hatten die Nichten und Neffe schon 2/3 weggenascht
Egal, so blieb uns mehr vom Wagyu Picanha
Danke fürs Rezept, hat super geklappt. Ich habs allerdings nicht im Elektroofen gemacht, sondern im Gas Pizza Ofen, meiner Roccbox
Hier gab es dann änderungen zum Original. Ich hab den Ofen auf 250°C Steintemperatur vorgeheizt, dann die Form eingeschoben, die Flamme auf kleinste Stufe, war aber immer noch zuviel, wurde schnell, öhm... schwarz. Also, Ofen aus, Temperatur fällt, Form raus, ein paar Minuten aufheizen lassen und wieder rein. das 2x. hat insgesamt auch nur 30 Minute gedauert.
War sehr lecker und wird wiederholt
Stephan
Hier gab es dann änderungen zum Original. Ich hab den Ofen auf 250°C Steintemperatur vorgeheizt, dann die Form eingeschoben, die Flamme auf kleinste Stufe, war aber immer noch zuviel, wurde schnell, öhm... schwarz. Also, Ofen aus, Temperatur fällt, Form raus, ein paar Minuten aufheizen lassen und wieder rein. das 2x. hat insgesamt auch nur 30 Minute gedauert.
War sehr lecker und wird wiederholt
Stephan