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Funnys Wurstprojekt :-))

Hallo Françoise,
die Würste gefallen mir gut.
Gewürze etc.
Du hast 54 g Salz auf 3,1 kg Fleisch genommen, also 17,xx pro kg. Das ist OK, nur die anderen Gewürze sind dann etwas unter dimensioniert. :-)
Oder hast Du die Mengen pro kg genommen? Das wäre etwas heftig, besonders das Salz.
Wir haben uns hier im Forum irgendwann, lange vor meiner Zeit, darauf geeinigt; Gewürzangaben immer pro kg Fleisch anzugeben. Das macht die Sache einfacher. :-)

Wurstfüller; es muss ja kein neuer Dick sein, aber bei den ganz billigen Angeboten lohnt es sich, mal nachzudenken ob es das Richtige Werkzeug ist. Du willst ja wursten und nicht Dich Ärgern.
 
Für das erste Mal sehen die aber Top aus.
Ich bin gespannt wie sie Dir gebraten geschmeckt haben.
So ist das hier beim GSV: Man braucht auf einmal Sachen (Wurstfüller) von denen man vorher gar nicht gewusst hatte dass es sie gibt. Geschweige denn dass man sie irgendwann mal dringend braucht.
 
Wombads du hast recht...
Ich kenne deine Wurstküche wirklich nicht...:)
 
Klingt gut
 
Gestern Abend mochte ich nicht mehr an den Laptop... Aber jetzt:
Tadaaaaaa....


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Aaalso: die Dinger sind auf dem Grill teilweise aufgeplatzt und "ausgelaufen", was zur Folge hatte, dass sie ziemlich trocken waren :(:( von der Würze her waren sie aber top - nicht zu salzig, nicht zu fade. Die Gewürze habe ich aus einem anderen Rezept auf 3.1 kg hochgerechnet; war ein Rezept mit 2 kg Fleisch, die Angaben der Gewürze waren m.E. für genau die 2 kg, aber vielleicht habe ich mich ja auch geirrt....?? Muss ich nochmal nachlesen. Der frische Koriander und die frische Petersilie hat man jedenfalls gut rausgeschmeckt, war lecker!
Ich habe jetzt die 20 restlichen Würste vakuumiert und eingefroren. Meine Idee zur Vermeidung des Trockenwerdens: vakuumiert entweder im Sous-Vide Garer oder im TM Varoma garen und dann kurz anbraten für die Farbe... was meint ihr?

Und nochmals danke euch allen für die Komplimente - ich geh jetzt in der Bucht stöbern für einen Wurstfüller :D:D
 

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@Wombads: welchen Wurstfüller hast du denn? Name wäre hilfreich... :-)

Was ist denn besser, horizontal oder vertikal? Edelstahltüllen oder Plaste?
 
Odenwälder Wintergrillerin schrieb:
So ist das hier beim GSV: Man braucht auf einmal Sachen (Wurstfüller) von denen man vorher gar nicht gewusst hatte dass es sie gibt. Geschweige denn dass man sie irgendwann mal dringend braucht.
Zum Vergrößern anklicken....

Also eeeeeeigentlich ist ja GöGa schuld an dem allem. *nick* Vor ca. einem Monat meinte er: "Schatz, was hältst du von der Idee, einen Gasgrill anzuschaffen? geht einfach schneller, wenn man sich kurzfristig entschliesst, was zu grillen....". Ich: "na ja, warum nicht?"
Und da fing das Elend an. :cop:

Unglaublich, was man einfach uuuunbedingt braucht - von den Ikea-Schalen zu den Rippchenhalter, Räucherchips, Räucherbox, Drehspiess, verschiedene Bürsten, etc. etc. pp Der Postbote hatte gut zu tun....

:muhahaha:
 
genau der ist es. Ich habe den zur Markteinführung gekauft, da war der aber 20 € billiger. der Macht auch fest Wurstmasse mit da brauchst du aber einen zweiten Mann.
 
Hallo Funny,

den hatte ich auch im Auge, habe mich dann baer für das Edelstahlmodell entschieden. Hast Du den vertikalen oder horizontalen Füller gekauft? Ich habe mich für den vertikalen entschieden und bin schon gespannt. Morgen sind wir wieder zuhause - dann wird erst einmal ausgepackt ...

Gruß,
Norbert :prost:
 
FunnyCH schrieb:
Ich habe jetzt die 20 restlichen Würste vakuumiert und eingefroren. Meine Idee zur Vermeidung des Trockenwerdens: vakuumiert entweder im Sous-Vide Garer oder im TM Varoma garen und dann kurz anbraten für die Farbe... was meint ihr?
Zum Vergrößern anklicken....

Ich zitier mich mal... ;)
 
Hallo Funny,
erst einmal; eine gute Wahl getroffen.
Sous-Vide oder im TM Varoma? Ich kenne beide Dinge nur vom Hörensagen. Bei mir werden die Würste über Nacht im Kühlschrank aufgetaut und kommen ohne weitere Behandlung auf den Grill. Sollte ich eine Charge zu stramm gefüllt haben, sie platzen, werden sie erst ein paar Minuten indirekt gegrillt und dann direkt für die Farbe.
 
Ich habe die auch gefroren auf den grill gelegt dann halt schön langsam
 
Wegen dem Platzen und Auslaufen, lass die mal MINDESTENS eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank, dann haben die Zimmertemperatur. Und laaaangsam grillen, nicht gleich über die Glut.
 
Okay, danke für die Tipps - es ist halt schade, wenn dann der ganze "Saft" rausläuft und die Dinger so f....trocken werden :rolleyes: Habe ich sie vielleicht zu stramm gefüllt...? Gegrillt wurden sie schon indirekt, also nicht direkt überm Brenner.

Heute Abend versuche ich's nochmal :cop:
 
..das. Wird schon...:)
 
Zweiter Versuch. Geplatzt sind sie diesmal nicht, aber waren wohl zu lange aufm Grill, weil sie waren schon wieder trocken.... Menno, datt gibbet doch nich. Schweinenacken und Schweinebauch halbe / halbe und das Zeug ist nicht saftig? was mach ich falsch??? :o :o :hmmmm:
Geschmacklich sind sie super, das passt zumindest.... :)

Vielleicht zu kurz geknetet? Oder lag es daran, dass ich den Schweinebauch nochmal durch die 3er Lochscheibe (oder 4er, jedenfalls die mittlere) gejagt habe und das Fett dadurch zu fein wurde? aber das sollte doch gerade das Gegenteil bewirken => feiner verteilt => saftiger??

Der Nacken war jedenfalls auch gut mit Fett durchzogen, also das Fleisch war ziemlich sicher nicht zu mager. *ratlos bin*
 
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