Frage zu Filet Reverse

[pecto69]

Hi Griller

Ich habe letzte Woche ein Filet rückwärts gegrillt.
Erst indirekt bei 100° auf 48 gezogen und dann bei Vollgas direkt die Röstaromen gebrannt.
Beim indirekten ziehen ist die Oberseite schon recht trocken geworden
Wie macht iht das? Jehova wollte ich nicht nehmen..

Gruß
Dirk

 

[2fachQ]

Wie macht iht das?

Nicht reverse machen. Angrillen, dann indirekt fertig ziehen. Evtl. mit geringerer Temperatur...

 

[pecto69]

Kruste und Rostaromen bleiben beim nachziehen?

 

[2fachQ]

Klar, wo sollen die denn auch hin?

 

[xBonbonox]

Solange du es beim Ziehen nicht einwickelst bleibt alles so wie gewünscht.
Ich denke die 100 Grad sind nicht zu hoch. Mache meine Filets meist bei 120 Grad und komme damit gut klar.

 

[2fachQ]

Ich denke, die Temperatur hängt sehr davon ab, wie stark er anknuspert, und wie weit er beim Durchziehen von der Flamme wirklich weg ist. Einfach mutig probieren

 

[pecto69]

Ok..i try it.
Aber was ist mit Steak unter dem OHG.
Da garen die Meisten doch erst und dann unter den OHG.
Hab ich auch probiert, an ein paar kleinen Stellen etwas trocken

 

[2fachQ]

Aber was ist mit Steak unter dem OHG.
Da garen die Meisten doch erst und dann unter den OHG.

Wenn Du ein "normales" Steak hast (das auf dem Bild läuft unter Carpaccio ), dann kannst das anknuspern und dann mit dem Rost etwas tiefer im OHG durchziehen. Das was Du da hast, könnte der Rost von nem Tepro sein. Falls ja, da kannst ja dann recht weit weg vom Brenner nach unten gehen...

Sous Vide ist zwar alles schön und gut, aber man muss nicht alles damit machen. Ist hauptsächlich ne Gelinggarantie, was den Garpunkt und die Zeit angeht.

 

[pecto69]

Ja.. war dicker bestellt

....und ja, ein Tepro

Im OHG Bereich lese ich sehr häufig, dass es erst auf dem Grill indirekt gezogen wird und dann geknuspert....
Auf dem Teller ist es doch dann heißer und crosser

 

[fjm]

Erst indirekt (wobei 48° schon sehr hoch ist - ich mach max. 45°). Dann finishen - entweder Sizzle, OHG oder heißer Rost. Dann aber nicht mehr nachziehen... wozu auch? Wenn das Steak eine Kruste hat, dann ist es auch fertig!

Reverse: KLICK
oder nur mit Sizzel: KLICK
oder nur auf dem Rost: KLICK

ansonsten findest du in meinen beiträgen viele Beispiele zu den verschiedenen Methoden...

 

[pecto69]

Danke fjm, hört sich gut an
Ich klicke mal

 

[BBQ_FAN_01]

Grade einen Ansatz gesehen, da brauchst Du 2 Filet, wird etwas Fett reingepowert, ich werde es auch mal so ähnlich versuchen, vielleicht ist das was für Dich. BBQ Pit Boys - Apple Butter Pork Tenderloin. Bitte nur als Idee sehen - Umsetzung nach Gefallen und Bedarf

 

[pecto69]

Sounds good

 

[FranzKappa]

Reverse mit empfindlichen Fleisch würde ich mit einem sehr niedrige GrillTemperatur machen.