Full Pull Roll PP

[M.B]

Doch doch @Laborteufel, irgendwann packt mich schon die Neugier und ich wage nen 2. Versuch

 

[Theisman]

Sieht sehr lecker aus ... , wird zeit für Sommer Grillen ...

 

[Gast-lgYQr]

Wäre ja auch schlimm wenn immer alles klappen würde

Versuch macht kluch Micha.

Gerollt brauche ich PP nun nicht aber deine Sauce werde ich auch mal kochen

 

[essengehen]

Moin Micha,
Danke fürs zeigen, aber ich muß nach den bildet sangen, das ich dann doch lieber bei der alt bewerten Methode bleibe.

 

[Bär]

Howdy Micha,

passend zur (fünften) Jahreszeit komme ich daher wie die 'alte Fasnet', sieh es mir bitte nach...

Ein paar Anmerkungen habe ich:


1. Deine Fotos begeistern mich immer wieder aufs Neue; und ich habe beim Betrachten Deiner Threads ja allemal schon hohe Ansprüche an selbige.

2. Die Ehrlichkeit Deines Berichts ehrt Dich.

3. Habe ich hier im Forum schon ähnliche PP gesehe, die als saftig beschrieben wurden. Vielleicht musst Du Deine eigenen Erwartungen überdenken?

4. Etwas irgendeiner Emulsion (also ölhaltige Flüssigkeit), etwas Sauce und ich würde sagen, das wäre für MICH ein hervorragendes Outlaw-Essen.

Cheers
Gerhard

 

[M.B]

Howdy Micha,

passend zur (fünften) Jahreszeit komme ich daher wie die 'alte Fasnet', sieh es mir bitte nach...

Aber klar doch

Ein paar Anmerkungen habe ich:


1. Deine Fotos begeistern mich immer wieder aufs Neue; und ich habe beim Betrachten Deiner Threads ja allemal schon hohe Ansprüche an selbige.

Danke für die Blumen Aber ich übe immer noch mit der Cam. Zugegeben, ich brauche für nen Thread keine 100 Bilder mehr, bis es mir gefällt, üben üben üben, es wird besser

2. Die Ehrlichkeit Deines Berichts ehrt Dich.

Ich hätte auch mit nem Zerstäuber Öl aufs gepullte PP sprühen können, das wäre keinem aufgefallen
Es ist aber wie es ist, man kann auch mal Pech haben. Aber wie schon die Alten sagten - Ehrlichkeit währt am Längesten...

3. Habe ich hier im Forum schon ähnliche PP gesehe, die als saftig beschrieben wurden. Vielleicht musst Du Deine eigenen Erwartungen überdenken?

Gesehen hatte ich die auch. Und ich habe mittlerweile so viele PPs gemacht, da ist sowas schon eine Enttäuschung. Zu viel erwartet hatte ich gar nicht, es war schliesslich nur ein Versuch. Mittlerweile gehe
ich auch davon aus, dass es am Fleisch lag, das ist eben Pech. Und dumm gelaufen, weil es gerade bei diesem einen, welches eben anders war, so kommen musste.

4. Etwas irgendeiner Emulsion (also ölhaltige Flüssigkeit), etwas Sauce und ich würde sagen, das wäre für MICH ein hervorragendes Outlaw-Essen.

Mit genug BBQ Sauce war das PP ja auch geniessbar und lecker. Nur bin ich es eben gewohnt, dass man ein PP auch ohne alles essen kann ohne Angst haben zu müsen zu vertrocknen (sooo schlimm war es nun auch nicht, etwas Übertreibung sei erlaubt)

Cheers
Gerhard

 

[Fleisch-Designer]

Meiner Meinung nach ist der Nacken auch etwas zu fest gebunden worden!
da wird er ja quasi wie ein Putzlappen ausgedrückt!

 

[Fleisch-Designer]

@M.B
Da ich am komenden We frei habe,wollte ich dich mal fragen , da ich dir nicht einfach vorgreifen möchte!
Ob du was dagegen hast wenn ich das ganze auch mal mache, und Bilder davon hier einstelle??

