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Geräucherte Entenbrust
- Ersteller edü
- Erstellt am
-
- Schlagworte
- entenbrust kalträuchern pökeln
A
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Guest
Hallo edü,
schau doch mal bitte hier: Geräucherte Entenbrust. Da wirst Du fündig!
schau doch mal bitte hier: Geräucherte Entenbrust. Da wirst Du fündig!
OP
OP
das gleiche (grund-)rezept wie die lendchen, zusätzlich noch orangen-reißer (aus einem tütchen von kaufland - weihn8sbackzubehör)
jetzt fragt bitte nicht wieviel, ich mach das nach gefühl. ein eßlöffel pro brüstchen wirds schon gewesen sein.
jetzt fragt bitte nicht wieviel, ich mach das nach gefühl. ein eßlöffel pro brüstchen wirds schon gewesen sein.
Welche Lendchen?
Verstehe nur Bahnhof... oder Bauhof.
Kann man gerade so durchgehen lassen *lach* Wer auch immer B-Day hat...allet Jute...wie wir Bärliner so sajen 
Oder meinste mit das war mal....dat iss schon laaange her? Denn hol ick auch mal n bissi was aus dem Archiv was noch nicht hier gesehen wurde
Oder meinste mit das war mal....dat iss schon laaange her? Denn hol ick auch mal n bissi was aus dem Archiv was noch nicht hier gesehen wurde
OP
OP
das gleiche grundrezept wie die lendchen - das heißt:
30g - 35g NPS (je nach geschmack und gefühl)
dann 'einlegegewürz' (gemörsert), priese zucker, priese zitronensäure, pfeffer gemahlen, und dann halt noch orangenschalen(reißer) (zestenreißer)
wie schon gesagt, bis aufs NPS mache ich hier mengen nach gefühl.
30g - 35g NPS (je nach geschmack und gefühl)
dann 'einlegegewürz' (gemörsert), priese zucker, priese zitronensäure, pfeffer gemahlen, und dann halt noch orangenschalen(reißer) (zestenreißer)
wie schon gesagt, bis aufs NPS mache ich hier mengen nach gefühl.
OP
OP
Kann man gerade so durchgehen lassen *lach* Wer auch immer B-Day hat...allet Jute...wie wir Bärliner so sajen
Oder meinste mit das war mal....dat iss schon laaange her? Denn hol ick auch mal n bissi was aus dem Archiv was noch nicht hier gesehen wurde
na ja, 2 jahre wars her. den teller gibt es noch.
Da fehlt noch was: wie lange pökelst Du, Durchbrennen/Trocknen, wie geräuchert (ich nehme jetzt mal auf doof an, kalt?).
VG
Peter
VG
Peter
OP
OP
moin,
na klar, kalt. es soll doch kein entenbrustkochschinken werden.
da mich keiner drängelt und gemäß dem motto "je länger desto zarter" lass ich lendchen und entenbrust
mindestens 2 wochen - manchmal werdens auch 3 - vakuumpökeln (inkl. durchbrennen).
(einmal bin ich pardu nicht zum räuchern gekommen, da lagen die teile 4 oder 5 wochen vakuumiert im KS.)
1 - 3 tage dann abschließendes umröten und trocknen. entscheidend ist die fingerdruckprobe.
dann 3 bis 4 tage (je nach geschmack) im rauch.
so sollten sie schon aussehen:
dann haben sich die dinger erst mal eine kleine ruhepause verdient und werden dann wieder vakuummiert.
vor dem verzehr noch mal einen tag zum luftholen im keller hängen lassen .
na klar, kalt. es soll doch kein entenbrustkochschinken werden.
da mich keiner drängelt und gemäß dem motto "je länger desto zarter" lass ich lendchen und entenbrust
mindestens 2 wochen - manchmal werdens auch 3 - vakuumpökeln (inkl. durchbrennen).
(einmal bin ich pardu nicht zum räuchern gekommen, da lagen die teile 4 oder 5 wochen vakuumiert im KS.)
1 - 3 tage dann abschließendes umröten und trocknen. entscheidend ist die fingerdruckprobe.
dann 3 bis 4 tage (je nach geschmack) im rauch.
so sollten sie schon aussehen:
dann haben sich die dinger erst mal eine kleine ruhepause verdient und werden dann wieder vakuummiert.
vor dem verzehr noch mal einen tag zum luftholen im keller hängen lassen .
Anhänge
Prima. Das wird nachgebaut.