Frage zu Beef Brisket bitte um Hilfe

[Mex8845]

Hallo. Eine Frage zu der 5 kg Rinderbrust, möchte Beef Brisket machen, muss ich das Fett noch entfernen oder so lassen .?

Frage 2: Durchgehend am Grill lassen oder in Folie .? Mache es auf der 57 Weber Kugel. Danke

 

[butch]

Lass Fett drauf
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/brisket-with-franklin.183211/

Einwickeln evtl. in butcher paper

Gutes Gelingen

 

[Mex8845]

Vielend Dank.

Was würdest du an Zeit Einplanen. ?

 

[Boandlkramer666]

Min. 5 Stunden.

 

[D.D.]

Also für meinen Geschmack hast du hier Fettstellen die weg sollten.
Dünnes Fett ist ok
Dicke, harte Fettpartien sollten weg

 

[Querrippe]

Min. 5 Stunden.

5 Kg und 5 Stunden wird nicht reichen

Rechne mal mit 8 Stunden auf 100-120 Grad, dann 1 Stunde im Papier, und dann nochmal eine ohne. Nach 5 Stunden wirst du sehr gute Zähne brauchen.

Btw. ich würde das Fett nicht komplett wegschneiden, aber schon was etwa. Die Abschnitte mit Butter schmelzen und damit moppen.

 

[Mex8845]

Ok danke . Wollte Freitag um 17 Uhr starten .Sollte sich bis Samstag 12 Uhr hoffentlich ausgehen.

 

[zerocool]

Habe noch keins gemacht aber kann das auch talk sein beim schwein weis ich das auch manchmal talk dran ist aber bei rind weis ich nicht.

 

[Mex8845]

Ok danke. Ich hoffe das fleisch wird nicht zu trocken. Bin mir noch unsicher ob ich es durchehend oben lassen soll oder mit folie

 

[deraaf]

Achte einfach auf die Temperatur. Butcher Paper ist die Texas Krücke, um die Plateauphase zu überwinden. Lese einfach Mal bei Pulled Pork....

 

[Mex8845]

Ja danke habe schon sehr viel durchgelesen und viele videos gesehen. Trozdem es besteht das Risiko wenn ich es ohne dem Paper mache das es nicht fertig wird bis 12 Uhr Wann würdest du beginnen wenn du Sonntag 12 uhr essen möchtest.?

 

[Vodkaholic]

Das sieht nach einem sehr leckeren Stück Fleisch aus.
Magst du uns ein Foto senden, sobald du damit fertig geworden bist?

Wie viel hast du für das Stück bezahlt?

VG
René

 

[Mex8845]

@Vodkaholic natürlich kann ich gerne machen.

Habe 37€ gezahlt beim MDV. Bin selber überrascht gewesen finde das nicht teuer.

Lg

 

[Boandlkramer666]

@Vodkaholic natürlich kann ich gerne machen.

Habe 37€ gezahlt beim MDV. Bin selber überrascht gewesen finde das nicht teuer.

Lg

Ist für deutsches ganz normal.
Und ja

 

[Mex8845]

@Boandlkramer666 Fleisch = aus Österreich

Werde ich machen.

 

[Vodkaholic]

7,40€ pro Kilo sind wirklich wenig.
Hätte ich nicht gedacht und sollte vielleicht mal meinen MDV besuchen gehen

VG
René

 

[Mex8845]

@deraaf + @Vodkaholic habt ihr schon mal brisket gemacht?
Ohne Texas Krücke .?

 

[Peckheim]

Ich hab Samstag auf Sonntag eins gemacht: https://www.grillsportverein.de/for...risket-vom-primo-oval-xl.305439/#post-3642594

Ich hab ca. 1cm Fettdeckel gelassen. Und was sich nicht gut angefühlt hat (zu hart oder zu schwabbelig) hab ich weggeschnitten. Zur Dauer: Bei 120 Grad hatte meins nach 8 Stunden 75° KT. Dann in Backpapier eingewickelt und noch zusätzlich in Alufolie eingeschlagen war es nach 11,5 Stunden fertig. Immer bei 120°. Ich hatte etwa 93° KT angepeilt, wichtiger ist aber, wie es sich anfühlt. Ab 90° KT hab ich immer mal wieder einen Schaschlikspieß reingesteckt. Der Widerstand muss halt möglichst gering sein. Wenn's reinflutscht wie nix isses fertig.
Viel Erfolg!

 

[Vodkaholic]

@Mex8845 nein.... Steht bei mir schon lange auf der Todo-Liste. Ich ging einfach nicht davon aus, dass es auch so günstig aus.
Habe es nur ein paar mal auf div. Grill-Events gegessen.

LG
René

 

[Mex8845]

@Peckheim WOW das sieht sehr gut aus Richtig schön saftig .

Danke für die super Tipps.

Würde ein Warmhalten im Backrohr bei 50 grad auch funktionieren ? Bis alle Gäste da sind .?