 

[M.B]

@M.B
Da ich am komenden We frei habe,wollte ich dich mal fragen , da ich dir nicht einfach vorgreifen möchte!
Ob du was dagegen hast wenn ich das ganze auch mal mache, und Bilder davon hier einstelle??

Moin, da habe ich keinesfalls etwas dagegen, im Gegenteil, ich bin gespannt.

 

[Fleisch-Designer]

Na dann ist gut! wobei ich mit Sicherheit schon sagen kann, das die Garzeit durch das aufschneiden nicht verkürtzt wird.
Dazu müsste man ihn ja dann, ohne ihn wieder ein zu Rollen auf den Rost hauen.
weil sich die Garzeit durch den Durchmesser (bzw. die Höhe) des Bratens ergibt!
dein Nacken in diesem versuch sieht meiner Meinung nach recht dünn aus,
ich weiß ja nicht wie Breit die "Tatzen" sind

 

[Fleisch-Designer]

dabei werde ich mir dann zwischendurch ein Filet Steak zubereiten,welches bei mir schon seit 6 Wochen im Kühli liegt.

Somit hatte es dan 7 Wochen zeit zum nachreifen!

 

[Fleisch-Designer]

Hier meine ersten Bilder von den vorbereitungen

Habe mal 2 mitgebracht, ich glaub das waren Zwillinge je 2,5 Kg


schnell aufgeschnitten

Eigentlich wollte ich den zweiten Nacken als Zeit vergleich ganz lassen!
Dann kam mir doch noch so ein Blöder Gedanke in den Kopf

Packen wir das Kraut doch einfach direkt mit ein!!!

Und wieder gerollt und Gefesselt

Da hab ich mich jetzt wieder selbst überholt
die Fetisch Bilder von Lack und Folie hab ich ja gar nicht gemacht
so bleibt es heute ohne FSK

 

[Fleischauffeuergut!]

Jetzt wirds spannend!

Wann kann ich vorbeikommen?
Morgen mittag?

Ich bring auch meinen eigenen Teller mit!

 

[Fleisch-Designer]

Ja gegen mittag sollte es schon fertig sein.
Teller hab ich bestimmt noch einen für dich!
bring dann lieber gute Laune mit!

 

[M.B]

Ich bin gespannt

 

[Fleisch-Designer]

Ich auch!
was mir leider zu spät eingefallen ist,das einwickeln in die Folie und über Nacht im Kühli zu lassen, kann man sich bei dem gerollten Nacken eigentlich Sparen! Da reichen eigentl. 2-3 stunden bei Raumtemperatur!

 

[Fleisch-Designer]

da zwischen die Steaks

So sieht das gute stück nach über 7 Wochen nachreifen aus! (dieses mal Vakuum Reifung)







die Steaks

ab auf den Grill

Anschnitt Bild

Leider 25 sek. zu lange drauf gehabt! Aber trotz dem Butter Zart


und heute morgen um 5Uhr ging es den beiden Nacken an den Kragen!

verkabelt und los gehts

Der Temperatur unterschied zu dem Gefüllten Braten beträgt konstant 5°c

 

[Fleisch-Designer]

Normal nehme ich für sowas Brekis!
Aber die haben mich nicht enttäuscht.

Schaut mal rein!
Selbst unten sind noch Große stücke drin

werde wahrscheinlich mit 2 1/5 AZK's hinkommen!



Hier meine Drei Stars für den Mob

Die Mixe ich immer nach Gefühl!


Jetzt die Braten beim Moben
Der linke ist der mit der Kraut Füllung, deswegen mehr saft in der Schale

 

[Fleisch-Designer]

Übrigens habe ich in der Ersten Stunde mit einer Mischung aus Walnuss und Robinienholz geräuchert!

 

[Fleisch-Designer]

Zu meinem erstaunen holt der Gefüllte Braten in der Doofen Phase auf und erzielt einen gleichstand

War leider nicht ständig dabei und weis deswegen nicht in welchem Zeitraum das stattfand !
werde ich aber im weiteren verlauf rausfinden