Das ist ein ganz wichtiger Punkt, denke auch dass hier der Fehler lagDie TT nach Knetende sollte nicht über 24-25°C liegen.
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Das ist ein ganz wichtiger Punkt, denke auch dass hier der Fehler lagDie TT nach Knetende sollte nicht über 24-25°C liegen.
... keine wisstenschaftliche Abhandlung liefern, aber gerne meine Erfahrungen mit dir teilen..
...Teig nach diesem Rezept ...
...Dein Teig definitiv zu wenig geknetet wurde. Das sieht man auf den ersten Blick... ...dass Deine Teigtemperatur zu hoch war, dann wird der Kleber auch bockig.....TT nach Knetende sollte nicht über 24-25°C liegen...
...scheint also in der tat eher an dem vorteig und an den ruhezeiten zu liegen...
...1/3 Grieß statt Mehl verwenden...
Verrätst Du mir bitte noch den Grund dieser Änderung? Inwieweit wirkt sich der Grieß dabei positiv aus? Sorry für die Frage, aber die chemischen und physikalischen Prozesse beim Kochen und Backen erschließen sich mir leider sehr häufig nicht.
und viele Bäcker den Teigviele Köche verderben den Brei ...
und viele Bäcker den Teig