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Forelle im Smoker - geht doch!!

Dieses Thema im Forum "Smoker" wurde erstellt von BBQ-Queen, 25. Mai 2010.

  1. BBQ-Queen

    BBQ-Queen Klammeräffchen 5+ Jahre im GSV

    So, liebe Mitgriller,

    es ist vollbracht! Nachdem hier einige meinten, das wäre nix für Anfänger, habe ich es dennoch gewagt, Forellen für 8 Leute im Smoker zuzubereiten. Bei Edeka gab's nur noch 6, stattdessen hat uns die gute Frau dort dann noch 2 Felchen dazu verkauft zum Forellenpreis wegen des "Großeinkaufs" :)

    Da das Ganze eher eine Spontanidee war, hatte ich keine Zeit für Salzlake o.Ä., also habe ich sie einfach ein paar Stunden vor dem Smoken mit einem südafrikanischen Fisch-Rub von Karstadt Feinkost eingeschlotzt.

    http://img204./img204/1015/dsc1960.jpg

    Danach WOLLTE ich sie eigentlich 2h bei 80° smoken, aber die Anfangstemparatur war leider nur 60° (Kohle zu spät heiß gemacht), so daß ich letztlich noch 1h draufgehauen habe. Dabei habe ich festgestellt, dass Digitalthermomether einen völlig kirre machen. Jeder minimale Temparaturabfall oder -anstieg machte mich hibbelig und ich habe wahlweise wie eine Gestörte Klappen auf- und zugemacht oder Brekkies nachgeworfen, aber nach einer Weile war es so mittelstabil bei 80°. Nach 1h habe ich durch den Klappenschlitz gespickt und es schien mir noch nicht reif zu sein (der eine Fisch starrte mich noch aus völlig ungetrübter Linse an), also habe ich noch gewartet. Nach insgesamt 3h habe ich die Fische dann für fertig erklärt, und siehe da, es GEHT doch!

    http://img337./img337/6064/dsc1970.jpg

    http://img408./img408/9393/dsc1972.jpg

    http://img215./img215/3065/dsc1975l.jpg

    http://img179./img179/4779/dsc1976.jpg

    http://img266./img266/2096/dsc1978k.jpg

    Der Fisch war noch saftig und hat SUPERLECKER geschmeckt. Alle Gäste waren happy und ich erst.... :)

    Ach ja, geräuchert habe ich mit Jack Daniel's Fertigpellets, Salbei und Rosmarin, es hätte NOCH rauchiger sein können, aber das sind jetzt eher die Feinheiten.

    So, und jetzt gehe ich pappsatt ins Bett.

    Voll zufrieden,
    BBQQ
     
  2. Gast-sNWpKe

    Gast-sNWpKe Guest

    Ist doch schön wenns geklappt und vor allem geschmeckt hat. Glückwunsch!!!

    Übrigens: Um zu testen ob die Forelle fertig ist kannst Du auch an der Rückenflosse ziehen, die sollte sich dann ohne Kraftaufwand rausziehen lassen.

    Immer weiter fleissig üben und posten:prost:
     
  3. chrisC

    chrisC Grillkaiser 10+ Jahre im GSV

    Schöne Fische hast Du da zubereitet.

    Wenn Du gerne einen etwas stärkeren Rauchgeschmack hättest, würde ich am Anfang mal ein paar Chunks Buche dazulegen.
     
    Zuletzt bearbeitet: 26. Mai 2010
  4. die 52

    die 52 Frittenforscher 10+ Jahre im GSV

    Hi,

    Gratuliere. Sieht großartig aus.
    Ich mach Fisch immer gleich ohne Kohle. Einfach gut gelagertes Buchenholz (nach Möglichkeit ohne Rinde) und die Gäste rasten regelmässig aus. :)

    Und zur Temperatur im Smoker: Immer locker bleiben. Aber das kommt mit der Zeit.

