Geselchtes ( Rauchfleisch ) Schlussbilder

[Reini33]

Hallo Freunde des Grillsports,

gestern haben wir 27 Kilo Fleisch eingesurt. ( gepökelt )

Hier die Zutaten :

Salz - Pökelsalz - Pfeffer Mischung

Erste Lage mit Gewürzen: Wacholder - Kümmel - Lorbeer

In 3 Wochen gehts in den Rauch.


lg. Reini

 

[pragmatiker]

Nen mords Briefbeschwerer hast du da

 

[engel318]

Hallo Reini,

schöne Arbeit hattest da gestern aber du warst ja nicht alleine....

tolle Bilder aber das ist man ja von dir gewöhnt....

 

[steffmartl]

Sefvus Reini,

sehr schön hastas gmacht und gut fotografiert!
Hat Dir jemand beim fotografieren geholfen, ich hab vor wenigen Tagen fast genauso
wie Du eingsurt aber fast nie a saubere Hand zum fotografieren.

Würdest verraten wie Du räuchern willst?
wie lang, bei wieviel Temp.

scheene Grüße
stefan

 

[Reini33]

Servus Stefan,

klar kann ich Dir das verraten.

Die Hände auf den Bildern gehören meinem Freund Gustl. Wir machen das schon viele Jahre gemeinsam. Rezept ist von mir. Ich richte alle Zutaten und Gewürze her und Gustl surt dann ein.

Die Fotos sind von mir gemacht.

Räuchern tun wir mit Buche oder wenn verfügbar auch mit Erle. 12 Stunden im Rauch bei max. 30 Grad Temperatur reichen aus. Evtl. verteilen wir die 12 Stunden auf 2 Tage und dazwischen wird gut belüftet.

Das Ergebnis war bisher immer sehr lecker.


lg. Reini

 

[steffmartl]

danke Reini,
ist ein ganz anderes Verfahren als ich (und meine Familie schon jahrzehntelang vorher) anwende. Ich plane 4 -5 Tage jeweils ca. 6 Stunden bei 40-60Grad.

Dein Speck wird dann einige Wochen luftgetrocknet?

Evtl. mach ich versuchsweise ebenfalls einen Teil so wie du

gruss stefan

 

[Reini33]

Bitte Stefan, gerne geschehen.....

Ja, das Fleisch wird kaltgeräuchert und hängt dann eine Weile auf dem Boden zum trocknen. Hauchdünn geschnitten einfach ein Hochgenuss.

Bei Deinen Temperaturen ist das Fleisch warmgeräuchert, das ist auch lecker, aber eben nicht sehr lange haltbar.

Das Kaltgeräucherte schmeckt uns persönlich einfach besser.

lg. Reini

 

[Mrhog]

Servus Reini,

sieht ja schon mal gut aus.

Ich bin gespannt

 

[Cruiser]

Du bist ein Tiefstapler ...


8)

 

[Grillmönch]

27kg Fleisch, ich finds klasse, bin schon auf Euren weiteren
Bericht gespannt. :happa:

 

[Serial Griller]

Oh, wie toll.
Und soviel Arbeit machst Du Dir!

 

[Reini33]

Oh, wie toll.
Und soviel Arbeit machst Du Dir!

Für euch tu ich das doch gerne.

Danke für die Blumen !


lg. Reini

 

[Natural Born Griller]

Klasse Bilder!

Aber sag mal, fangen die rohen Zwiebeln nicht an zu gären? Bei welcher Temperatur pökelst Du?

 

[Reini33]

Klasse Bilder!

Aber sag mal, fangen die rohen Zwiebeln nicht an zu gären? Bei welcher Temperatur pökelst Du?

Herzlichen Dank für das Kompliment.

Das Fass steht im Keller bei konstant 8 Grad. Gären tut da nichts, es entsteht eine Naturlake die das Fleisch schützt.

lg. Reini

 

[Natural Born Griller]

Es gärt also nicht.

Wieder was gelernt, danke

 

[Nocat]

Hallo Reini,
das schaut ja schon mal hervorragend aus, schöne Bilder,
die fast den Geruch übermitteln. Gut Ding will Weile haben.
Bin ja total gespannt auf die Weiterverarbeitung!
LG vom Nocat

 

[Reini33]

Hallo Freund Peter !

Hast Du Dein Stück Fleisch schon gesehen ??


Viele liebe Grüße nach München - Waldtrudering

Reini

 

[Nocat]

Klar Reini,
habe mir ein geistiges "Babberl" angebracht.
Das ist eine Zubereitung, die man als "Großstädter" leider
nicht in natura mitbekommt. Lange wollte ich dabeisein,
dann kam's aber doch anders, schade.
Lass den Stein drauf, nich daß die Mäuse kommen!
LG vom Nocat
aus München-Waldtrudering

 

[Udo]

Sabberlot ist das ne Ladung.
Sag mal wer muß den schweren Stein heben. Was wiegt das Teil?

 

[Reini33]

Weiter gehts:

Heute wurde das Fleisch umgesurt.


Hier die Bilder:


Die Naturlake war absolut sauber und klar. Das Bild spiegelt leider ein wenig.

lg. Reini