habe mich entschlossen mal selbst zu räuchern und habe eine Frage zur Räucherdauer. Ich habe 3 Stücke vorher alle so um die 1 KG Gewicht, 1 Nacken (jetzt 900g), 1 Schweinelachs ( jetzt 850g) und 1 Schweinebauch (jetzt 785) ca. 14 Tage im Vakuum trockengepökelt, danach abgewaschen und etwa 6 Tage in der Garage trocknen lassen.
Es wurde kaltgeräuchert (Temp. etwa 10 Grad) 1 x etwa 10 Std., danach 12 Std. lüften bei etwa 8-10 Grad, wieder kalträuchern etwa 14 Std., danach lüften etwa 30 Std. und nochmal kalträuchern ca. 10 Std., insgesamt also etwa 34 Std. kaltgeräuchert. Wäre die räucherdauer ausreichend?
Mit freundlichen Grüßen
martin09