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Frage zu Geburtstagsnacken???

K

kugelgriller74

Militanter Veganer
Hallo,

ich habe in 2 Wochen eine Geburtstagsparty und wollte für 13 Erwachsene und 9 Kinder 2x2Kg Schweinenacken machen + Salate und Kräuterbaguettes.
Ich hab jetzt schon einige Rezepte gesehen, bei denen mit der Temperatur 130-150°C vergrillt wurden.
Jetzt war ich heute beim "Metzger meines Vertrauens" und hab mir ein Probestück (1Kg) geholt. Der hat gesagt: "Lieber bei 90°C ca. 4-5 Std. bringt weniger Verlust und dann bei KT 71°C raus aus der Kugel. Die menge Fleisch reicht für 16-20 Personen (sind ja Frauen dabei :D)".
Könnte das so hinkommen?

Meine Freunde kommen um 16 Uhr. Essen sollte so um 17 Uhr fertig sein.
D.h. wenn ich so um 11 Uhr morgens anfange, müsste es ja mit Ruhezeit 15-20 min. klappen.

Rubben wollte ich das ganze mit Senf und Magic Dust.


Gibt es an meinem Plan irgendwelche Denkfehler oder Tips, worauf ich achten sollte?
Soll ich den Braten ab und zu übergießen? Bier oder Salzwasser?
Fettschale mit besonderen Zutaten außer Brühe und Zwiebel?
Ist die Menge OK?
Wie mach ich das mit der Kohle, Ring oder nachlegen?

Für eure Hilfe wäre ich echt dankbar.

Viele Grüße und schönes Wochenende

Steffen.
 
Zuletzt bearbeitet:
Nimm gößere Stücke 2 x 2,5 kg!
Was übrig bleibt läßt sich super kalt auf Brot essen!
Zum Grillen:
Viele Wege führen zum Ziel! Da kann Dir keiner sagen
wie es am besten ist.
Meine Variante http://www.grillsportverein.de/forum/threads/2-5-kg-schweinenacken-der-kugel.129790/ war lecker!
Ich habe aber auch gute Erfahrungen mit der Roti gemacht.
Ein Nacken verzeiht viel, auch mal wechselnde Temperaturen...
Guck Dir noch ein paar andere Möglichkeiten an und entscheide dann...
 
Mach Schaschlik aus dem/den Nacken => kannst Du einen Tag vorher fertig machen und am Geburtstag brauchst Du das ganze nur noch warm machen.
(Sorry, hier geistern zur Zeit so viele Schaschliks durchs Forum, da konnte ich nicht anders)
 
Hallo tomko, hallo dommi,

ihr seid ja mal schnell.
Schaschlik ist leider nicht so meins. Aber wenn das meine Göga sieht muss ich mich wahrscheinlich auch mal dranwagen. Hast Du da ein Rezept, das "immer" funktioniert?

@tomko: Wie hast Du das mit den Kohlen gemacht? So wie Du es Dir geplant hattest (15 glühende auf 10 kalte je Korb)? Wann war der Braten denn fertig ungefähr? War er nicht zu trocken?

P.S. Probestück schläft schon gerubbt im Kühler.
 
kugelgriller74 schrieb:
Hallo tomko, hallo dommi,

ihr seid ja mal schnell.
Schaschlik ist leider nicht so meins. Aber wenn das meine Göga sieht muss ich mich wahrscheinlich auch mal dranwagen. Hast Du da ein Rezept, das "immer" funktioniert?

@tomko: Wie hast Du das mit den Kohlen gemacht? So wie Du es Dir geplant hattest (15 glühende auf 10 kalte je Korb)? Wann war der Braten denn fertig ungefähr? War er nicht zu trocken?

P.S. Probestück schläft schon gerubbt im Kühler.
Zum Vergrößern anklicken....

Guck mal hier ... http://www.grillsportverein.de/forum/threads/kerntemperaturen-mit-bild.115017/ ... Thema Garzeiten/Kerntemperaturen/diverse Gerichte/Braten. Da sind auch Nackenstücke bei.

