Gänsekeulen Sous Vide vorgegart

[Burn_out]

Wenn man Gänsekeulen mit Gelinggarantie machen will ist diese Methode top.

Die Keulen mit Butter, Nelke, Lorbeerblatt und Orangenschale vakuumieren.

Bei 80 Grad, 10 Stunden baden.

Aus dem Beutel, etwas abtupfen und würzen mit Salz, Pfeffer und etwas Gänsebratengewürz.

Im vorgeheizten Backofen bei 230 Grad Umluft waren die Keulen nach 25 Minuten fertig.

Mit Rotkohl und Klößen.

Und so zart und saftig.

 

[Utti]

Absolut geil.

 

[Burn_out]

Kichererbsen mit Schweinefleischstreifen
Anhang anzeigen 2704436

Fast so ähnlich.

 

[Quälgeist]

Fast so ähnlich.

Sorry war im falschen Thread gelandet und gelöscht

 

[Burn_out]

Sorry war im falschen Thread gelandet und gelöscht

Macht doch nix, war auch nicht schlecht.

 

[Secreto]

Hervorzüglich!

 

[chili-sten]

Moin Klaus,

die Keulen sehen toll aus

 

[Gulaschkanonier]

Schön knusprig und dennoch saftig, TOP Schönes Essen!

 

[Schönwetter-Angler]

Yummie - absolut geil
So was von super saftig.
..... und so schön entspannend beim Zubereiten

 

[Jens74]

Wenn das mal nicht Lecker aussieht. Hab die Woche Urlaub und mir auch gleich ein paar Keulen geholt. Die Baden jetzt schon und gegen 20:00 Uhr kann ich mehr sagen.

Vielen Dank für die tolle Inspiration!

 

[Burn_out]

Wenn das mal nicht Lecker aussieht. Hab die Woche Urlaub und mir auch gleich ein paar Keulen geholt. Die Baden jetzt schon und gegen 20:00 Uhr kann ich mehr sagen.

Vielen Dank für die tolle Inspiration!

Gegen 20:00 Uhr schaue ich, ob es dich überzeugt hat.

 

[Torsten61]

Besser geht's nicht!!!

 

[Steinramme]

Sehr geil.

 

[Wittigriller]

Sensationell!!!

 

[lucky sob]

Das sieht super aus! Wird nachgebaut!

@Burn_out : Wie hast du das Sößchen gemacht?

 

[Burn_out]

Das sieht super aus! Wird nachgebaut!

@Burn_out : Wie hast du das Sößchen gemacht?

Gänsesoße mache ich zu Anfang der Gänsesaison einmal für 4-5 Gänsemenüs.
Gänseklein, Röstgemüse, Tomatenmark, 3-4 EL Sojasauce, Kalbs- oder Geflügelfond, Orangensaft und -schale, etwas Zimtrolle, Beifuß und Portwein.
Anrösten, ablöschen reduzieren, abschmecken.

 

[Jens guder]

Wenn man Gänsekeulen mit Gelinggarantie machen will ist diese Methode top.

Die Keulen mit Butter, Nelke, Lorbeerblatt und Orangenschale vakuumieren.
Anhang anzeigen 2704376

Bei 80 Grad, 10 Stunden baden.
Anhang anzeigen 2704377

Aus dem Beutel, etwas abtupfen und würzen mit Salz, Pfeffer und etwas Gänsebratengewürz.
Anhang anzeigen 2704378

Im vorgeheizten Backofen bei 230 Grad Umluft waren die Keulen nach 25 Minuten fertig.
Anhang anzeigen 2704379

Mit Rotkohl und Klößen.
Anhang anzeigen 2704380

Und so zart und saftig.
Anhang anzeigen 2704381

Das ist interessant, aber ich mache soetwas nur im Bräter, nur so bekomme eine richtig geile Soße hin.
☺

 

[Burn_out]

Das ist interessant, aber ich mache soetwas nur im Bräter, nur so bekomme eine richtig geile Soße hin.
☺

Die Soße ziehe ich separat wie vorher beschrieben, quasi analog wie im Bräter.

 

[taucheredz]

Sehr sehr lecker , wird am 25.12 kopiert

 

[Jens74]

Gesagt, getan. War sehr gut! Frau ist am überlegen am 25. von Ente auf Gans umzusatteln.