Frage zum PP Rubben

[Pierceman]

Hallo,

kann man als Rub auch reichlich Magic-Dust verwenden oder wird das PP wegen dem Zuckeranteil eventuell zu schwarz?

ciao, Karsten

 

[Friedi]

Ich glaub, MD wurde bereits als Rub verwendet.
Lass es doch schwarz werden (wird es sowoeso)

Gruß
Friedi

 

[rheingriller]

Nein, muß nicht schwarz werden. Wenn es wie ein Stück Kohle aussieht, hat man was falsch gemacht.
In Magic Dust wird doch Puderzucker verwendet, ich seh da keine Gefahr mit Verbrennung bei PP-Temperatur.

 

[Zeus]

Hi,
teils für verfeinern kannst schon mit anderen Rub vermischen.
Magic-Dust ist salzig und hat Zucker dabei.

Zeus

 

[Friedi]

Nein, muß nicht schwarz werden. Wenn es wie ein Stück Kohle aussieht, hat man was falsch gemacht.

Wer hat dir denn das erzählt
Haben wir das dann immer falsch gemacht? Die sind alle schwarz:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/jetzt-will-ich-auch-mal-pulled-pork.99244/#post-177017
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/peh-peh-pulled-pork-nach-meathead.113728/#post-379224
http://www.grillsportverein.de/foru...lung-pp-bb-ribs-lammkeule.113014/#post-370624
http://www.grillsportverein.de/foru...als-einfuehrung-in-den-gsv.99982/#post-187288
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/fertig-pulled-pork-nach-alton-brown.108604/#post-310454

Nix für Ungut aber PP muss schon bissi schwarz Aber es stimmt, das liegt nicht am Zucker...

Gruß
Friedi

 

[Gast-a8b3lM]

ooooh, lass das man bloss nicht schwarz werden, friedi!!!

... natürlich wird das pp schwarz und so muss es ja auch sein. anbei ein schönes bild von pps aus dem dinosaur bbq, rochester, new york.

 

[rheingriller]

Wieso sollte ein PP zwingend schwarz sein
Bei mir in der Tonne liegt das Fleisch über der Wasserschale und ist definitiv noch nie schwarz geworden. Das hängt wohl mit dem Setup beim Garen zusammen. Die "verkohlte Optik" ist nicht jedem seine Sache und wir würden es so nicht mögen.
Aber ist ja wie immer Geschmacksache, woll

 

[u_h_richter]

Wenn das Stück stundenlang im Smoker liegt, wird es schwarz, ohne jedoch
zu verbrennen, mehr in der Lok als im WSM. Und das ist okay so.

Gruß,
Uwe

 

[Mancini]

Wenn das Stück stundenlang im Smoker liegt, wird es schwarz, ohne jedoch
zu verbrennen, mehr in der Lok als im WSM. Und das ist okay so.

Gruß,
Uwe

Zustimmm absolutely

 

[Landliebe]

Schwarz wird Zucker erst ab 150°C
Also einfach auf die Temperatur achten dann wird die Farbe schon nicht zu dunkel.
Ausserdem verschwindet die Süße beim schwarzwerden/verbrennen

Gruß
L

 

[u_h_richter]

PP wird im Smoker auch ohne Zucker schwarz, das liegt
zum Teil am Rauch.

Gruß,
Uwe

 

[rheingriller]

Ich nehm rappeltrockene Kirschholzscheite, die wandern aufs Kohlenbett unten in der Tonne.
Ein reines Holzfeuer im Smoker, abhängig auch von der Restfeuchte, kann sicher ein ganz anderes Ergebnis erzielen, das ist schon richtig.
Nach meinem persönlichen Geschmack gefällt es mir aus der Tonne halt besser. Wird dunkelbraun, aber nie schwarz.

 

[Friedi]

Wieso sollte ein PP zwingend schwarz sein
Bei mir in der Tonne liegt das Fleisch über der Wasserschale und ist definitiv noch nie schwarz geworden. Das hängt wohl mit dem Setup beim Garen zusammen. Die "verkohlte Optik" ist nicht jedem seine Sache und wir würden es so nicht mögen.
Aber ist ja wie immer Geschmacksache, woll

Also wenn das nicht schwarz wird, gehe ich mal davon aus, dass du rel. wenig räucherst. Das Schwarze hat nichts mit optik zu tun, sondern ist ähnlich wie beim "Schwarzgeräuchertem" eine Sache des Geschmacks, der gerade an der schwarzen Kruste sehr intensiv ist.
Du schreibtst, ihr würdet das nicht mögen. Schon mal probiert? Ich kann's dir nur empfehlen

Grüße
Friedi

 

[u_h_richter]

So sieht's bei mir aus:

Ob schwarz, ob braun...




Uwe

 

[Cruiser]

Also ... das Schwarze hat mit Rauch wenig zu tun 8)
Genauso wenig wie der Smokerrand.

Herr Maillard funktioniert auch bei niedrigeren Temperaturen.
Das ist nur eine Frage der Zeit.

 

[Friedi]

Also ... das Schwarze hat mit Rauch wenig zu tun 8)
Genauso wenig wie der Smokerrand.

Herr Maillard funktioniert auch bei niedrigeren Temperaturen.
Das ist nur eine Frage der Zeit.

Da hast du schon recht, allerdings ist imho Herr Maillard nur für eine Bräunung zuständig. Ich denke schon, dass für das Schwarze ein guter Teil der Rauch zuständig ist.
But however it tastes good

Grüße
Friedi

 

[u_h_richter]

Joachim, so ganz kann das nicht stimmen, sonst hätte ich in der
Lok ja keinen schwarzen Belag.

Gruß,
Uwe

 

[Cruiser]

Dann macht mal ein PP nur mit Brekkies .. ohne Chunks und Chips.

 

[u_h_richter]

Lammkeule aus dem WSM, 6 Stunden bei 80 Grad, nur Brekkies,
nicht vorher angebraten, nix schwarz, nur Maillard:

Gruß,
Uwe

 

[Cruiser]

..., 6 Stunden ...

Uwe ... wir reden hier nicht von 6 h.
Nach 12-14 h ist es Schwarz ... ganz ohne Rauch.