...und hier, diverse Schaschlik-Rezepte (ansonsten nutz die Suchfunktion :devil:)
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/mein-erstes-mal-ribbers-schaschlik.148283/
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/schaschlik--art.144189/
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/schaschlik.119005/
 
Hallo,

ein kleiner Abschlussbericht (leider ohne Fotos):

Der Fleischer hatte natürlich vergessen mir das Fleisch beiseitezulegen, das ich am Mittwoch bestellt hatte.
Dann war Probegrillen mit 1kg Nacken angesagt.
7 durchgeglühte Brekkies auf 10 kalte und deckel drauf und auf 120°C Deckelthermometer aufgeheizt. Erster Fluch nach 2 Stunden, als ich festgestellt hatte, dass sich mein Fleischthermometer in die ewigen Jagdrüne verabschiedet hat.
Nach fast 5 Stunden und Druckprobe habe ich den Braten vom Rost genommen und in Alufolie zum Ruhen eingewickelt.

Fazit: Das war der zarteste Braten, den wir je gegessen haben. ...und ich muss auf jeden Fall auf 5 kg hochgehen.

Jetzt hoffe ich, dass ich das ähnlich wieder hinbekomme. Das ODC-Thermometer ist schon bestellt. :woot:

Aber eine Frage hab ich noch:
Ist es besser 2x2,5kg Braten zu grillen oder einen großen mit 5kg?

...und das nächste Mal gibt´s Bilder

Steffen
 
Wenn du einen Schweinenacken mit 5 Kilo bekommst, verrate mir unbedingt deine Quelle :o
 
mn_monster_pig_aljr601.jpg
 
:muhahaha:

aber das Bild wurde leider als Fake enttarnt.
 
grosse Nacken haben so zwischen 2,5 bis 2,8kg.
In den kleineren der beiden kommt das Thermo rein, da der früher fertig ist.
Bei 140°C ist so ein Nacken dann auch mal schon nach 2,5 Stunden fertig. :happa:
 
Nacken für 12 Personen habe ich letztes Wochenende gemacht. 2 x 1,9 kg Nacken und einmal 1,2 kg Rücken. Die Nacken habe ich mit MD gerubbt ... und der Rücken wurde scharf gewürzt. Bei 69°C KT habe ich die Stücke runtergenommen und nochmal 20 min. in Alufolie verpackt. Die Temperatur in der Kugel lag immer so 100 - 120 °C. Das ganze dauerte dann knapp 5 Std.

War super legga!

nacken2.jpg


therm.jpg
 

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Zuletzt bearbeitet:
Hallo Marco,

das nenn ich mal ein Setup. Wieviel Thermometer hast Du denn? :woot:
Wir sind 13 Erwachsene (davon 6 Frauen) und 9 Kinder und ich hab mich jetzt für 3x2kg Nacken entschieden. Dazu gibt´s Ofenkartoffeln, Kräuterbaguette und versch. Salate.
Glaubst Du das ist ausreichend. Deine Erfahrungswerte sind ja noch recht frisch.
Ist das ein 58er Grill? Ist die Alufolie notwendig?
Weisst Du noch, wie Du das mit der Kohle gemacht hast (Menge kalte und durchgeglühte Kohle)?

Steffen
 
Hi,

also ich hatte knapp 5 kg Fleisch und dazu noch Brot + Salate + Saucen. Wir hatten ein paar gute Esser dabei und am Ende war sogar noch ein kleiner Rest über. Gerechnet hatte ich 250 gr. pro Person. Aber als ich dann beim Metzger Stand lachte mich der Rücken noch an. Und da ich zwischendurch gerne scharf esse bot sich das an. Ich denke deine 3x2 kg reichen dicke aus.

Ich habe einen 57er Grill (Weber One Touch Platinum). Die Alufolie war zum Schutz des Fleisches gedacht. Aber eigentlich war sie nicht notwendig.

Ich habe einen Weber AZK ungefähr zur Hälfte gefüllt und durchglühen lassen. Danach habe ich die Menge auf 2 Köhlenkörbe verteilt und erstmal den Deckel geschlossen um zu sehen wie hoch die Temperatur steigt. Diese pendelte sich mit fast geschlossenen Lüftungen auf ca. 130°C ein (ich habe dann die Lüftungen noch weiter geschlossen und das Fleisch drauf gelegt). Nach ca. 1,5 Std. musste ich dann etwas Kohle nachlegen. Diese habe ich nicht "angeglüht". Das war allerdings ein Fehler, da mir eine Seite dann ausgegangen ist. Nach Knapp 5 Std. war die KT erreicht.

Soviel Fleisch hatte ich vorher auch noch nicht auf dem Grill und die Geburtstagsgäste waren die Versuchskarnickel. ;) Es ging aber Dank des Forums hier alles gut.

:gs-rulez:
 
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