Hallo Martin,
deine Schützlinge sehen super aus..
Schöne Wickeltechnik, da hast du dir richtig Mühe gegeben, so machen das nicht viele.
Die Anzahl der Rauchgänge ist kein festes Gesetz.
Genauso wie die Rauchdauer, das macht jeder nach seinen Erfahrungen.
Meine Aussagen helfen dir jetzt nicht wirklich weiter, da du ja keinen großen Erfahrungsschatz hast.
Eine Rolle spielt auch wieviel Rauch du im Smoker entfacht hast.
Nutzt du einen Sparbrand oder einen Generator? Oder ganz anders?
Das ist jetzt aus deinem Post nicht erkennbar.
Ich nutze einen Sparbrand und zünde den nur an einer Seite an. So entwickelt sich ein dezenter Rauch.
Vergleichbar mit einer qaulmender Zigarre. Manche mögen aber auch mehr.
Es ist schon ein Unterschied, ob du dreimal oder fünfmal den Schinken in den Rauch schickts.
Meine Rauchgänge dauern meistens 8-10h und bei identischen Gewicht zu deinen Schützlingen
hänge ich die 4-5 mal in den Rauch. Danach lass ich die Schinken nachreifen.
Auch da gibt es verschiedene Varianten (wie sollte es auch anders sein).
Manche nutzen ihren Keller, andere bauen sich einen temperatur/luftfeuchtegesteuerten Reifeschrank,
der Nächste hängt seinen Schinken in die Garage oder unters Carport.
Meine hängen in einem Gageschrank in einem Raum neben meiner Werkstatt.
Auch wie lange die Reife dauert ist wieder unterschiedlich. 2, 3 oder 4 Wochen alles ist möglich.
Ich habe zum Anfang auch immer mal ein Scheibchen gekostet um einen Vergleich zu haben.
Das Blöde war, es hat mir immer geschmeckt. Ich finde 3/4 Wochen nachreifen ideal.
Es gibt auch Sportsfreunde, die vakuumieren nochmal und legen das Rauchgut nochmal in den Kühlschrank.
Das soll nochmal den Geschmack und die Konsistenz verändern.
Dazu kann ich mich nicht äußern, denn soweit haben es meine Stücke nie geschafft.
Natürlich ist das auch alles abhängig was für Stücke du verarbeitest.
Schulter ist anders als Lachs und Nacken anders als Bauch usw. Auch die Fleischqualität spielt eine Rolle.
Es gibt hier sehr viele tolle Beiträge, wie die erfahrenen Rauchprofis das machen.
Was du dann damit anstellst, musst du alleine rausfinden/austesten.
Eins ist sicher, wer einmal selbst geräucherten Schinken gegessen hat, wird sich nie wieder welchen kaufen.
Alles ganz einfach..
Informiere dich hier, such dir das heraus, was zu dir passt, sammel Erfahrungen und alles wird gut.
Wie schon bemerkt deine Räucherlinge sehen richtig toll aus. Das wird..
