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pökeln

  1. PeterKS

    Kaltrauchgenerator und/oder Sparbrand: (m) ein Fazit - KISS

    Moin ! Nachdem ich mir im GSV Forum viel angelesen habe, entstand der Wunsch dann doch tatsächlich mit dem Räuchern an zu fangen. Gesagt, getan. Im Vorfeld habe ich mir über die "Hardware" Gedanken gemacht: 1. Ein Watersmoker war schon vorhanden, eine Temperatursteuerung um während des...
  2. edü

    Räuchern bei Minusgraden . . .

    So, alles 5 mal so 6 - 7 Stunden bei Außentemperaturen von ca. -5° bis 0° im nicht isoliertem Ofen geräuchert. Im Ofen eine Heizmatte (25W?) und der Sparbrand --> ergaben ca. +5° bis +8° C. Ich hatte Lachs (120 g Salz + 40 g Zucker, Rest frei Schnauze) sowie Lenden (28 g NPS + Rest frei...
  3. steckemann

    Putenbrustaufschnitt - gepökelt, gegart und geräuchert.

    Hallo Wurstler, ich möchte gerne von meinem ersten Versuch eines Putenaufschnitts berichten. 1 kg Putenbrust wurde mit einer ca. 10% Lake gespritzt (ca. 25% des Fleischgewichtes), mit dem Rest Lake übergossen und für ca. 24 Stunden gepökelt. In der Lake waren noch etwas Pfeffer, Lorbeer und...
  4. JochenKaki

    Mag Rindfleisch kein NPS?

    Hallo zusammen, ich habe heute Vormittag verschiedene Fleisstücke von Ente, Schwein und Rind gewürzt und vakuumiert, um daraus Schinken zu machen. Das Rind ist bei mir Premiere. Eben beim Blick in den Kühlschrank (etwa 8 Stunden nach dem vakuumieren) fiel sofort auf, dass das Rindfleisch (im...
  5. El Wursti

    Schweinefilet gepökelt und gesmokt

    Gestern habe ich, mache ich regelmäßig für die ganze Familie plus Anhang, mal wieder Schweinefilets zum smoken vorbereitet. So wie mein Beitrag zu Entenbrüste, werden diese gepökelt – heißgeräuchert (Smoker) und erkaltet aufgeschnitten. Schmecken super auf Brot, im Salat oder auch einfach ohne...
  6. El Wursti

    Entenbrüste trockengepökelt und heißgeräuchert

    Da ich auf Brüste stehe, und der Metzger meines Vertrauens auch noch welche im Angebot hatte, ich rede natürlich von Entenbrüste, blieb mir nichts anderes übrig als diese zu verarbeiten. Ok ganz neu ist mir das Thema nicht, jedoch bin ich kein Freund davon immer das gleiche zu machen. Also...
  7. Rotglut87

    Pastrami für Mamas Geburtstag

    Da meine Mum auf den street food Veranstaltungen so gerne pastrami gegessen hat und man das jetzt dort nicht mehr bekommt widme ich mich jetzt mal diesem netten Projekt Die Eckdaten sind: 2 rinderbrüste 1 Woche "suren" mit einer abgeänderten Version von bbq pot 1 Stunde wässern Neu würzen (...
  8. R

    Weißer Belag auf Fleisch (pökeln-> durchbrennen)(Schimmel oder Salz)

    Hallo zusammen, Kann mir einer bitte sagen was das Weiße ist? Ist ziemlich hart und trocken. Danke im voraus. Grüße Robert
  9. Flashy

    Bacon XXL - oder: Bacon, wie er für Baconbombs sein sollte.

    Hallo zusammen! Anfang des Jahres hatte ich ein 170kg Duroc Schwein verarbeitet (siehe: Unter der Woche ein 170kg Duroc und am Wochenende noch 'ne Hausschlachtung). Wenn ein Schwein so schwer wird, ist alles etwas größer und so eben auch der Bauch. Als ich die Bäuche fertig ausgelöst hatte und...
  10. Fecuni

    Schinken mit Kräuterkruste beim Kalträuchern

    Hallo zusammen, Ich habe Ende November/Anfang Dezember meine ertsen Kalträucherversuche erfolgreich durchgeführt. Für die nächste Runde wollte ich zusätzlich noch etwas experimentieren ;) Kann mir von euch jemand sagen, ob man beim Kalträuchern / Selchen auch einen Schinken mit Kräuterkruste...
  11. JochenKaki

    Pastrami - was bringt das Wässern?

