Gänsebrust im Bad

[Quali-Fire]

Maximum .......das ist wirklich mega....

 

[chili-sten]

Moin Dodge,

einfach herrlich

 

[easy2017]

Oooh ja, sieht klasse aus.
Kannst du noch was zu den Beilagen sagen oder hattest du die schon mal dokumentiert?
Die sehen nämlich auch ganz fantastisch aus.

 

[Traekulgriller]

ein Gäbelchen für meinen Freund @Spätzünder muss einfach sein !

Wenn der mit so wenig zufrieden ist soll`s mir recht sein,
denn ich würde gerne den ganzen Teller haben.

Die Gans sieht ja sowas von abartig Geil aus !!!



Gruß Matthias

 

[Dodge]

Oooh ja, sieht klasse aus.
Kannst du noch was zu den Beilagen sagen oder hattest du die schon mal dokumentiert?
Die sehen nämlich auch ganz fantastisch aus.

Die Kartoffeln sind aus @NG-B777 link.......ich mache da aber normal lieber Kartoffelkrapfen, die findest Du hier:


https://www.grillsportverein.de/forum/threads/rehruecken-rotkraut-kartoffelkrapfen-sauce.271225/



Die Karotten hatte ich hier irgendwo beschrieben

 

[Himmelsstürmer]

Die Krapfen sehen toll aus!!!
Welche genauen Mengen nimmst Du denn für die Krapfen?
Kartoffeln
Mehl
Wasser Salz
Eier
Hast du ungefähre Mengen?

VG
Klaus

 

[Dodge]

Die Krapfen sehen toll aus!!!
Welche genauen Mengen nimmst Du denn für die Krapfen?
Kartoffeln
Mehl
Wasser Salz
Eier
Hast du ungefähre Mengen?

VG
Klaus

Post #10 im Link

 

[Himmelsstürmer]

Oh mein Gott!!!
Manchmal sieht man den Wald vor lauter Bäumen nicht!!!
Viele Dank für Deine Mühe

 

[Ken866]

Mir fehlen die Worte...das sieht sowas von tierisch gut aus....das könnte ich jetzt glatt verputzen

edit: war die Ganshaut auch knusprig? Hast du die trocken getupft bevor die in den Ofen ging? Danke

 

[NG-B777]

@Dodge, hast du die Haut vor dem Braten irgendwie glasiert oder pur gelassen?

 

[Cladonia]

Ein traumhafter Teller, passend zur Zeit, Martini ist ja nicht mehr lang aus Der Duft während der Zubereitung muss herrlich gewesen sein.

Lieber Gruß Silvia

 

[Haager]

Hallo @Dodge ,

habs heute nachgebaut, allerdings mit Brezelknödel.
Originalton Göga: "So was leckeres hast Du schon lang nicht mehr gemacht." Hmmm....
Der Punkt geht also an Dich .

 

[Dodge]

Hallo @Dodge ,

habs heute nachgebaut, allerdings mit Brezelknödel.
Originalton Göga: "So was leckeres hast Du schon lang nicht mehr gemacht." Hmmm....
Der Punkt geht also an Dich .

Danke für die Blumen....aber gekocht hast Du selbst Ich habe nur die Anregung gegeben.....
Das Lob Deiner GöGa hast Du dir also selber verdient

 

[Gaseinsteiger]

Oh, Mann! Schon wieder was für meine Liste. Das sieht aus, als müsste ich das ganz unbedingt auch mal machen. Wenn auch nicht mit so einem schönen Herd.
Ich werde demnächst vor Ort richtig gute Gans essen. Und dann baue ich das nach. Mal sehen, wer gewinnt.

 

[Dodge]

Goil, endlich mal ne Entenbrust die nicht mehr halb Roh daherkommt und so guad ausschaut,
und zu dem gelobt wird.


grüssle

Dankeschön Volker, aber das war ne Gänsebrust

 

[Dodge]

@Dodge, hast du die Haut vor dem Braten irgendwie glasiert oder pur gelassen?

Nein.......ich hatte das nur gesalzen.....und auf die andere Seite noch etwas Pfeffer.....

edit: war die Ganshaut auch knusprig? Hast du die trocken getupft bevor die in den Ofen ging? Danke

Die Haut war schön rösch.....die Brust war ja recht heiß als sie aus dem Beutel kam.....trockentupfen braucht man da nichts.....

 

[NG-B777]

Nein.......ich hatte das nur gesalzen.....und auf die andere Seite noch etwas Pfeffer.....





Die Haut war schön rösch.....die Brust war ja recht heiß als sie aus dem Beutel kam.....trockentupfen braucht man da nichts.....

Danke, mache ich auch so. Nächsten Samstag gibt es auch wieder Gans...

 

[HansAmGrill]

jetzt erst entdeckt, toller Beitrag..
wenn ich mal groß bin und nicht mehr Tütensuppen aufbacke, ess ich so was auch..

 

[NG-B777]

Wie angekündigt gab es am Samstag Sous-Vide-Gans. War wieder recht nett...

Rezept für die Gans und Sauce habe ich hier schon hochgeladen. Als Beilagen gab es klassisch Rotkraut (-kohl) und Briocheknödel.

Hier ein paar Fotos:
Ich hatte eine ganze Gans, ca. 3,5kg, die habe ich zerteilt, die Karkasse und die Abschnitte wanderten zuerst ins Backrohr und wurden dann für die Sauce verwendet, die Keulen und die Brüste bekamen zuerst eine leichte Rauchnote...Sollte wirklich nur zart sein, also blieben sie nur ca. 20 Minuten im Rauch (man hat es am Ende kaum gemerkt, nächstes Mal vielleicht etwas länger...)

Danach mit Salz (auf der Hautseite) und Ankerkraut "Gänse- und Entenbraten" (klare Empfehlung!) gewürzt...

...und vakuumiert.

Danach ging es für 12 Stunden bei 74°C ins Wasserbad:

Saucenansatz (noch ohne Knochen):

Die Gänseteile nach ihrem Bad, noch etwas farblos...

Bis hierhin habe ich das schon von Donnerstag auf Freitag gemacht, am Samstag wurde nur noch ausgepackt, die Sauce finalisiert und im Backrohr bei Grillstufe ca 25 Minuten erwärmt und die Haut schön aufgeknuspert.4

Das Ergebnis:

 

[Himmelsstürmer]

Sieht sehr lecker aus!!!
Was hast du in deinem Saucenansatz, dass der so dunkel wurde? Das kann doch nicht durch das anrösten der Gemüse kommen! Oder doch??