    Gruß
    Christian
     
  5. Pater

    Pater Grillkaiser 5+ Jahre im GSV

    Super deine Forellen!:mosh:
     
  6. Peter

    Peter Prachtbursche 10+ Jahre im GSV

    Sehen sehr lecker aus, Deine Fischis :grin:
     
  7. guntherb

    guntherb Schlachthofbesitzer

    Ist doch toll geworden!!!

    und mach dich mit der Temp nicht so verrückt!

    Das muß man nicht aufs Grad regeln, geht auch garnicht!

    Nur das Originalthermometer in der Kiste zeigt bei mir Schrott an.

    ich habe mir noch zwei dazu eingebaut:
    Zwischenablage01.jpg




    Und wenn du die Forellen auf einen halben Apfel setzt, dann fallen sie auch nicht um ...

    Gunther
     
  8. OP
    BBQ-Queen

    BBQ-Queen Klammeräffchen 5+ Jahre im GSV

    Hi Gunter,

    wo hast Du die anderen Thermomether gekauft? Ich würde ja auch noch eins einbauen, aber hier gibt es einfach kein gescheites Geschäft, in dem man Grillzubehör kaufen kann :( Mein Thermomether oben war allerdings mit dem Fühler des KT-Thermometers, das auf dem Rost lag, nur ca. 7° auseinander, es war also nicht so dramatisch wie bei einigen hier, wo es um die 30° Unterschied waren. Außerdem zeigte das Billig-Thermometer eine höhere Temparatur an, wahrscheinlich, weil es weiter oben lag als das andere. Aber mit 7° kann man leben, oder?

    LG, BBQQ
     
  9. OP
    BBQ-Queen

    BBQ-Queen Klammeräffchen 5+ Jahre im GSV

    PS: Ich hatte die Fische mit einem Zahnstocher auseinandergebogen, da fielen sie auch nicht um :grin:
     
  10. mdat

    mdat Veganer 5+ Jahre im GSV

    hi, super gemacht.

    Wie Christian schon geschrieben hat gleich mal mit Buche beginnen. Wichtig ist, dass die Scheite nicht so gross sind und auch auf dem Smoker vorgewärmt wurden. Dadurch brennt es sofort schön an und du hast gleich einen guten Rauch. Falls es zu warm wird lasse ich die SFB immer einen kleinen Spalt offen. Hilfreich ist hier ein kleines Hölzchen mit 1x3cm Stärke.

    gruss Harald
     
  11. OP
    BBQ-Queen

    BBQ-Queen Klammeräffchen 5+ Jahre im GSV

    Cool, wie hier alles so genauestens vermessen wird - ich Stümperin hätte wahrscheinlich einfach IRGENDWAS genommen, was grade rumliegt ;)

    LG, BBQQ
     
  12. mdat

    mdat Veganer 5+ Jahre im GSV

    da mein Hackblock direkt neben dem Smoker ist, habe ich mir einfach einen 17er Scheit auf 1x3cm gemacht und schon hast du 2 Breiten zum fein Regeln und 17cm fürs grobe. Den extra Halter habe ich mir nicht gekauft.

    PS: Pass auf deine Finger auf
     
    Zuletzt bearbeitet: 26. Mai 2010
  13. guntherb

    guntherb Schlachthofbesitzer

    Sorry, ich habs erst jetzt gesehen.

    ich hatte die Thermos bei Ebay gekauft, hier
    Die Lieferung dauert zwar drei wochen, aber der Preis ist unschlagbar und bei 100° gehen sie genau, das habe geprüft.

    Gunther
     
  14. OP
    BBQ-Queen

    BBQ-Queen Klammeräffchen 5+ Jahre im GSV

    Oh wie cool, danke! Ich kann es gar nicht erwarten, bis wir dieses Jahr nach Amerika fliegen, ich werde den ganzen Koffer voll Grillzubehör packen :grin:
     
  15. Wingo

    Wingo Grillkaiser 5+ Jahre im GSV

    Ahh, sehr schöne Forellen. Und wie man sieht, bekommst du schon recht gute Ergebnisse :D

    Also weiterhin viel Spaß mit deinem Döschen :D
     
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