pökeln

Servus, ich hab letztes Jahr mal einen Versuch zum Thema trocken pökeln gestartet und war von den Ergebnissen mehr als positiv überrascht. Der "nussige", aromatische Geschmack ist unbeschreiblich und mit den Standard Schinken in keinster Weise zu vergleichen. Da die Ergebnisse, bei dieser Art...

Schon wieder fast 1 Jahr rum :o Also stand die Wallfahrt zur Landmetzgerei an. Noch in den alten Räumlichkeiten… Aber die neue Halle ist fast fertig…. Riesig und tolle Innen Einrichtung, leider hat es gespiegelt beim Foto …. Zuhause erst einmal die Beute begutachtet… Optisch...

Servus, Über ein anderes Kommunikationsmedium habe ich mich mit Christian @Herr Vatska aus gegebenen Anlass über die Verwertung eines Rehs unterhalten. Meine Idee, eine ganze Keule inklusive Knochen zu Schinken werden zu lassen, kam auch bei Christian gut an und er wollte dies auch in die Tat...

Moin Zusammen, am Wochenende sind meine Räucherschinken und -speck fertig geworden. Das Fleisch - 2,5 kg Schweinenacken, 2,5 kg Schweine-Unterschale und 3 kg Schweinebauch - hatte ich Anfang Oktober bei der Naturschlachterei Lay in Leer-Loga eingekauft und für knapp 5 Wochen in die...

Servus beinand, ich habe vom Schwiegervater einen schönen Räucherofen bekommen (war mal ein Schrank in welchem Analogfilme getrocknet wurden - wurde umgebaut) Ich habe noch nicht allzu viel Erfahrung beim Kalträuchern. Letztes Jahr habe ich 4 Kilo Schweinehals und Wammerl in meinem kleinen...

Servus, In katholisch geprägten Regionen leutet der Osterschinken das Ende der Fastenzeit ein. Es gibt unzählige Herangehensweisen diesen zu zubereiten. Von brühen ähnlich eines Kochschinken, brühen eines kaltgeräucherten Schinkens, backen in Brotteig bis hin zum schwarz geräucherten, wie ich...

Hallo zusammen, Ich brauche mal kompetentes Schwarmwissen bzw. Meinungen 😅 Ich mache seit mittlerweile 5-6 Jahren jedes Jahr min. 20kg NewYork Style Pastrami und er ist mega gut zumindest sagt das die Menge der Abnehmer aus 😬 Jetzt kam mir aber die Idee mal ne komplett andere...

Hallo Ihr Verrückten, wollte mal wieder ein kleines Projekt für euch und für mich dokumentieren..... Es soll eine Rinderbrust zu Pastrami veredelt werden und daraus dann Reuben-Sandwiches für unseren jährliches Super Bowl Event entstehen. Die Woche ein 7kg australisches Brisket von Rungis...

In vielen Bauanleitungen habe ich gelesen, dass gewürzt und gepökelt, vakuumiert. dann abgewaschen, erneut gewürzt und dann geräuchert wird. Scheint so Usus zu sein... :hmmmm: Bei meinen (wenigen) bisherigen Schinken-Experimenten hab ich gewürzt & gepökelt, vakuumiert, getrocknet und dann...

Hallöchen Ich bin neu hier und eigentlich ein Neuling beim räuchern. Wir schlachten regelmäßig unsere Kühe und vermarkten sie direkt ab Hof. Das was über bleibt wollen wir so gut als möglich selber verwerten. Pastrami aus allen möglichen teilen ( Tafelspitz, Bürgermeister, Flanksteak) gelingt...

Moin Zusammen, da unsere Bacon-Vorräte am Ende waren, musste neu produziert werden. Bisher hatte ich sowohl heiß als auch kalt geräuchert, auch schon mal einen Direktvergleich gemacht. Gepökelt habe ich aber immer im Vakuum. Nach den guten Erfahrungen mit dem Nasspökeln beim Pastrami und beim...

So, der Portland XL ist zwar noch originalverpackt, und wartet auf den Aufbau. Trotzdem bin ich gestern schonmal in den Schlachthof gefahren und hab mir mal mein erstes Material besorgt. Es waren im Einkaufswagen: 500g Schweinelende zu 10,70 €/kg 2,1 kg Schweinehüfte mit Schwarte zu 5,87 €/kg...

Hallo! Ich lese schon eine Weile in dem interessanten Forum mit, Zeit beizutreten. Selber werde ich 65, bin in Rente und widme mich seit der Zeit, je nach Jahreszeit, der Produktion bzw. Veredelung von Lebensmitteln. Warme Jahreszeit: Hochbeete, Grillen, Dutchoven, ... Kalte Jahreszeit...

Nach intensiver Recherche habe ich mich nun auch an die Schinkenproduktion gewagt. Zurzeit liegen einige verschiedene Schinken im Pökelschlaf. Nach und nach werde ich von weiteren Erfolgen 🤞 oder Misserfolgen 😱 berichten. Los geht's mit Wacholderschinken aus mehreren Stücken Krustenbraten aus...

Hallo zusammen, letztes Jahr hatte ich mich ja mal am Räuchern versucht. Ganz so schlecht kann es nicht gewesen sein, da mich einige Anfragen aus dem Freundeskreis, sogar auch von @bbq_buddy erreicht haben, wann es denn dieses Jahr wieder Nachschub gäbe? Mit Schrecken habe ich ich...

Hallo, ich habe jetzt mehrfach Lachs, Pastrami und Bauchspeck im Vakuum gepökelt und dann geräuchert. Alle Stücke wurden nach dem Pökeln nur kurz abgewaschen. Dabei habe ich verschiedene Rezepte verwendet. Nun ist mir folgendes aufgefallen: Bei frisch gesalzenem Lachs (graved) schmeckt man...

Mit dem Thema Koji (A. Oryzae) beschäftige ich mich ja schon länger und die Bücher Koji-Alchemy und Noma-Guide (hier vorgestellt) sind meine diesbezüglichen Hauptquellen von Information und Inspiration. Eines der Themen beschäftigt mich gedanklich schon länger, aber ich habe es immer wieder vor...

Moin Zusammen, wie haben uns am 2. Weihnachtstag ein Ostfriesisches Pökelfleisch zubereitet, das traditionell in Ostfriesland gerne zu Weihnachten gegessen wird. Früher an Weihnachten haben Oma und Opa und auch meine Eltern davon geschwärmt, wie lecker das "damals" immer gewesen sei. Ich kann...

Mahlzeit zusammen, wer kennt sie nicht, "Die Mumie" :eek: ? Heute mal auf etwas andere Art. Letzte Saison schon mal gemacht und für sehr lecker befunden, daher jetzt die Wiederholung. Grundlage ist ein Schweinenacken, den ich vor 3 Tagen nach ca. 3 Wochen Pökelzeit aus dem Vakuumbeutel geholt...

Jetzt habe ich mal die Zeit gefunden meine nächsten Pökel- und Räucherversuche hier mitzuteilen. Vorigen Donnerstag war es so weit, ab zum Fleischer und eingekauft, da ich es nicht mehr ausgehalten habe und unbedingt etwas zum Pökeln und Räuchern brauchte. o_O Sucht,Sucht,Sucht --- Hillllffeeee...