    Moin zusammen, habe zum Jahreswechsel mein erstes Pastrami gemacht und was soll ich sagen, ich bin begeistert. Beim Rezept habe ich mich an den vielen Vorlagen orientiert, die GSV und Youtube so hergeben. Weitgehende Einigkeit besteht offenbar darin, dass man das Fleisch nach dem Pökeln und...
  12. ghanke

    Pastrami im Keramik Ei

    Hallo zusammen, habe mich zum Ausklang des alten Jahres, das erste mal an Pastrami gewagt. Für die Pökellake habe ich folgende Rezeptur verwendet: 1,5 L Wasser 100 g Meersalz 15 g Nitritpökelsalz 100 g Rohrzucker 5 TL Pasztramigewürzmischung 1/2 Knoblauchzehe Pasztramigewürzmischung 2 TL schw...
  13. L

    Pökeln

    Hallo Leute, Ich habe folgendes Problem. Ich habe am 1. Dezember mein fleisch zum pökeln einvakumiert. Dabei sind Schweinerücken 2kg Stücke 4 Filets Schweinebauch und ein Krustenbraten. Ich jetzt kurzfristig leider 2 Wochen unterwegs gewesen und war nicht in der nähe von dem Fleisch, daher...
  14. pharao1961

    Wird Schäufele geräuchert???

    Ich möchte auf meinem Gasgrill in der nächsten Zeit einmal Schäufele auf fränkisch machen, vielleicht bei 110° und ca. 4 Stunden. Nun habe ich bei uns im Globus einen Kilopreis erfragt von ca. 3,80 €/kg mit Knochen. Das ist für meine Begriffe sehr günstig. Aus dem Internet habe ich Preise von...
  15. F

    Türkischer Rinderschinken "Pastirma" {Hilfe}

    Hallo Gemeinschaft, Ich bin ein neuling rund ums schinken und wurstzubereitung deswegen wäre es sehr nett wenn ihr mir weiterhelfen könntet ohne mich fertig zu machen denn ich bin grad am verzweifeln. Die art wie türkischer rinderschinken hergestellt wird weicht sehr ab vom dem deutschen...
  16. Grillkönig_Deluxe

    (Melde Vollzug) Geburtstagsvergrillung vom Digital-WSM mit Pastrami und Candy Bacon als Brotzeit...

    Hi Sportis, ja, ein Jahr ist gleich schon wieder rum und ich werde wieder ein Jahr älter! Da immer alle Gäste voller Vorfreude sind, was es denn an meinem Geburtstag leckeres vom Grill gibt, musste ich mir auch diesmal wieder was einfallen lassen. Weil es bisher noch nie 2 mal das gleiche an...
  17. G

    versucht sich am Lachsschinken

    Hi Zusammen ! Vor ein paar Tagen bin ich hier im Forum über einen Thread gestolpert (den ich leider nicht mehr finde) in dem berichtet wurde wie Lachsschinken produziert wird. Da ich Lachsschinken sehr gerne Esse und das ganze auch vom Arbeitsaufwand her recht einfach ist habe ich beschlossen...
  18. Dodge

    NPS / Nitrit Pökelsalz - Expertentipps Fakten Mythen und Fails

    :hmmmm: Da ich aus diesem Thread: https://www.grillsportverein.de/forum/threads/hausgemachter-bacon-ohne-nps.269800/ ....erhöhten Diskussionsbedarf herauslese, habe ich mal diesen Thread eröffnet. Hier können Experten, Metzger und erfahrene Anwender Fakten und NoGo's posten. Bitte bleibt...
  19. Flashy

    Verschiedene Varianten von Pastrami

    Hallo zusammen, ich habe am Wochenende mal einen Versuch zum Thema Pastrami gestartet. Einmal möchte ich mal Brust und falsches Filet vergleichen und außerdem auch unterschiedliche Kerntemperaturen. Ich hab also erstmal eine Pökellake gekocht: Diese hat eine deutlich höhere Konzentration als...
  20. BavariaCook

    Surhaxn Time !

    Hallo zusammen, sind die beiden selbst gepökelten Jungs nicht goldig geworden?! :-) Nach 3 Std. in der Kugel bei 180 Grad wurden die 82 Kerntemperatur erreicht. Schön saftig und mit einem leichten Hauch von Kirsch-Rauch. I love it :-) Wünsche einen schönen Pfingstmontag, Griaß ausm...
728_90 Bratwurstultra
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