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Geräucherte Forellen im Chuckwagon

Natural Born Griller

Grillgott
10+ Jahre im GSV
Im Froster waren noch 6 Forellen aus unserem Vereinssee vom letzten Herbst, also war gestern Räuchern angesagt.

Wahrscheinlich wissen die meisten hier wie das geht, aber ich schreibs trotzdem mal auf:

Zuerst wird eine Salzlake angesetzt. Pro Kg Fisch mach ich ca 1 Liter Lake mit einem Salzgehalt von 8%. Manche tun da noch Gewürze und allerhand rein, aber ich finde, das ist zuviel des Guten und überdeckt den feinen Fischgeschmack. Also an meine Fische lass ich nur Wasser und Salz - kann aber jeder machen, wie er will :)

Die ausgenommenen Fische werden dann in diese Salzlake gelegt und verweilen darin etwa 12-15 Std. Ob die Fische frisch oder gefroren sind, spielt dabei keine Rolle. Auch die gefrorenen werden ganz phantastisch. Man kann also ohne Probleme Fische einfrieren, bis man genug für einen Räuchergang hat.

Nach der Einlegezeit werden die Fische unter fließendem Wasser abgespült und auf die Räucherhaken gespießt. Jetzt werden die Burschen etwa 1 Std zum trocknen aufgehängt.

Danach hab ich sie in den Turm gehängt...




... und ein KLEINES Feuerchen gemacht. Bei Räucherfisch gibts bei mir ausschließlich Buchenholz.



Die Fische werden jetzt in den Turm gehängt und trocknen bei MILDER Wärme vollends ab. Feuerboxdeckel zu, Deckel horizontale Box zu, Tür vom Turm ist AUF, sonst wirds zu warm.

Nach etwa 30 Min fühlen sich die Fische trocken an und pergamentartig an.

Jetzt schliessen wir die Tür vom Räucherturm und die Temp erreicht ideale



Wenn's im Turm schon 100 Grad hat, isses weiter vorne natürlich "etwas wärmer" :o


Gute Gelegenheit um nen kleinen Snack für den Pitmaster mitlaufen zu lassen



Etwa 25 Min später sind die Fische gar. Man überprüft das, indem man die Rückenflosse rauszieht. Ist das Fleisch zwischen den kleinen Gräten weiß, ist der Fisch durch. Hab vom den Detail leider kein Bild gemacht, aber Ihr wisst was ich meine ;)



Ok, die Fische sind gar, jetzt wirds Zeit für richtig Rauch :evil:
Dazu werden ein paar Scheite Buchenholz auf die Glut gelegt und die Luftzufuhr komplett geschlossen.

Die Temperatur fällt auf ideale


und jetzt sieht man auch warum ein Smoker Smoker heißt. Es raucht WIE DIE SAU und die Nachbarschaft freut sich :mosh:


Nach 1 Std im Buchenrauch sehen die Fische dann so aus. Leider ist dieses Mal etwas Kondensat vom Deckel runtergetropft - das gibt schwarze Flecken. Lag an den 4°C Aussentemperatur.






Petri Heil!
 

Admin

BOFH
Teammitglied
20+ Jahre im GSV
Ein mustergültiges How-To :)
 

deepSeven

ZOG
10+ Jahre im GSV
geile fische.....so muss das sein :thumb2:

....nebenher noch gigerl... :respekt: ..tja alles ausnutzen :lol:
 

Serial Griller

Fauler Sack
10+ Jahre im GSV
Mann o Mann :o
Das ist ja ne super Vorstellung von Dir :wiegeil:
Ich glaub so en Teil brauch ich auch :lol:

:prost:
 

BBQ-DIVER

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Danke! Für die geile Story! Dann kann man ja doch gut TK-Ware nehmen! :prost:
 

Merschl

Grillkönig
Sehr schön.. :clap2:

super Bilder... :thumb1:

:gs-rulez:




















...ich brauche unbedingt einen Turm am Grufty-Smoker
 

Mrhog

Multipostbeauftragter
Teammitglied
10+ Jahre im GSV
WOW - geile Farbe

Sehen genial aus

:prost:
 

butch

Fleischversteher
10+ Jahre im GSV
das is Können


:prost:
 

Grillschlurch

Oberfränkischer Wildschweinveredler
10+ Jahre im GSV
Sauber gearbeitet und fabelhaft erklärt.

Grillschlurch
 

Udo

Grillkaiser
Waren das satzforellen? Klasse Räucherung. Frisch aus dem Rauch mag ich die am liebsten.
:cool: :prost: :prost:
 

King of Grills

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
:o :o

Mann, ist das ein geiler Fred!

Fisch habe ich noch nie geräucht, aber nach dieser Anleitung dürfte das sogar der Dümmste hinbekommen.... :cool: 8)
Das ist neben PP eine meiner nächsten "Baustellen"!
 

Hochzoll Josl

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
:o Rene du bist der Beste. Schade da du nicht in den Schwarzwald hast kommen können :o
Ich muß das Fische räuchern jetzt mal in meiner Kugel probieren :prost: :prost:
 

Lepanto

Bundesgrillminister
5+ Jahre im GSV
Da kann ich auch nur sagen, :respekt:

Die Fische sehen ja Klasse aus...


:prost: Lepanto :prost:
 
OP
OP
Natural Born Griller

Natural Born Griller

Grillgott
10+ Jahre im GSV
Grillteller schrieb:
waren die geschleppt oder geblinkert ?
Die 4 kleinen mit Powerbait geschleppt, die beiden grösseren getwistert.
 

Grillschlurch

Oberfränkischer Wildschweinveredler
10+ Jahre im GSV
Natural Born Griller schrieb:
Grillteller schrieb:
waren die geschleppt oder geblinkert ?
Die 4 kleinen mit Powerbait geschleppt, die beiden grösseren getwistert.
Seid ihr altmodisch, ich zieh einfach den Stöpsel :lol:

Grillschlurch
 
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