Forellen, gebeizt

[Peter]

Servus Zusammen

nachdem ich gestern eine schöne Lachs-Seite gebeizt habe, kam mir die Idee auch mal Forellen zu beizen.

Gesagt getan. 3 kräftige Fischlein zwischen 300 und 400 gr kamen zum Einsatz

gebeizt wird wie folgt:

je 1 TL grobes Meersalz in den Bauchraum

je 1 TL brauner Zucker in den Bauchraum

je 1 TL Dill in den Bauchraum. In diesem Fall war es getrockneter Dill

noch etwas dieser Gewürze auf die Fische

dann werden sie einvakuumiert. Das "Blaue" ist eine lebensmittelechte Gefriertüte, in welche ich die Fische vor dem Vakuumieren gegeben habe, damit keine Flüssigkeit angesaugt wird

nun werden sie beschwert, und müssen so 2 Tage in der Kühlung ausharren.

im selben Kühlschrank wartet auch der Lachs ...

... wir sehen uns in 2 Tagen wieder ... rost2:

 

[Cladonia]

Danke für die Anregung - ich seh schon wir müssen noch viel ausprobieren.

Bin schon neugierig wie das essfertige Fischerl aussieht, weil schmecken tu ich es ja nicht.

Schönen Tag wünscht Silvia

 

[Spätzünder]

Das wird was ...

Glück Auf

 

[pefra]

also, weisst über was i froh bin `???
dass i ab Montag a Woche Fischen bin im Outback, dann muss ich mir solch eine Geißelei net anschaugen

 

[Tassi]

hmm, gebeizt werden eigentlich nur Filets. Und das von größeren Fischen. (Dein Filetanteil beträgt nur 100 (300 g ganzer Fisch) bis 130 g (400 g).
Da haben die Gewürze direkten Kontakt mit dem Fleisch und können dadurch den Geschmack beeinflussen.
Ganze Fische von außen zu würzen bringt nichts. Hier dringt nichts durch die Haut.
Sonst würde ein Fisch im Salzmantel versalzen sein.

Gruß aus Kiel

Tassi

 

[Peter]

Da haben die Gewürze direkten Kontakt mit dem Fleisch und können dadurch den Geschmack beeinflussen

genau das sollen die Gewürze auch machen. Speziell bei einem Süßwasserfisch

hmm, gebeizt werden eigentlich nur Filets. Und das von größeren Fischen

eigentlich? .. hör auf.... Aber ich beize die Fische im Ganzen..., auch wenn die Fische nicht groß sind...

 

[Bruco]

nun werden sie beschwert

Peter ... die Fische sind tot ... die schwimmen dir nicht mehr weg
Ich leg meine Schinken auch nicht an die Kette

Ich hoffe wir sehn uns in Betzenstein
Oder mal bei RHI

 

[Peter]

Ich hoffe wir sehn uns in Betzenstein

ich bin auf jeden Fall am Samstag dort rost2:

Oder mal bei RHI

momentan bin ich außer Gefecht..., bin wahrscheinlich noch kommende Woche zu Hause...

 

[Bruco]

momentan bin ich außer Gefecht..., bin wahrscheinlich noch kommende Woche zu Hause...

Oh .. dann auf jeden Fall gute Besserung Peter ! Hauptsache Betzenstein

 

[Peter]

Oh .. dann auf jeden Fall gute Besserung Peter ! Hauptsache Betzenstein

Unkraut vergeht nicht

ich freu mich ...

 

[Geisnpetri]

Ich bin gespannt...

 

[Peter]

die beiden Beiz-Tage sind nun vergangen.

Am frühen Nachmittag hab ich begonnen die 3 Forellen weiter zu verarbeiten.

Die größte der 3 wurde filetiert

und noch mit etwas Olivenöl beträufelt

aus den anderen beiden Fischen wurden kleine Forellensteaks geschnitten

und diese Teile sind der Hammer

und der Rest kommt in die Kühlung.

das sind tolle Happen am Abend zum Bier rost2:

eine klasse Variante, die ich sicher wiederholen werde :daumenhoch:

 

[Gast-mxbhSg]

Wieder mal eine klasse Sache, was du hier präsentierst Peter

 

[Geisnpetri]

muss ich probieren

 

[Peter]

muss ich probieren

gerne!!

 

[Geisnpetri]

gerne!!

morgen!

 

[carmai24]

Gebeizte Forelle warum nicht und Aussehen tut es auch noch lecker.
Frei nach dem Motto: "Versuch macht klug"

 

[Dorfsmoker]

WOW das ist SPITZE !

 

[Schönwetter-Angler]

Geile Bilder
Nur das Filetieren musst Du noch ein wenig üben.

 

[Peter]

ich war so begeistert, dass es heute gebeizte Forelle zum Abendessen gab...

einfach nur gut