Fränkische Bratwurst

[Lopo]

Heute den Vorrat an Bratwurst aufgefüllt
Rezept:
4Kg Schweinbauch S4, 1,2Kg Schulter S3, 250g Eis und das ganze im Bändeldarm.

Das Kuttermittel natürlich nur für das Feinbrät, ca. 25% der Gesamtmasse.

Majoran hab ich 2g/Kg genommen!

Sau Lecker

 

[Cooky]

Die sehen klasse aus.
Was bedeutet das S4 und S3 beim Fleisch?
Gruß Sven

 

[Lopo]

Die sehen klasse aus.
Was bedeutet das S4 und S3 beim Fleisch?
Gruß Sven

Danke die sind auch klasse, S3 usw. ist die Fleischkategorie (Fettanteil usw.) guckst du hier https://www.grillsportverein.de/for...en-beim-wursten-fuer-normalsterbliche.228144/

 

[Lowlander]

Geile Wurst, die sehen echt lecker aus

 

[Cooky]

Ehrlich gesagt habe ich davon auch noch nie etwas gehört. Wie schon in dem Fred aus dem Link finde ich diese Abkürzungen nur für Metzger Meister hilfreich.

 

[Lopo]

Ehrlich gesagt habe ich davon auch noch nie etwas gehört. Wie schon in dem Fred aus dem Link finde ich diese Abkürzungen nur für Metzger Meister hilfreich.

Das hat nichts mit Metzger Meister zu tun, das sind einfach gebräuchliche Abkürzungen, auch für Hobby Metzger Für die denen sie nicht geläufig sind habe ich ja die lange Bezeichnung dazugeschrieben.

 

[Maddin77]

Schauen gut aus
Aber a weng wenig Majoran für ne Fränkische
Probieren würde ich sie aber scho

 

[Lopo]

Schauen gut aus
Aber a weng wenig Majoran für ne Fränkische
Probieren würde ich sie aber scho

Danke, ich glaube 2g sind genug sonst schmeckt er zu sehr vor. Aber Geschmäcker sind verschieden also warum nicht.

 

[emmeff]

Moin Lothar,

sehen klasse aus, deine Fränkischen. Die gegrillten sehen direkt zum Reinbeißen aus...

Was ist eigentlich der Unterschied/Vorteil vom Bändeldarm zum "normalen" Schweinedarm?


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Kinglui]

Servus Lothar,
das ist mal eine tolle Verwurstung

VG Ludwig

 

[Maddin77]

Danke, ich glaube 2g sind genug sonst schmeckt er zu sehr vor. Aber Geschmäcker sind verschieden also warum nicht.

Natürlich kannst du das so machen.....
Ich mach sie mit 6g

wichtig ist, das sie schmecken

 

[Maddin77]

Was ist eigentlich der Unterschied/Vorteil vom Bändeldarm zum "normalen" Schweinedarm?

Der ist etwas zarter.....als der reine Schweinedarm und ich finde durch das Bändel bleiben sie etwas „saftiger“

 

[emmeff]

Der ist etwas zarter.....als der reine Schweinedarm und ich finde durch das Bändel bleiben sie etwas „saftiger“

Moin Martin,

danke für die Info.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Bruco]

A echte Fränkische im Bendel ... jawoll
Klasse gemacht

 

[chili-sten]

Moin Lothar,

schöne Verwurstung

Da hätte ich gerne von probiert

 

[schweinemami]

Das schaut ja nach einer sehr guten Bratwurscht aus

 

[Schönwetter-Angler]

Sehen gut aus die Bratwürste
Hätte ich auch gerne eine von probiert.
..... nur den Schlesinger hätte ich schon entsorgt

 

[Sartea]

Danke, ich glaube 2g sind genug sonst schmeckt er zu sehr vor. Aber Geschmäcker sind verschieden also warum nicht.

Sehen lecker aus Deine Fränkischen Ich bevorzuge auch eher weniger Majoran und das als Fränkin

 

[Lopo]

. nur den Schlesinger hätte ich schon entsorgt

Hä, warum?

 

[Schönwetter-Angler]

..... weil der so aussehen muß